民以食為天，黔中筑城（貴陽古稱）尤重味。
明初屯墾將士入黔，苦于食材難存，遂效苗、布依先民釀酸儲食，
酸湯文化始興——《貴陽府志》載“苗家嗜酸，食不離酸湯”，
今酸湯更有國標（GB/T 35794）佐證其正統(tǒng)，此乃飲食與歷史交融之證。
市井間，絲娃娃最顯民風。
薄餅裹十余種時蔬，蘸腐乳醬，恰如“裹盡春味入一饌”。
昔年是百姓節(jié)用之食，今成待客佳點，藏著黔地“包容共生”的人文底色。
歲月流轉，貴陽飲食未失本真。
火鍋店仍循古法釀酸，巷陌豆腐圓子香如故。
今兒，跟諸位聊聊貴陽的特產……
花溪辣椒
清代乾隆年間，貴州人開始大量食用辣椒，
缺鹽的日子里，辣椒成了“代鹽”的寶貝，這習慣流傳至今，成了貴州人餐桌上離不開的“靈魂調料”。
這辣椒長得有特色，果身彎曲成鉤，像極了個小火把，干椒肉厚油潤，
色澤深紅發(fā)亮，掰開還能聞到股獨特的煙熏香。
辣度拿捏得剛好，不會辣得跳腳，倒是香味格外濃烈，貴州人管這叫“香辣均衡”。
當地人做油辣椒，必用糍粑辣椒，
把干辣椒泡軟，和姜蒜一起擂成泥，再下油鍋慢熬，那紅油一炸，香得能勾魂。
花溪辣椒早成了貴州飲食的“金字招牌”，連日本人都愛這口，來貴陽必帶幾包回去。
息烽西山貢米
明代萬歷年間便成為皇家貢品。
當年朱元璋派兵駐守西南，
發(fā)現息烽西望山梯田以紫紅油沙土為基，山泉灌溉，
產出的米粒細長如玉，煮粥時香飄半巷，遂被納入佛家供米。
清代嘉慶年間，貴州巡撫更將其選為貢品。
這米粒長7.6毫米，半透明如羊脂玉，抓一把能聞見清甜的谷香。
煮成飯，米粒油亮不粘，入口軟糯帶點嚼勁，咽下后舌尖還泛起甘甜；
熬粥更絕，米湯濃稠似蜜，喝一口暖胃又暖心。
清鎮(zhèn)黃粑
三國時諸葛亮南征，為保鮮軍糧將豆汁與米飯同蒸，意外得此琥珀色軟糯美味。
2024年，"黃粑制作技藝"入選省級非遺。
糯米浸泡整夜，與黃豆、粳米漿纏綿交融，
裹上玉米殼在木甑里慢煨17小時。
無需糖色渲染，糯米自然分解出糖分，蒸出金黃潤澤的質地。
冷吃Q彈，烤過則外脆里糯，咬開是滿口糯香混著豆香，甜得清透不膩喉。
布依族"六月六"的米酒配黃粑，彝族火把節(jié)的祭壇上擺著它，
苗族"四月八"跳花場時，姑娘們的竹籃里總藏著幾塊用紅繩系好的黃粑。
息烽紅巖葡萄
中國國家地理標志產品。
這葡萄皮薄透亮，果肉厚實多汁，咬一口蜜香在嘴里炸開，
甜酸比例剛剛好，含糖量18%以上，全省都數得上。
當地人最愛直接吃，鮮靈得很，也有做成葡萄酒、果脯的，但最地道的還是現摘現吃。
每年葡萄文化節(jié)，村里熱鬧得像過年，
文藝演出、籃球賽、垂釣比賽，還有葡萄繞口令、踩氣球這些趣味游戲，
游客來了能摘葡萄、吃農家菜、住小洋樓，體驗一把“葡萄架下的慢生活”。
青巖玫瑰糖
清康熙年間黃氏先祖創(chuàng)制，1874年平正寬改進并推廣，
2009年被列入貴州省非物質文化遺產名錄。
這糖片薄如蟬翼，咬開是玫瑰蜜與麥芽糖的纏綿，當地人叫“香得遭不住”。
其制作需經十三道古法工序，從泡麥芽、熬糖稀到拉糖成型耗時兩日，
全程拒絕機械，連芝麻都要手工淘洗七遍。
青巖人固執(zhí)地認為，只有井水調和的糯米面，裹著現舂的玫瑰醬，
再“震”成寸金糖粒，才能留住那抹山野的甜。
這糖曾是茶馬古道上的硬通貨，馬幫馱著糖磚走滇藏線，甜味里混著馬鈴聲。
修文獼猴桃
五百多年前王陽明在修文龍場悟道，留下“知行合一”的心學真諦；
三十多年前，這片土地又孕育出另一種“良知”——修文獼猴桃。
作為中國國家地理標志產品，修文獼猴桃的“貴長”品種藏著貴州山水的靈性：
長圓柱形果身披著棕褐色絨毛，果肉翠綠如翡，七分甜裹著三分酸，
咬開瞬間汁水迸濺，像把整片森林的清潤都揉進了果肉里。
當地人管這叫“山野的甜”，說這果子“甜得嘞，像陽明洞里的山泉水泡出來的”。
刺梨
清末《貴州通志》里早有記載，苗家先民拿它入藥，
民國《貴陽府志》更稱“刺梨味甘，可釀酒制飴”。
三國時諸葛亮南征，大軍在貴州染了瘴氣，
正是刺梨酒解了將士們的腹痛惡心，這才有了“軍中圣品”的傳說。
這帶刺的金珠珠，剝開是酸甜交織的果肉，曬干后泡水，是當地人解暑的“土方子”。
如今貴陽人用古法釀刺梨汁，加蜂蜜熬成膏，酸甜里帶著山野的清氣。
老輩人傳下“三蒸三曬”手藝，
做出的刺梨干嚼勁十足，外地游客總愛往行李箱塞幾包。
民間有“刺梨上市，太醫(yī)無事”的諺語。
羊艾毛峰
貴陽羊艾毛峰，創(chuàng)制于1960年，
是貴陽市羊艾茶場以滇北“十里香”茶樹早芽為原料打造的烘青綠茶。
羊艾毛峰以“三保工藝”聞名：
保峰（條索緊結如魚鉤）、保毫（銀毫滿披似雪絨）、保綠（翠綠鮮活如初展）。
清明前后采摘的一芽一葉，經140℃高溫殺青鎖住鮮爽，再以70℃初烘、60℃低溫慢烘，
成就其“清香馥郁，入口清純鮮爽，微苦回甘”的獨特風味。
湯色嫩綠透亮，葉底勻齊如生，被譽為“茶中珍品”。
開陽富硒茶
明洪武年間，開陽南龍鄉(xiāng)的茶農便在硒礦豐富的土壤里種下茶樹，
乾隆年間更因"南方茶葉甲天下，開州茶葉甲南方"的贊譽，成為皇家貢品。
武進士徐占魁將家鄉(xiāng)茶獻給乾隆，皇帝品后連贊"天下少有"，
自此南貢茶名震四方，如今雖更名富硒茶，但那縷豆花香仍帶著歷史的回甘。
手工炒青時，老師傅們遵循"三烘三晾"古法：
頭烘80℃鎖香，二烘100℃塑形，三烘120℃提香，最終茶葉卷曲如螺，白毫顯露。
沖泡時，85℃山泉水一注入，茶芽便豎立如春筍，湯色清透綠亮，
啜一口，鮮醇中帶著板栗香，回甘里還藏著硒元素的清甜。
脆哨
這物事源自百年前腸旺面誕生時的臊子，
貴陽人偏要較真，選五花肉切丁，
用菜籽油文火慢炸，待水分收干、油脂滲出，再撒上白酒、醬油、甜酒釀提味。
炸好的脆哨像琥珀色的小石子，咬開“咔嚓”作響，
咸香里透著回甜，老貴陽人形容“脆得能聽見甲秀樓的晨鐘”。
早年間趕場天，民生路上的丁家脆哨攤前總排長隊，如今成了非遺美食。
本地人教路：脆哨拌糯米飯要加折耳根，配腸旺面得挑帶點肥膘的，
最地道的吃法是拿酒釀重新煸一遍，這叫“回魂”。
貴陽的味道，就藏在這些地道風物里。
穿街過巷，嘗一口酸湯絲娃娃，掰一塊玫瑰糖，舌尖上的貴陽，溫暖又真實。
不管你是否來過，這份滋味，都值得慢慢嘗、細細品。
來說說，你最想試試哪一樣？
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