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昨兒，洛洛刷微博，看到了一條熱搜——#喜歡吃魚的嘴真嚴啊#
打開看了后發(fā)現(xiàn)，其實就是建議大家多吃魚。因為，吃魚不僅能減輕不良情緒，還能保護心血管健康等等，總之就是好處多。
看過之后，洛洛突然想起一件事兒：在吃魚這件事兒上，洛陽好像被低估啦！
今兒，洛洛必須站出來，為洛陽正名！
別以為洛陽只有田里的五谷，山中的菌菇，林里的鮮果，我們水里的寶貝那也是不老少的！
更不要以為洛陽美食只有湯湯水水，我們還有烤魚、紅燒鯉魚、銀魚炒蛋、鯽魚豆腐湯、全魚宴……
因此，在吃魚這件事上，誰也不能小瞧洛陽！
美食，從來不是單一的符號；味道，更是人與山水間千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。這就是為啥說“一方水土養(yǎng)一方人”。
所以，要想討論一座城市在吃上的“修養(yǎng)”，地理優(yōu)勢尤為重要。
喜歡吃魚，善于做魚的地兒，一定是水系發(fā)達的地方，要么像江南、兩湖這樣的魚米之鄉(xiāng)，要么像兩廣、閩、瓊那樣坐擁湖海的水澤之地。
洛陽，一個地處中原的地方，安能稱為“水鄉(xiāng)”？
在這兒，洛洛就要驕傲地說一句：“能以河為名的城市，怎就擔不起‘水鄉(xiāng)’之名呢！”
洛陽地跨黃河、淮河、長江三大流域，河湖縱橫密布。
黃河、洛河、伊河、瀍河、澗河、北汝河、白河、淯河……洛陽境內(nèi)流域面積100平方公里以上的河流有50條；
小浪底水庫、陸渾水庫、故縣水庫、前坪水庫、玉馬水庫、大溝口水庫、禹門河水庫……大小水庫多達百余座。
可以毫不夸張地說，每個土生土長的洛陽娃兒，和水總是離得不遠的。他們要么是聽著黃河邊的硪工號子長大，要么在洛河、伊水邊釣過小魚小蝦……這些河網(wǎng)是水源，是隋唐大運河的航道，更孕育出了洛陽人餐桌上鮮活甜美、數(shù)量可觀的美味。
有了山間清泉匯聚而成的好水，自然就有了洛陽水中的好魚。據(jù)不完全統(tǒng)計，洛陽有近百種魚類，主要包括草、鰱、鳙、鯉、鯽、鳊、魴等品種，其中黃河鯉魚、伊河魴魚、伊水大鯢等更是久負盛名。
我們的老祖宗從什么時候開始吃魚的？
以洛洛粗淺的認知，很難回答清楚這個問題。
但是，從一個洛陽人的角度來說，洛洛知道早在三千多年前，河洛大地的先民們就開始吃魚了。
二里頭遺址出土的大量動物骸骨中不僅有豬、羊、鹿、狗等地上跑的，還有鯉魚、黑魚、青魚、黃顙魚、鱘魚，甚至鱷魚等水里游的，而且在出土的陶器上還有“魚形紋”，這些都說明咱們的先人不僅早早吃上了魚，還是“吃魚愛好者”！
那么，先民們喜歡吃啥魚呢？
洛洛雖然沒法穿越回去親口詢問，也給不出權(quán)威的答案。但是，從一些古籍中或許也能看出些端倪。
比如《詩經(jīng)》就說：“豈其食魚，必河之鯉”。意思是：吃魚，最好吃的就是黃河鯉魚！
那么，你也許想問：鯉魚很常見，哪兒都有，憑啥說最好吃的是黃河鯉魚？再說了就算是黃河鯉魚，黃河那么長，憑啥說恁洛陽的鯉魚好吃呢？
這個問題嘛，洛洛先讓對洛陽愛得深沉的曹子建回答一下。
“歸來宴平樂，美酒斗十千。膾鯉臇胎鰕，寒鱉炙熊蹯?！薄睹假x》中記錄了他參加平樂宴時吃了啥，而且讓他印象最深的當數(shù)黃河鯉魚。要不怎會將其列于熊掌之前，足見其味之美。
平樂是哪兒？洛陽孟津區(qū)平樂鎮(zhèn)！
一家之言，力度有限！
下面我們再有請大唐著名詩人，“黃河鯉魚推廣大使”，詩仙李白對洛陽黃河鯉魚的滋味做一下提煉和升華！
他在《贈崔侍郎》一詩中寫道：“黃河三尺鯉，本在孟津居?！?
孟津在哪兒？黃河邊！
此外，還有多位文人名士為洛陽黃河鯉魚打call。
魏晉詩人孫楚在《出歌》中寫道：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉”（黃河鯉魚每到繁殖季節(jié)沿洛河溯水洄游產(chǎn)卵）。
唐代詩人王維在《洛陽女兒行》中寫道：“洛陽女兒對門居，才可容顏十五余。良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚?！?
唐代詩人權(quán)德輿在《送許著作分司東都》中寫道：“異日始離抱，維思烹鯉魚。”
一位位意見領(lǐng)袖“站臺”，尤其是唐代詩人冒著“犯法”（“李”與“鯉”同音，犯皇家尊姓，故而唐代曾有法律明文規(guī)定，禁捕禁食鯉魚）的風險也要“頂風吃魚”，為的就是洛陽黃河鯉魚的那一口鮮！
黃河鯉魚味美，值得一品。那咋吃呢？
古時，最常見的是“膾鯉”，即切片生吃。
如今，咱洛陽人傳承古法、推陳出新，演化出了糖醋黃河鯉魚、紅燒黃河鯉魚、滑溜黃河鯉魚、三炒黃河鯉魚……道道風味別致，值得一試。
莫以為在洛陽吃魚，只能吃鯉魚？那可就錯啦！洛陽的魚味地圖，內(nèi)容豐富得很嘞！
先說這能與洛陽黃河鯉魚比肩而立的伊河魴魚。
詩圣杜甫有詩贊曰“魴魚肥美知第一”。生長在伊河內(nèi)的魴魚更是上品中的上品。
“紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴。庖童呼我食，飯熱魚鮮香。箸箸適我口，匙匙充我腸。八珍與五鼎，無復心思量。”魴魚之鮮讓白樂天心安意滿。
“洛鯉伊魴，貴如牛羊?！薄堵尻栙に{記》中的描述，也證實了魴魚因味美而身價不菲。
2016年，“伊河魴魚”入選中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品名錄，其體內(nèi)的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸含量高達37%，這一數(shù)據(jù)足以說明其實乃“真鮮”本“鮮”??！
既然說到伊河魴，那就必須提提伊河上吃嘴精扎堆的“陸渾湖”！
之所以要說陸渾湖，是因為這里不僅產(chǎn)魚，還把魚的各個部位都研究透了，不止常見的魚頭、魚身、魚尾，還有魚骨、魚雜，甚至連最樸素的魚湯都沒放過，在各種細小的部位上演化出了堪稱洛陽最有儀式感的淡水魚吃法——全魚宴。
剁椒大魚頭，選陸渾花鰱，個大體肥、肉質(zhì)滑嫩，無土腥氣。雙椒配色、麻辣鮮香，魚臉肉細而松，魚嘴部位的肉肥厚軟爛，格外能吸湯汁，連湯帶肉地嗦上一口，得勁兒的不要不要的！
魚骨（排），經(jīng)高溫油炸后，配香辣調(diào)料，或椒鹽，入口咀嚼，咯嘣幾聲，滿嘴的焦香。
魚塊依食客喜好，或生焗、或紅燒、或水煮，各有風味。干炸銀魚，外層酥脆，內(nèi)里細嫩……
總之，一桌全魚宴，能吃出煎、炒、炸、溜、燉、蒸、煮、烤的烹飪技法，能吃出“吃魚不見魚”的創(chuàng)新創(chuàng)意，更能吃出洛陽人的“花式吃魚宇宙”。
除了陸渾湖，小浪底、故縣全魚宴也是洛陽當?shù)赜忻?。小浪底以紅燒大鯉魚為特色，而故縣以三文魚、銀魚炒蛋為賣點。
如果說全魚宴吃的是種儀式感，那么，洛陽的烤魚，吃的就是種江湖豪氣。
一條兩斤左右的鯰魚，活魚現(xiàn)殺；置于炭火，不時翻烤；刷上獨門醬汁，鋪上蔥絲；撒上孜然、辣椒調(diào)味……讓滋味慢慢滲入魚的每一寸，這樣烤出來的鯰魚，魚肉嫩滑、魚皮焦香，入口香辣，回味中帶著一絲淡淡的甜。
△圖源：《人生一串》視頻截圖
一筷子下去，蔥絲和魚肉一同入口，在即將吞咽之時，再配上一口冰啤酒，那感覺美到你語無倫次。身邊朋友看到你享受的表情，定會陪上一句“烤魚配酒法力無邊”。
此外，包容的洛陽還會照顧到不同人的飲食習慣和口味，不管是水煮魚、酸菜魚、抱鹽翹嘴鲌、酸湯黃顙、鐵鍋燉大魚、松鼠桂魚……無論是川渝、東北、江浙、湘鄂各地魚的做法，在洛陽都能找到。
這就是洛陽人吃魚的境界：吃得熱鬧，吃得多元，吃得講究，吃得心滿意足！
所以呀
不要再覺得洛陽人不會吃魚
所以呀
如果你來洛陽，別忘了——
一口鯉魚
吃的是三千年的文化
一筷魴魚
品的是詩詞里的鮮香
一條烤魚
嘗的是生活里的滋味
一桌全魚宴
享的是洛陽“因魚制宜”的豐富多彩
貼秋膘，來洛陽，吃魚吧！
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圖片來源：洛報融媒視覺夢工坊
孟津文旅、嵩縣文旅
統(tǒng) 籌：張人杰
主 編：孫夢雅 責 編：裴真真
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