羅永浩和西貝關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論還在持續(xù)升級(jí)。這一次，網(wǎng)友們的圍觀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了看兩方相爭(zhēng)的熱鬧。
9月10日下午，知名博主羅永浩在微博發(fā)文稱，自己和同事去連鎖餐飲品牌西貝吃飯，“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，“希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜”。在后續(xù)的爭(zhēng)論中，他將自己的目的拉到了推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步和立法完善的層面，還發(fā)布高額懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。
“維權(quán)斗士”羅永浩的重拳出擊，收獲了評(píng)論區(qū)近乎一邊倒的支持。這并非是預(yù)制菜有“原罪”，而是羅永浩的控訴指出了兩個(gè)關(guān)鍵問題，一是菜是不是預(yù)制菜，標(biāo)準(zhǔn)到底怎么定；二是錢花得值不值，消費(fèi)者得有知情權(quán)。
事件發(fā)酵后，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍親自下場(chǎng)，從查就餐小票價(jià)格反駁“那么貴”的指控，到調(diào)監(jiān)控曝光羅永浩就餐細(xì)節(jié)，再到召開“預(yù)制菜風(fēng)波”回應(yīng)發(fā)布會(huì)，連用多個(gè)“一定”強(qiáng)調(diào)他會(huì)起訴羅永浩的決心。同時(shí)，賈國(guó)龍宣布在全國(guó)所有門店上線“羅永浩菜單”，開放后廚參觀，并承諾“不好吃不要錢”，用自己的商業(yè)頭腦在信任危機(jī)中尋出了一線“生機(jī)”。
然而，看似無(wú)懈可擊的回應(yīng)，并未真正平息爭(zhēng)議，反而暴露出消費(fèi)者與商家對(duì)“預(yù)制菜”認(rèn)知的明顯錯(cuò)位。
根據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》對(duì)于預(yù)制菜的定義，中央廚房制作的菜肴并不納入預(yù)制菜范圍，這是賈國(guó)龍放話羅永浩當(dāng)日所點(diǎn)菜品“沒有一道是預(yù)制菜”的底氣。賈國(guó)龍還解釋，預(yù)制工藝不等于預(yù)制菜，西貝只是使用了中央廚房預(yù)加工的原料食材，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行，故不屬于預(yù)制菜。
但在消費(fèi)者眼里，明明都是“堂食袋裝”“加熱后食用”的冷凍料理包，由于出自中央廚房，就可以擺脫預(yù)制菜身份，打出”現(xiàn)炒”的旗號(hào)，這難道不是玩文字游戲，在灰色地帶“鉆空子”？官方定義、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的樸素認(rèn)知出現(xiàn)了“溫差”，這正是公眾心生戒備，抵制餐飲行業(yè)使用預(yù)制菜的原因。
9月11日晚間，羅永浩微博貼出從網(wǎng)友提供的兩張圖片，分別為堂食袋裝的燜飯牛肉包和椒麻雞，印有“非直接提供消費(fèi)者”“加熱后食用”等字樣。
事實(shí)上，人們近些年對(duì)于預(yù)制菜的接受程度是在不斷提升的，不少年輕人在春節(jié)期間分享自己購(gòu)買預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯的心得，之所以對(duì)餐飲行業(yè)使用預(yù)制菜仍然敏感，根源還在信息不透明、標(biāo)準(zhǔn)不明晰上。
在中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模逐漸上升的關(guān)鍵時(shí)期，無(wú)論是圍觀群眾還是餐飲從業(yè)者，都要從西貝與羅永浩一企一人的輸贏大戰(zhàn)中跳出來(lái)，看到預(yù)制菜市場(chǎng)更遠(yuǎn)的未來(lái)。
在宏觀定義之外，預(yù)制菜相關(guān)的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)還需要有更為細(xì)致的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確原料、工藝、標(biāo)識(shí)等要求，這是打消模糊地帶，彌合餐飲端和消費(fèi)端認(rèn)知溫差的前提。
此外，有關(guān)部門還要回應(yīng)好消費(fèi)者對(duì)餐飲透明化的訴求。目前來(lái)說(shuō)，“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示”并不具備強(qiáng)制力，只有進(jìn)一步確保消費(fèi)者的知情權(quán)，才能避免抵觸情緒誤傷更多企業(yè)，阻礙預(yù)制菜行業(yè)的有序健康發(fā)展。
（大眾新聞?dòng)浾?趙曉昕）
