羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜的事件持續(xù)發(fā)酵，將預(yù)制菜行業(yè)長(zhǎng)期存在的信任危機(jī)暴露在公眾視野之下。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和價(jià)值存疑，是長(zhǎng)期信息不透明、標(biāo)準(zhǔn)差異大、監(jiān)管執(zhí)行不一造成的。要重拾消費(fèi)者的信任，先得把預(yù)制菜拿到陽(yáng)光下曬一曬。
預(yù)制菜不是洪水猛獸。預(yù)制菜曾被認(rèn)為有利于中餐標(biāo)準(zhǔn)化，可以提高效率，降低成本。消費(fèi)者抗拒的，從來(lái)都不是商業(yè)與服務(wù)模式的創(chuàng)新，而是選擇權(quán)被剝奪和知情權(quán)被輕視。當(dāng)下，許多餐飲企業(yè)隱瞞使用預(yù)制菜的事實(shí)，以“現(xiàn)做”名義售賣預(yù)制產(chǎn)品，使消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任危機(jī)進(jìn)一步加劇。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確，預(yù)制菜不允許添加防腐劑，但由于地方標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度的差異，各地對(duì)預(yù)制菜中添加劑的使用缺乏剛性的約束。
值得注意的是，國(guó)家相關(guān)規(guī)定中，并未將中央廚房制作的菜品納入預(yù)制菜的范圍。但是在很多消費(fèi)者的樸素認(rèn)知里，非現(xiàn)做的就是預(yù)制的。商家對(duì)“非預(yù)制”的辯解，雖然合規(guī)，卻沒(méi)有滿足消費(fèi)者對(duì)“熱鍋現(xiàn)炒”中煙火氣的期待。
打破信任困局，需要多方合力。監(jiān)管部門要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜的食品安全監(jiān)管。從中央到地方一把尺子，“量準(zhǔn)”食品添加劑的使用，保障預(yù)制菜的食品安全。餐廳、飯店應(yīng)該大力推廣預(yù)制菜的明確標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者清楚明白地知道，吃進(jìn)嘴里的每一口食物是不是預(yù)制菜。
只有當(dāng)透明驅(qū)走欺詐、標(biāo)準(zhǔn)取代無(wú)序、品質(zhì)先于成本算計(jì)，預(yù)制菜才能真正擺脫信任危機(jī)，成為現(xiàn)代人飲食生活當(dāng)中安全便捷的選擇。這場(chǎng)變革需要每一家企業(yè)的堅(jiān)守，每一位監(jiān)管者的盡責(zé)，和每一位消費(fèi)者的理性審視。信任重建之路漫長(zhǎng)，但預(yù)制菜非如此就沒(méi)有未來(lái)。
