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頂端新聞評(píng)論員 王紅春
近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，也讓預(yù)制菜相關(guān)話(huà)題再度引發(fā)社會(huì)熱議。羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜還賣(mài)得貴”，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍回應(yīng)“100%沒(méi)有預(yù)制菜”。
羅永浩發(fā)文吐槽西貝
9月12日下午，西貝公布羅永浩點(diǎn)的13道菜品制作過(guò)程，并表示羅永浩對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)，對(duì)當(dāng)餐菜品作出“幾乎全都是預(yù)制菜”的判斷，缺乏基本的事實(shí)依據(jù)。
西貝公布相關(guān)菜品的制作過(guò)程
圍繞羅永浩吐槽西貝，有網(wǎng)友認(rèn)為，這種在央廚加工得差不多的菜品，到門(mén)店其實(shí)就是復(fù)熱。也有網(wǎng)友認(rèn)為，很多選址商場(chǎng)的餐飲門(mén)店，受到硬件設(shè)施限制，不可能現(xiàn)場(chǎng)制作耗時(shí)間的大菜，也可以理解。
其實(shí)，去年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中特別指出，連鎖餐飲中央廚房配送的凈菜、半成品、成品，不納入預(yù)制菜范圍。對(duì)照預(yù)制菜的定義，西貝的“無(wú)預(yù)制菜”說(shuō)法并非空談，但西貝“中央工廠 + 門(mén)店現(xiàn)制”模式恰好處于模糊地帶。
全局觀之，雙方爭(zhēng)議焦點(diǎn)實(shí)際上并不是預(yù)制菜好不好的問(wèn)題，而是消費(fèi)者知不知情的問(wèn)題。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年頭部餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用率超80%，預(yù)制菜早已是行業(yè)常態(tài)。 消費(fèi)者反感的并非工業(yè)化生產(chǎn)，而是“不知情”—— 花高價(jià)期待現(xiàn)制美味，卻可能吃到未明示的預(yù)制菜品，這種信息差才是信任裂痕的根源。
比爭(zhēng)議更重要的是解決路徑。餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)告知菜品加工方式，讓消費(fèi)者的每一分錢(qián)都花得明明白白。西貝開(kāi)放后廚、推出“同款菜單”的回應(yīng)值得肯定，但更應(yīng)看到，消費(fèi)者需要的不是事后自證，而是事前透明。
知情權(quán)是破解信任危機(jī)的關(guān)鍵。從羅永浩的吐槽到網(wǎng)友的熱議，本質(zhì)是對(duì)“消費(fèi)公平”的呼喚。頂端新聞評(píng)論員認(rèn)為，預(yù)制菜本無(wú)原罪，真正的“調(diào)味劑”從來(lái)不是復(fù)雜的香料，而是坦誠(chéng)的知情權(quán)。當(dāng)所有餐廳都能讓消費(fèi)者清楚知道“吃的是什么”，預(yù)制菜才能真正成為便捷生活的加分項(xiàng)，而非信任危機(jī)的導(dǎo)火索。
