昨天山間小酌，涼菜很簡單。
水煮羅氏蝦，調了一個以姜米、小米辣為底味的蘸汁，放了生抽、芥末，很夠味兒。
另外四個小菜都是手工料理，香芹葉拌了鹵豆干，蒜末小米辣熗拌了蘆筍，芫荽香蔥拌了白切羊肉，在中州菜場買了烙饃，碼齊放在羊肉旁邊。
熱菜就更隨性了。
鴿子燉菌菇，火力太生猛，肉有點兒碎；清燉羊腿瓠一直在小火爐上煨著，湯鮮肉美；一條老虎斑，清蒸之后，蒜爆了料汁，比不得清蒸的鮮美，卻有了濃郁的蒜香。
從老廚房搬出來之后，新廚房配置不到位，不具備爆炒的條件，兩盒新鮮的口蘑就與這個秋天的中午，完美錯過。
昨日夕陽在山，人影散亂，酒意頗濃。
今日晨光熹微，一杯清茶，想起近二十五年的廚藝進階之路，感慨萬千。
我第一次從縣城給奶奶帶來一道涼菜，是大棚底下的皮凍。
當時眼拙，沒想過這種預制菜（當年尚沒有預制菜的說法）都是殘渣廢料制成，皮凍顏色發(fā)紅，肉皮似乎都沒有煮透，散發(fā)著肉腥氣。
奶奶沒吃幾口，我也覺得難以下咽，但依然強忍著異味，逼迫自己吃完。
有句話說，自己選擇的路，爬也要爬完。
我從此就對外面鹵肉店的皮凍無感，當年卻并不知道，自己未來會是制作皮凍的高手。
我第二次下廚，記得是在大一的暑假。
放假前，宿舍兄弟們聚餐，在一家小店里吃到了蔥爆羊肉，蔥香濃郁，肉質鮮美。
放假后，父親正好割了二斤豬肉，原計劃還是燉了吃米，我卻自告奮勇，非要嘗試一下蔥爆肉片。
我沒考慮羊肉與豬肉的區(qū)別，也沒考慮過肉片需要提前腌制、勾芡淋油，方能確保肉質鮮嫩，大火爆炒即熟。
火是農家煤火，肉是肥厚的五花肉片，蔥都爆黑了，肉也沒炒熟。
這是我的又一次滑鐵盧。
我不記得父親母親批評我，我只記得奶奶咬不動，悄悄把嘴里嚼不爛的肉吐到了雞食盆里。
后來我見到幾只母雞爭強那塊肉片，在雞圈里上下翻飛，都無法分解那塊厚實的肉片……朋友們可以腦補一下我當年的刀工。
上班之后，在租房的地方置辦了一套廚具，屢次在廚藝進階之路上遭遇滑鐵盧的我，開始了廚房里的實戰(zhàn)演習。
一日三餐，我都會自己下廚。
從西紅柿雞蛋面到肉絲豆角蒸鹵面，從紅燒肉到清燉排骨，從蔥爆羊肉到孜然炒肉，從大盤雞到清蒸魚，從健腐肉到炸小酥……煎炒烹炸，蒸煮醋溜，那間小廚房見證了我的每一次失敗，也短暫證明過我的成功。
2003年，畢業(yè)之后的第一年，我承接了奶奶的生日宴席。
當時親戚們滿打滿算是三桌，涼菜買了鹵制品，記得有耳絲、豬頭肉、松花雞腿，母親的拿手菜是熗拌蓮菜，我自己又加了一個涼拌金針菇、姜汁松花蛋。
熱菜也很簡單，無非是燒腐竹、芹菜炒肉之類的炒菜，父親用鐵鍋燉了排骨。
記得姑父對涼拌金針菇不滿，特意提醒我，咬不動不說，一筷頭就能全部夾走。
現(xiàn)在想想還是會笑出聲來，姑父估計夾了一筷頭金針菇，發(fā)現(xiàn)盤子已空，食之尷尬，放回去也尷尬。
今后不能再讓這樣的尷尬重現(xiàn)。
春節(jié)初四待客時，我已經鳥槍換炮，掌握了農村待客的精要——肉要多，量要大，味要好。
姑姑家對外租賃酒席用具，我就讓弟弟把直徑一米有余的大蒸鍋拉過來，蒸碗四個——健腐肉、小酥肉、牛肉丸子、油豆腐。
大件四個——紅燒排骨、紅油麻鴨、大盤雞、清蒸大鯉魚。
涼菜八個——鵪鶉蛋、熗拌蓮菜、姜汁松花蛋、芥末黃瓜片、醬牛肉、紅油耳絲、涼拌皮凍、豬蹄。
湯兩道——羊雜湯、蛋花湯。
風卷云殘的開局和結束，就是從這一年開始的。
所有的鹵菜都是自制，味道遠勝于鹵肉店，大菜也都是精心熬炒，親友們贊不絕口。
自此而后，每年兩次的家庭盛宴，我都是大廚，一直到奶奶101歲的生日宴席。
記得弟弟訂婚的七桌酒席，也是我一手籌備，從涼菜到熱菜再到上籠的扣碗，新親戚歡聚一堂，對我的廚藝極其認可。
奶奶102歲離開后，盛宴雖有，卻少了家有一寶的天倫之樂。
母親今春突然離開，讓我對歡宴更是心生懼意。
連日來，每天仰望星空，我都害怕看到圓月當空。
月圓家不圓，盛宴已難再。
乙巳蛇年七月二十三奶奶誕辰手機小記于焦
老家河南｜我也會做鄉(xiāng)村大席，卻盛宴難再……
2025-09-14 18:13來源：辛銳
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評論3
蕭火杉
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河南平頂山
1天前
小郭同學
高手啊
河南鄭州
4天前
辛銳
回復 小郭同學 可以約起來一試
河南焦作
4天前
