麻婆豆腐這道菜，下飯店時大家應(yīng)該都點(diǎn)過，麻辣鮮香，嫩得可以入口即化，每次去飯店有這道菜，配著米飯可以吃三大碗，但是老下飯館時間長了錢包可能有點(diǎn)吃不消，自己在家做，成本不到十塊錢，味道一點(diǎn)不輸飯店，今天就手把手教你在家做出來。
食材：
嫩豆腐一塊、郫縣豆瓣醬20克、豆豉10克
蒜苗兩根，青蒜最好，蒜白和蒜葉分開切
大蒜三瓣，拍碎剁成末
辣椒面5克、花椒粉3克、生抽10毫升、白糖3克、淀粉水50毫升、食用油20毫升、鹽適量
制作步驟：
1.豆腐切成2厘米見方的小塊，別切太大不入味，太小容易碎，燒一鍋開水，加半勺鹽，水開后輕輕放入豆腐，水再次沸騰馬上關(guān)火，豆腐不用撈出來，讓豆腐在熱水里泡著，這一步可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實(shí)。
2.蒜苗斜切成段，蒜白和蒜葉分開放，大蒜剁成末，豆豉用刀背壓扁切碎。
3.冷鍋下油，中火燒到五成熱，手放在鍋上方感覺溫?zé)峋托?。先下入蒜末炒出香味，接著加入豆豉碎炒到金黃轉(zhuǎn)小火，再放入豆瓣醬慢慢炒出紅油，大概兩三分鐘，能聞到濃郁的醬香味就行了。
4.炒出紅油后，撒入辣椒面快速翻炒10秒，然后倒入一碗清水，約300毫升。再加入生抽、白糖和少許鹽調(diào)味，豆瓣醬和豆豉都有咸味，鹽就不要放多了。
5.豆腐用漏勺撈出來，輕輕滑入鍋中，別用鏟子亂翻，端起鍋輕輕晃動，讓每塊豆腐都浸在湯汁里，中火煮3分鐘，讓豆腐吸收味道。
6.淀粉水要分三次勾芡；第一次勾芡：湯汁減少三分之一時，淋入三分之一淀粉水，邊倒邊晃鍋，看到湯汁變濃稠了就停手。
第二次勾芡：加蒜白部分，再淋三分之一淀粉水，繼續(xù)晃鍋，讓豆腐裹上醬汁。
第三次勾芡：放蒜葉，倒入最后剩余的淀粉水，加入味精提鮮，用鍋鏟背面輕輕推兩下，讓蒜葉均勻分布。
7.關(guān)火前撒上花椒粉，這個順序不能錯，太早撒香味會跑掉，用深盤裝豆腐，最后再撒點(diǎn)新鮮花椒粉增香，這樣一道麻辣鮮香，嫩滑入口的家常版麻婆豆腐就做好了！#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
