總第?4339?期
作者 |?餐飲老板內(nèi)參?內(nèi)參君
時(shí)光如白駒過(guò)隙，2025年時(shí)間已經(jīng)走過(guò)四分之三，屬于餐飲人們的新十年，正在流轉(zhuǎn)。
這一年，雖然一場(chǎng)場(chǎng)外賣(mài)大戰(zhàn)火爆上演，但理性告訴我們，這是對(duì)行業(yè)格局迭代的催化劑。
這一年，星級(jí)酒店跨界擺攤賣(mài)盒飯掀起市場(chǎng)熱浪，既是在拼命生存，也是探索新模式。
這一年，茶飲賽道的IPO火爆，繼奈雪的茶后，茶百道、古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬等新茶飲先后完成上市，前四家在港股上市，霸王茶姬在納斯達(dá)克上市。
2025年，市場(chǎng)繼續(xù)保持消費(fèi)理性，行業(yè)經(jīng)營(yíng)依舊逃不脫冰火兩重天。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局顯示2025年1-6月，全國(guó)餐飲收入增速同比下降3.6個(gè)百分點(diǎn)，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2個(gè)百分點(diǎn)，上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營(yíng)收增速放緩、利潤(rùn)下滑、競(jìng)爭(zhēng)加劇”態(tài)勢(shì)。
從上市餐企發(fā)布的半年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，可謂是“幾家歡喜幾家愁”，一部分品牌繼續(xù)維持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，部分品牌尚且平穩(wěn)發(fā)展，有的企業(yè)止住下滑趨勢(shì)，還有品牌依然在尋找破局之道……
有品牌保持冷靜，沉淀內(nèi)功，放慢擴(kuò)張速度，是為了集中力量打磨和提升品牌運(yùn)營(yíng)、商業(yè)模型、產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)服務(wù)的能力；
有些區(qū)域連鎖品牌始終深耕大本營(yíng)市場(chǎng)，等待有朝一日的實(shí)力迸發(fā)；
有的品牌堅(jiān)守品質(zhì)，憑借現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)力打造品牌壁壘，以積極態(tài)度和新思維實(shí)現(xiàn)新突破。
2024年，中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)四大年度榜單獎(jiǎng)項(xiàng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“全新升級(jí)”。
現(xiàn)在，2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新頭部四大年度榜單啟幕參選報(bào)名正式啟動(dòng)，尋找2025年最具創(chuàng)新力的企業(yè)標(biāo)桿、品質(zhì)餐廳、人物代表。
>>>【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新頭部品牌榜】
>>>【2025中國(guó)品質(zhì)餐廳】
>>>【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新年度人物】
>>>【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新年度先鋒人物】
【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新頭部品牌榜】繼續(xù)圍繞8大維度進(jìn)行評(píng)選，具有獨(dú)家、重磅、行業(yè)唯一！
全新升級(jí)后的“頭部品牌榜”，涵蓋從品類(lèi)細(xì)分、到品牌力、產(chǎn)品力、門(mén)店、模型等13個(gè)維度共計(jì)20+細(xì)分獎(jiǎng)項(xiàng)并展開(kāi)報(bào)名，尋找行業(yè)稀缺性、獨(dú)特性、開(kāi)創(chuàng)性的優(yōu)秀品牌、標(biāo)桿門(mén)店、明星產(chǎn)品等，還將聚焦到更廣泛維度的商業(yè)模式、投資價(jià)值、服務(wù)體驗(yàn)、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意、最佳雇主...
報(bào)名啟動(dòng)，我們面向全行業(yè)和優(yōu)秀餐飲企業(yè)，挖掘真標(biāo)桿，對(duì)標(biāo)真頭部！
>>>正餐品類(lèi)TOP10
當(dāng)高頻剛需型餐飲持續(xù)升溫，傳統(tǒng)正餐品類(lèi)卻深陷增長(zhǎng)困局，從渠道爭(zhēng)奪白熱化、價(jià)格廝殺無(wú)底線、到流量成本持續(xù)高企，顧客拉新和復(fù)購(gòu)難度持續(xù)攀升，正餐品牌們應(yīng)該如何逆天改命？但同時(shí)我們看到去年安徽品牌小菜園的赴港上市，讓正餐賽道重新煥發(fā)新的生命力。
>>>快餐品類(lèi)TOP10
快餐行業(yè)逐漸步入高烈度競(jìng)爭(zhēng)新階段，在萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模里，快餐品牌紛紛發(fā)力，現(xiàn)炒賽道被熱捧。盡管快餐屬于高頻剛需品類(lèi)，但在消費(fèi)理性化的浪潮下，普遍面臨客流量收縮與增長(zhǎng)放緩的挑戰(zhàn)。而隨著行業(yè)利潤(rùn)逐漸攤薄，“微利時(shí)代”來(lái)臨，運(yùn)營(yíng)效率與成本控制能力，成為決定品牌生存與發(fā)展的關(guān)鍵。誰(shuí)能躋身快餐品類(lèi)前列，敬請(qǐng)期待！
>>>火鍋品類(lèi)TOP10
火鍋品類(lèi)堪稱(chēng)“卷王賽道”，2025年競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈。有人黯然離場(chǎng)，有人激流勇進(jìn)，有人始終保持“排隊(duì)王”風(fēng)采，有人憑借模式創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、細(xì)分品類(lèi)創(chuàng)新殺出重圍。
>>>燒烤品類(lèi)TOP10
作為餐飲界的常青品類(lèi)，燒烤在今年依然煥發(fā)著獨(dú)特的活力，自從淄博燒烤“出圈”后，全國(guó)多地掀起了對(duì)本地?zé)疚幕闹匦掳l(fā)掘與創(chuàng)新演繹，賦予這一傳統(tǒng)品類(lèi)嶄新的生命力。而燒烤帶來(lái)的煙火氣和社交氛圍，不斷推動(dòng)餐飲消費(fèi)回暖?！盁?露營(yíng)”、“燒烤+小酒館”等跨界組合持續(xù)升溫，不僅拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景，也為行業(yè)注入了源源不斷的創(chuàng)新動(dòng)能。
>>>西餐品類(lèi)TOP10
在消費(fèi)更趨理性的背景下，“高性?xún)r(jià)比西餐”正成為行業(yè)新熱點(diǎn)。一批以西餐為主打的品牌，如薩莉亞、夏日瑪莉等，憑借“優(yōu)質(zhì)不貴”的清晰定位，迅速贏得市場(chǎng)認(rèn)可。就連行業(yè)巨頭必勝客也順勢(shì)推出“Pizza Hut Wow樂(lè)享店”，加碼平價(jià)賽道，進(jìn)一步推動(dòng)了大眾西餐的競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新。
>>>地方菜品類(lèi)TOP10
地方菜系承載著最濃郁的市井煙火氣，既蘊(yùn)含爆發(fā)性的創(chuàng)新潛力，又保留著獨(dú)特的神秘基因，它們是餐飲變革中不可忽視的驅(qū)動(dòng)能量，珍視地方菜本質(zhì)是在守護(hù)中餐生態(tài)的多樣性和生命力。
>>>飲品品類(lèi)TOP10
茶飲品類(lèi)走進(jìn)質(zhì)價(jià)比和規(guī)?；男码A段，2028年中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模或突破5500億元。今年上半年，6家新茶飲上市公司營(yíng)收總計(jì)超330億元，凈利潤(rùn)總計(jì)超50億元，4家公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利雙增長(zhǎng)。
>>>休閑小吃TOP10
2024年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模突破萬(wàn)億元，品牌注重差異化打造，比如通過(guò)視覺(jué)風(fēng)格、空間體驗(yàn)、高顏值產(chǎn)品等營(yíng)造差異化創(chuàng)新，既滿足人們對(duì)各類(lèi)小吃的嘗鮮，又提供了足夠的情緒價(jià)值。
>>>烘焙甜品TOP10
近年來(lái)我們看到的是烘焙門(mén)店倒閉、品牌退場(chǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新力減弱的負(fù)面信息，但其實(shí)，有的烘焙老牌還在堅(jiān)持做品質(zhì)，做產(chǎn)品，同樣也會(huì)誕生一些個(gè)性化創(chuàng)新性的烘焙品牌。
>>>區(qū)域市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌TOP10
中國(guó)地大物博，不同區(qū)域市場(chǎng)都有各自的特色美食，同樣在連鎖化趨勢(shì)中，區(qū)域品牌在各自市場(chǎng)靜相媲美，悄悄成長(zhǎng)。
>>>年度暢銷(xiāo)產(chǎn)品TOP10
雖然大單品紅利時(shí)代已過(guò)，但是對(duì)于任何一家餐廳來(lái)說(shuō)，打造差異化爆款并成為品牌門(mén)店暢銷(xiāo)產(chǎn)品，會(huì)更容易讓消費(fèi)者形成品牌認(rèn)知，在顧客的自發(fā)傳播行為中，給品牌創(chuàng)造良好口碑。而暢銷(xiāo)產(chǎn)品的誕生，是消費(fèi)動(dòng)機(jī)的可視化和供應(yīng)鏈的迅速響應(yīng)。
>>>行業(yè)標(biāo)桿門(mén)店TOP10
九業(yè)合一的行業(yè)本質(zhì)，注定標(biāo)桿誕生于多維戰(zhàn)場(chǎng)。從組織力、研發(fā)力、到供應(yīng)鏈層面都需要一一突破，塑造行業(yè)高度。因?yàn)檎嬲臉?biāo)桿從不是單點(diǎn)勝利，而是以系統(tǒng)性?xún)?yōu)勢(shì)在市場(chǎng)中脫穎而出。尋找標(biāo)桿門(mén)店，就是在解碼行業(yè)的未來(lái)基因，剖析那些讓品牌在洗牌浪潮中堅(jiān)定屹立的原因。
>>>最具投資價(jià)值
做盈利賺錢(qián)的品牌，更要做資本追逐的價(jià)值標(biāo)桿，誰(shuí)才是餐飲行業(yè)的“六邊形戰(zhàn)士”？比如，你的商業(yè)模式能否穿越周期？你的門(mén)店模型是否兼具盈利韌性與擴(kuò)張勢(shì)能？你的回本周期是否持續(xù)領(lǐng)跑賽道？誰(shuí)將是2025年最具投資價(jià)值的餐飲品牌，我們拭目以待。
>>>中餐出海先鋒TOP10
中餐全球化的“新航海圖景”正在徐徐展開(kāi)，出海既蘊(yùn)含著巨大的增長(zhǎng)潛力，也伴隨著本土化運(yùn)營(yíng)的真實(shí)挑戰(zhàn)。能在海外站穩(wěn)腳跟并持續(xù)擴(kuò)張的品牌，無(wú)一不是基于深入的市場(chǎng)洞察、精準(zhǔn)的需求把握與充分的本地化準(zhǔn)備而穩(wěn)步前行。誰(shuí)將成為今年中餐出海的引領(lǐng)者，讓我們共同關(guān)注！
>>>最佳商業(yè)模式
餐飲商業(yè)模式的終極試煉，在于精準(zhǔn)錨定消費(fèi)需求與可持續(xù)利潤(rùn)的平衡藝術(shù)。不同品類(lèi)、不同發(fā)展階段的企業(yè)，需要鍛造與之相匹配的商業(yè)韌性。一起尋找2025年最佳商業(yè)模式的品牌代表。
>>>最佳品質(zhì)供應(yīng)鏈
餐飲行業(yè)已全面步入供應(yīng)鏈主導(dǎo)的新階段，“贏供應(yīng)鏈者贏市場(chǎng)”逐漸成為廣泛共識(shí)。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，正成為當(dāng)前餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、鞏固競(jìng)爭(zhēng)主導(dǎo)權(quán)的核心支撐?？v觀萬(wàn)店品牌的不斷誕生，背后無(wú)不依賴(lài)高效可靠的供應(yīng)鏈作為關(guān)鍵保障。
>>>最佳供應(yīng)鏈明星產(chǎn)品
越來(lái)越多的供應(yīng)鏈實(shí)力選手誕生，與此同時(shí)意味著他們憑借專(zhuān)業(yè)和創(chuàng)新能力根據(jù)市場(chǎng)變化、品牌需求和消費(fèi)趨勢(shì)，去研發(fā)具備流量、好吃、品質(zhì)的明星產(chǎn)品，這既能成為供應(yīng)鏈企業(yè)的最大抓手，樹(shù)立行業(yè)認(rèn)識(shí)，還能通過(guò)賦能餐企，提升品牌盈利能力。
>>>最佳餐飲智能產(chǎn)品
數(shù)智化轉(zhuǎn)型，正成為餐飲企業(yè)不容錯(cuò)過(guò)的“新浪潮”。尤其在規(guī)?；瘮U(kuò)張的背景下，數(shù)智化已逐漸成為連鎖品牌強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)能力、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、支撐長(zhǎng)期發(fā)展的重要引擎。
>>>最佳營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意案例
餐飲經(jīng)營(yíng)本就是產(chǎn)品力和營(yíng)銷(xiāo)力的雙軌并馳，而一次成功的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)事件，足以讓品牌價(jià)值得到傳播，以爆品勢(shì)能轉(zhuǎn)化為持久心智占位，真正的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意既是銷(xiāo)量的引爆器，更是品牌資產(chǎn)的鍛造爐。
>>>最佳服務(wù)體驗(yàn)餐廳
在消費(fèi)者踏入餐廳的瞬間，用餐過(guò)程體驗(yàn)就已經(jīng)開(kāi)始，顧客到店用餐不僅僅是舌尖和環(huán)境的淺層觸碰，更是一場(chǎng)貫穿五感、行為和情感的三維交響，有時(shí)候餐廳破局競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，或許就隱匿在那些容易被低估的“觸點(diǎn)設(shè)計(jì)”之中。
>>>首席餐飲賦能平臺(tái)
優(yōu)秀的平臺(tái)為餐飲行業(yè)的變革賦能并注入核“新”動(dòng)力，是品牌全域增長(zhǎng)的生態(tài)級(jí)伙伴，助力商家實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健的規(guī)模擴(kuò)張，駕馭流量浪潮，夯實(shí)供應(yīng)鏈根基。
>>>2025最佳文旅地標(biāo)餐飲TOP10
近年來(lái)在文旅助燃下，一大批煙火氣十足、極具本土風(fēng)情的地域美食強(qiáng)勢(shì)突圍、熱度攀升，一度成為現(xiàn)象級(jí)消費(fèi)熱點(diǎn)。同時(shí)越來(lái)越多餐飲品牌憑借鮮明的“文旅地標(biāo)”屬性走進(jìn)大眾視野，成為城市形象的新名片。今年的“文旅地標(biāo)餐飲”獎(jiǎng)項(xiàng)花落誰(shuí)家？
>>>2025中國(guó)餐飲最佳雇主
在今天的餐飲戰(zhàn)場(chǎng)上，卓越的老板既是破局領(lǐng)航者，用戰(zhàn)略遠(yuǎn)見(jiàn)開(kāi)辟增長(zhǎng)賽道，亦是團(tuán)隊(duì)知己，以共情力激活組織潛能，更是時(shí)代伯樂(lè)，讓每匹千里馬閃耀價(jià)值。
誰(shuí)是2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新頭部標(biāo)桿？
最終結(jié)果，將于2025年12月中旬舉辦的第11屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，重磅揭曉！
2024年，由餐飲老板內(nèi)參聯(lián)手一大口美食榜傾力打造，基于頭部垂類(lèi)媒體十余年的深耕、積累、觀察下誕生了一檔全新欄目——《餐飲朝前看》，第一季完結(jié)后內(nèi)容收獲全網(wǎng)近6億曝光。
伴隨《餐飲朝前看》第一季收尾，和消費(fèi)理性回歸，品質(zhì)時(shí)代降臨，我們?nèi)聠?dòng)【中國(guó)品質(zhì)餐廳】榜單開(kāi)啟“餐飲品質(zhì)時(shí)代”新紀(jì)元。品質(zhì)是企業(yè)穿越周期的核心競(jìng)爭(zhēng)力，消費(fèi)者在追求質(zhì)價(jià)比的路上，更愿意為價(jià)值買(mǎi)單。因此“以品質(zhì)求發(fā)展” 的路徑正在成為諸多餐飲企業(yè)的突圍利器，乃至成為餐飲行業(yè)指明方向，在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，回歸食物本質(zhì)要比卷價(jià)格戰(zhàn)更具生命力。
【2025中國(guó)品質(zhì)餐廳】榜報(bào)名正式啟動(dòng)，這份獨(dú)具品質(zhì)格調(diào)的獎(jiǎng)項(xiàng)，又將花落誰(shuí)家，敬請(qǐng)期待。
【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新兩大人物榜】是餐飲老板內(nèi)參首度重磅推出的榜單，其中【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新年度人物】將繼續(xù)尋找和揭秘2025年度行業(yè)內(nèi)具有唯一性的“領(lǐng)袖人物”，他/她，是餐飲行業(yè)的年度影響力領(lǐng)頭軍、是行業(yè)轟動(dòng)事件的幕后掌舵人。
【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新年度先鋒人物】則是從不同維度切入，尋找具有蓬勃生命力和黑馬基因的新生代標(biāo)桿人物，他們的身份是品牌創(chuàng)始人、合伙人，也是美食博主、美食資深專(zhuān)家……
縱然他們的身份有所不同，但是站在行業(yè)角度看，他們都是中國(guó)餐飲行業(yè)變革者、創(chuàng)新實(shí)踐者，推動(dòng)餐飲行業(yè)向前翻滾的齒輪。
今日，兩大人物榜報(bào)名通道正式開(kāi)啟，這不僅是一次簡(jiǎn)單的報(bào)名和評(píng)選，更是一次對(duì)中國(guó)餐飲創(chuàng)新力量的系統(tǒng)梳理，是對(duì)行業(yè)變革者的致敬。
餐飲老板內(nèi)參始終走在這條路上，致力于尋找他們，用新思維打破行業(yè)天花板的夢(mèng)想家，用新技術(shù)重構(gòu)餐飲效率的實(shí)踐者，用新品牌重新定義消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)造者，用新模式解決行業(yè)痛點(diǎn)的破局者...他們的每次創(chuàng)新都值得被記錄，每一位推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的人都值得被致敬。
希望通過(guò)【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新年度人物】和【2025中國(guó)餐飲創(chuàng)新年度先鋒人物】?jī)纱笕宋锇?，記錄他們的蹤跡，拾起他們的事跡，和所有餐飲人共同見(jiàn)證當(dāng)下時(shí)代里最具價(jià)值的餐飲創(chuàng)新力量，為創(chuàng)新加冕，向改變致敬。
輪值主編｜戴麗芬
視覺(jué)、插圖｜張勁影
運(yùn)營(yíng)｜權(quán)紫君
翁瑞雪?13811864253（同微信）
內(nèi)參小秘書(shū)?neicanmishu（微信號(hào)）
