在昆明鄉(xiāng)村，有新的“炊煙”升起——不是司空見慣的農(nóng)家樂，而是特色鮮明的窯烤面包店。柴火窯燃燒正旺，面包滾燙飄香，漂洋過海的窯烤面包，在昆明鄉(xiāng)村大地落地“開花”。它們是鄉(xiāng)村振興的新方式，還是農(nóng)文旅融合的新動(dòng)向？循著柴火味，我們探尋鄉(xiāng)村面包的門道。
近日，連續(xù)降雨后，大山深處的樂居村云霧繚繞，中午來到村里，仍感到些許涼意。
在村口的“九犀手作面包”，“70后”趙皓帆已經(jīng)在窯爐前忙活了一陣，烤了幾爐面包，額頭上掛滿汗水。湊近窯爐口，依然能感受到里面的高溫。
6年前，辭掉上海西點(diǎn)房技術(shù)培訓(xùn)的工作，回到昆明，趙皓帆和合伙人決定在鄉(xiāng)村開面包店，方向選對(duì)了，店開在哪里？
他們探尋昆明周邊的村子，尋找合適的地方。有一次，他們偶然經(jīng)過樂居村，一下子就被吸引住了。村子依山而建，房屋錯(cuò)落有致，其中還有不少保存完好的百年老屋。“當(dāng)時(shí)的第一反應(yīng)，這就是我們想要的風(fēng)格，散發(fā)出的就是那種自然和人很和諧的味道?！备钏麄冃老驳氖?，村里的山泉水軟硬度剛剛好，很適合面包制作，村旁邊還有大片果林，每年修剪下來的果木，是烤面包的理想材料，可為面包帶來自然果香。于是，門店的選址就這樣敲定了。
在村委會(huì)的大力支持下，他們把村口破舊的雜物間收拾改建，做起咖啡、飲料，再加上獨(dú)特的窯烤面包，半年后，“養(yǎng)在深閨”的鄉(xiāng)村面包店，靠著網(wǎng)絡(luò)“自來水”流量，悄然走火，成為拍照打卡新目標(biāo)。
暖黃色的燈光灑在一個(gè)個(gè)噴香飽滿的面包上，讓人迫不及待地想要品一品這滾燙的面包?！氨M管陰雨綿綿，我還是驅(qū)車幾十公里，來吃一口冒著熱氣的面包！”張女士興奮地說。
“想獲得消費(fèi)者認(rèn)可，需要真正的熱愛和專業(yè)，用心制作產(chǎn)品?！壁w皓帆介紹，窯烤面包可以說是面包界的“高定”，大部分采用無(wú)糖無(wú)油配方，經(jīng)過12小時(shí)至24小時(shí)低溫慢發(fā)酵，移進(jìn)窯爐用果木烘烤。窯爐內(nèi)的溫度高達(dá)600℃，能讓面包表皮瞬間結(jié)殼，在短時(shí)間里鎖住水分，最大程度保留食材原來的風(fēng)味，外皮金黃酥脆，內(nèi)里蓬松柔軟。一口下去，麥香中有淡淡的煙熏味。
在傳統(tǒng)歐包的基礎(chǔ)上，趙皓帆和合伙人充分挖掘云南豐富的食材，將地域特色融入面包制作中，每周會(huì)推出1—2款新品，并根據(jù)時(shí)節(jié)和顧客反饋進(jìn)行菜單輪換。比如，店里最受歡迎的花椒葉酥皮菠蘿包，就是“云南基因”的創(chuàng)意面包。
“當(dāng)?shù)鼗ń窐浔姸?，我們將新鮮采摘的花椒葉經(jīng)過晾曬、清洗、篩選、烤干、揉碎等多道工序，融入菠蘿包的酥皮中，清香、微麻的口感，為傳統(tǒng)面包增添了別樣的風(fēng)味?！壁w皓帆說，這些依托本土自然資源打造的特色產(chǎn)品，形成城市連鎖難以復(fù)制的差異化優(yōu)勢(shì)?；ń啡~酥皮菠蘿包深受顧客喜愛，不僅在店里暢銷，還通過線上平臺(tái)走向全國(guó)各地。
窯爐里的火越燒越旺，客人也越來越多。遇上周末節(jié)假日，日銷面包超過400個(gè)，生意比城里還熱鬧。小小的面包店還帶動(dòng)了周邊餐飲、民宿、瑜伽、茶咖、手辦等新業(yè)態(tài)興起。
“新農(nóng)人”生意旺，“老農(nóng)人”也坐不住了。廚藝不錯(cuò)的村民開起了農(nóng)家樂，讓游客直呼吃出了“媽媽的味道”；年紀(jì)大的村民擺起攤子，除了炸洋芋、腌菜，還賣起山里產(chǎn)的野菜、野果，問價(jià)的人絡(luò)繹不絕。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前樂居村旅游從業(yè)人員約有2000人，占到全村就業(yè)總?cè)藬?shù)的三分之一，人均年收入超30000元。
窯烤面包還與研學(xué)結(jié)合，帶來更多驚喜。
在安寧市縣街街道雁塔村，瓦貓窯面包店借助山村廣闊的空間和豐富的資源，推出“面包+研學(xué)”活動(dòng)，不僅面包銷售火爆，遇到周末節(jié)假日，研學(xué)位也是一位難求。
近年來，作為昆明6個(gè)“都市驅(qū)動(dòng)型鄉(xiāng)村振興實(shí)驗(yàn)村”之一，雁塔村進(jìn)行了改造。在村兩委班子的共同努力下，村里閑置的土地、農(nóng)房開始流轉(zhuǎn)，騰出了發(fā)展空間，也吸引了鄭兵這樣的年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。鄭兵看到了古村落的潛力——自然風(fēng)景迷人、人文底蘊(yùn)深厚，如果好好打磨，山野農(nóng)家也可以魅力無(wú)限，再點(diǎn)綴上年輕、時(shí)尚的業(yè)態(tài)，不愁村里沒游客。
經(jīng)過考察，鄭兵決定開一家面包店，村里給了他長(zhǎng)達(dá)十年的免租期。半年后，破敗的豬圈“改頭換面”成了一家面包店，也有了新名字——瓦貓窯，主要烤制歐式、法式面包，兼賣瓦貓、咖啡，房屋構(gòu)造、裝修風(fēng)格別具一格，院子里隨處可見多肉墻、小陶罐、瓦貓，甚至窯爐也是瓦貓?jiān)煨?，頗為吸睛。
2024年下半年，在面包店經(jīng)營(yíng)的過程當(dāng)中，鄭兵又洞察到新商機(jī)。他發(fā)現(xiàn)，很多帶孩子的游客，找不到給小朋友玩的地方。鄭兵把面包店對(duì)面一個(gè)更大的院子盤了下來，經(jīng)過一年的裝修和布置，今年3月份，“好好玩”小院子正式與游客見面，一開業(yè)就吸引眾多顧客，家長(zhǎng)帶著孩子體驗(yàn)?zāi)笸哓垺⒆鎏沾?，還可以體驗(yàn)印刷非遺甲馬、做木工等好幾種手工。
眼下，鄭兵又謀劃著租下隔壁馬廠村水庫(kù)旁的一個(gè)小屋子，把它打造成面包房。游客手捧面包，配著咖啡，坐在休閑椅上，牛羊吃草，落日遠(yuǎn)山，盡收眼底。一旁，柴薪在窯爐里噼啪作響，空氣中彌漫著陣陣香甜。
提到成功的秘籍，鄭兵說，很大程度源于雁塔村開啟都市驅(qū)動(dòng)型鄉(xiāng)村振興實(shí)驗(yàn)，陸續(xù)突破基礎(chǔ)設(shè)施差、交通不便、業(yè)態(tài)貧瘠等困境，自己則抓住了鄉(xiāng)村文旅的“風(fēng)口”。
從2019年起，打通“斷頭路”、拓寬狹窄路、提升破損路，喜提雙車道、5米多寬的進(jìn)村公路，雁塔村出入更便利了。鄭兵的“好好玩”小院子辦起研學(xué)課、親子游，拉來蹦蹦跳跳的城里娃；光顧村民許成薇攤位的外地客人更多了，忙乎一天也有300多元的收入……
目前，村里已有3家精品民宿和多個(gè)農(nóng)家樂，每逢節(jié)假日、周末總是客滿。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年“五一”假期，雁塔村的客流量近2萬(wàn)人次。
打通了道路，游客會(huì)不會(huì)來得快，走得也快？雁塔村黨委副書記趙文勛一點(diǎn)也不擔(dān)心，他說，現(xiàn)在的雁塔村人氣火熱、“黏性”十足，先后舉辦了村BA籃球賽、梨花節(jié)、采摘節(jié)、動(dòng)漫展、梨葉節(jié)等大型活動(dòng)，打造年輕業(yè)態(tài)，游覽項(xiàng)目更多、體驗(yàn)更豐富，更能留住客人了。
來源：昆明日?qǐng)?bào)
撰文：李思嫻
制圖：張?chǎng)稳?/span>
編輯：范志強(qiáng)
校對(duì)：艾建林
審核：楊陽(yáng)
終審：達(dá)娃梅朵
