下列已經(jīng)擰開過瓶蓋的飲料中，哪一個(gè)容易長出細(xì)菌等微生物？
果汁
礦泉水
運(yùn)動(dòng)飲料
奶茶
純茶
想好了嗎？下面要公布答案了：
以上飲料全都容易在開蓋后滋生微生物！
圖丨soogif
相信很多朋友已經(jīng)開始撓頭了：有糖有奶的飲料，有營養(yǎng)的東西人和細(xì)菌都喜歡，但礦泉水和茶，真的也會(huì)長微生物嗎？
正值菌菌活躍的酷暑，讓我們來看看容易變質(zhì)的飲料都有哪些，以及讓飲料容易變質(zhì)的雷區(qū)，你踩了三個(gè)還是五個(gè)。
飲料變“王招菌”，白水和茶也難免
我們先來看一個(gè)實(shí)驗(yàn)。
研究人員買了各種塑料瓶裝的飲料，包括：
采購清單
3種碳酸飲料
可樂、無果汁汽水、含果汁汽水
2種含乳飲料
奶茶、牛奶咖啡
3種果汁
橙汁、蘋果汁、番茄汁
3種運(yùn)動(dòng)飲料：
糖度4.5、糖度6.7、糖度7.8*；
4種茶飲料
紅茶、綠茶、烏龍茶、混合茶
礦泉水
*糖度（Brix）是飲料指標(biāo)的常用單位。糖度為1，代表與1克蔗糖溶于100克溶液產(chǎn)生的折光率相當(dāng)?shù)臐舛取?
嗯，基本上涵蓋了市面上所有飲料種類，很全乎了。
首先是實(shí)驗(yàn)的第一組，“倒一半組”。
研究人員把飲料打開，倒出來一半，再擰好蓋子放在常溫環(huán)境里。然后在第1天、第3天、第6天、第14天，分別測定飲料中微生物的種類和數(shù)量。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多數(shù)飲料中都發(fā)現(xiàn)了微生物，最令人吃驚的是，礦泉水和茶飲料中也檢出了微生物！
這要是放在現(xiàn)實(shí)生活中，我們不經(jīng)意間就噸噸喝下了細(xì)菌培養(yǎng)液呀！
圖丨soogif
再來看實(shí)驗(yàn)的第二組，“喝一半組”，結(jié)果更加令人驚訝！
這回研究人員讓志愿者打開飲料、嘴對(duì)著瓶口喝掉一半，再擰上蓋子放置在常溫中，并用同樣的方式測定微生物。
結(jié)果如下：
和“倒一半組”相比，“喝一半組”飲料更容易檢出微生物，而且微生物的種類和數(shù)量都明顯變多；
*倒一半組每種飲料的樣本量為20
**喝一半組每種飲料的樣本量為22
不少飲料在放置的第3天，菌落數(shù)量就比第1天多了許多，甚至接近峰值；
“喝一半組”中微生物檢出率最高的幾種飲料，依次是奶茶、混合茶、牛奶咖啡/烏龍茶、礦泉水、番茄汁/綠茶。
是誰經(jīng)常把喝不完的飲料隨手放桌上？是你是我！
是誰拿起放了三天的飲料就喝？是你是我！
是誰以為白水和茶沒糖沒奶不會(huì)變質(zhì)？是你是我是大家！
有這些體質(zhì)的飲料，更招菌！
擦掉冷汗，我們回到知識(shí)的海洋。
開蓋后的含乳含糖飲料容易滋生細(xì)菌，這個(gè)很多人都知道，那白水和純茶變質(zhì)腐敗的原因呢？
事實(shí)上，不止?fàn)I養(yǎng)，還有很多條件都會(huì)讓飲料更容易變成細(xì)菌水。
有營養(yǎng)
微生物也是生物，也喜歡大吃大喝！
相比用香精色素調(diào)制的飲料，加了果汁、糖、牛奶、椰奶等原料的飲料富含各種營養(yǎng)，更是細(xì)菌、霉菌等微生物成家立業(yè)、生兒育女的理想場所。
人類：哇，好想喝！細(xì)菌：哇，好想喝！丨圖蟲創(chuàng)意
補(bǔ)充個(gè)冷知識(shí)：營養(yǎng)含量高低，和滋生微生物的風(fēng)險(xiǎn)及速度沒啥必然關(guān)系——換句話說，低糖飲料中的微生物，不一定長得比高糖飲料中慢，畢竟微生物個(gè)頭那么小，給一點(diǎn)點(diǎn)糖就足夠吃飽了！
Call back上文中的疑問，為什么礦泉水放久了也會(huì)長微生物？
這是因?yàn)榈V泉水中依然有少量的可溶性固形物、有機(jī)物質(zhì)和碳酸鹽，對(duì)于一些微生物來說，已經(jīng)足夠吃喝和繁殖啦。
pH值不夠低
大多數(shù)食品中的致病菌，都不喜歡pH值小于4.6的環(huán)境，所以相比pH值低的飲料，pH值中性或偏高的飲料更歡迎微生物。
我們常喝的飲料中，汽水、運(yùn)動(dòng)飲料、大部分果汁，pH值都小于4.6，單論pH值的話長菌風(fēng)險(xiǎn)不那么高；
甜甜的熱帶水果果汁、茶飲料、綠豆湯、薏米水、奶茶等，pH值一般高于4.6，在pH值上屬于招菌體質(zhì)了。
再call back一下實(shí)驗(yàn)：各種果汁中微生物最欣欣向榮的是番茄汁，這些果汁中pH值最高的也是番茄汁。
但也不是說pH值低就能杜絕微生物啊！
一些耐酸的微生物可以在偏酸的汽水、果汁里生長，好在大多只是引起渾濁、異味、變色等，一般不容易致病。
沒氣泡
裝備二氧化碳后，飲料的抑菌能力開始提升：
二氧化碳的加入降低了飲料和飲料瓶中的含氧量，直接拒掉了許多需要氧氣的微生物；
二氧化碳溶于水變成碳酸，降低了飲料的pH值；
充氣形成的高壓環(huán)境也有一定的抑菌效果。
所以相比充入二氧化碳的碳酸飲料，沒氣泡的飲料更容易長微生物一些。不信你翻回去看看開頭的實(shí)驗(yàn)，可樂的養(yǎng)菌能力是不是低到讓人意外？
圖丨soogif
放在室溫中
室溫養(yǎng)菌，這個(gè)不用多說吧？
最近很多人自己在家煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)不過一個(gè)下午，綠豆湯就餿了，這里面大概就有溫度的原因。
網(wǎng)友熬的綠豆湯，已經(jīng)發(fā)黏冒泡了丨小紅書/Meetagain
綠豆湯煮好，得從100攝氏度開始放涼再喝吧？稠稠的綠豆湯降溫慢，加上營養(yǎng)豐富、pH值又比較高，在你入口前就給了微生物大量的時(shí)機(jī)鉆進(jìn)去搞破壞。
還有的人用電飯鍋煮綠豆湯，然后按下保溫鍵想慢慢喝。
但保溫鍵不是保鮮鍵?。∫恍╇婏堝伒谋?，剛好營造了微生物喜歡的濕熱環(huán)境，而且電飯鍋的密封效果也不行，蓋子頂上的氣孔不僅能放氣出去，也能放微生物進(jìn)來。
引入了微生物
瓶裝、罐裝的飲料，在生產(chǎn)和包裝時(shí)經(jīng)過了滅菌處理，即使開蓋后打破無菌環(huán)境，微生物的起跑線還是要低一點(diǎn)，相對(duì)來說風(fēng)險(xiǎn)較低。
但要是像上面的實(shí)驗(yàn)中那樣，開蓋后嘴對(duì)著瓶子喝了一口，相當(dāng)于用嘴給飲料接種了微生物，風(fēng)險(xiǎn)又上去了！
瓶裝罐裝的飲料經(jīng)過了滅菌，所以保質(zhì)期很長丨圖蟲創(chuàng)意
現(xiàn)做的奶茶果汁、自己熬的綠豆湯酸梅湯養(yǎng)生水風(fēng)險(xiǎn)更高，不僅食材沒有滅菌步驟，廚房工具和容器的滅菌也不算太徹底，飲料中的微生物有更高的起點(diǎn)，長起來自然更快。
現(xiàn)做的飲料里本身就有不少細(xì)菌了丨圖蟲創(chuàng)意
一口氣喝不完兩杯的話，買一送一的奶茶就別要了，否則在旁邊放幾小時(shí)后，送的那杯奶茶就是請微生物喝了。
Guokr
看到這里是不是感覺腦子暈暈的？我們總結(jié)了4句話，幫你夏日喝水不竄?。?
防止飲料變質(zhì)的最好方法是一口氣喝掉；
一口氣喝不掉？倒進(jìn)杯子里喝，或者買小瓶裝；
現(xiàn)做的奶茶果茶養(yǎng)生水，冷藏超過12小時(shí)也別喝了；
開蓋放了3天的飲料，直接扔！
參考文獻(xiàn)
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[2]Ohnishi, T., Goto, K., Kanda, T., Kanazawa, Y., Ozawa, K., Sugiyama, K., Watanabe, M., Konuma, H., & Hara-Kudo, Y. (2013). Microbial contamination associated with consumption and the growth in plastic bottled beverage. Journal of Environmental Science and Health Part A, 48(7), 781–790.
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[4]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Temperature_Danger_Zone.html
作者：一只瓜
編輯：李小葵
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編輯：網(wǎng)絡(luò)科普部 ?嘉銘
審核：網(wǎng)絡(luò)科普部 ?藝雯
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