編輯丨一凡?編審丨云頂
近日，瀘州品創(chuàng)科技有限公司青年員工、瀘州老窖股份有限公司與重慶大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生許濤以第一作者身份在環(huán)境與能源領(lǐng)域國(guó)際權(quán)威期刊《Bioresource Technology》（IF=9.7）上發(fā)表了重要研究成果。該期刊作為中科院大類(lèi)一區(qū)Top期刊，在生物資源技術(shù)領(lǐng)域具有很高的學(xué)術(shù)影響力。
論文題為《Top-down selection of pit mud local microbial community for efficient anaerobic digestion of distilled grain waste》（中文名《自上而下篩選窖泥本土微生物群落以實(shí)現(xiàn)丟糟的高效厭氧消化》），發(fā)表于該刊2026年卷439期（ISSN: 0960-8524）。論文通訊作者為瀘州老窖股份有限公司安全環(huán)?？偙O(jiān)、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任張宿義，重慶大學(xué)霍丹群教授、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)鐘小忠副教授。
該研究立足于白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大需求，針對(duì)丟糟（蒸餾糧糟）產(chǎn)量大、處理難、環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)高等問(wèn)題，創(chuàng)新性地提出利用白酒釀造過(guò)程中自然形成的窖泥微生物群落作為厭氧消化的初始接種菌群，實(shí)現(xiàn)丟糟的高效能源化與資源化利用。
該研究在微生物資源開(kāi)發(fā)與厭氧消化技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了多項(xiàng)突破，具有重要的理論創(chuàng)新價(jià)值和科學(xué)引領(lǐng)意義：
方法論創(chuàng)新：采用“自上而下”的窖泥微生物群落定向篩選與功能進(jìn)化策略，首次利用釀造系統(tǒng)中自然形成的窖泥菌群作為起始接種體，通過(guò)高溫干式馴化與中溫連續(xù)培養(yǎng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了微生物群落結(jié)構(gòu)從Firmicutes絕對(duì)主導(dǎo)到Bacteroidota/Firmicutes協(xié)同的關(guān)鍵轉(zhuǎn)變，成功構(gòu)建耐負(fù)荷、高恢復(fù)力的合成菌群，構(gòu)建了高效的酒糟厭氧消化反應(yīng)器微生物機(jī)制解析：研究揭示了窖泥源微生物在厭氧消化過(guò)程中的群落組裝機(jī)制（由確定性選擇轉(zhuǎn)向隨機(jī)漂移），并發(fā)現(xiàn)Proteiniphilum等蛋白降解菌及潛在乙酸氧化菌norank_o_MBA03的關(guān)鍵功能，為復(fù)雜生物質(zhì)原料高效厭氧消化提供了新的微生物理論依據(jù)。
性能指標(biāo)突破：最終實(shí)現(xiàn)的平均產(chǎn)氣效率達(dá)518.52 ± 112.45 mL g?1 VTS d?1，甲烷產(chǎn)率高達(dá)246.65 ± 58.33 mL g?1 VTS d?1，顯著超過(guò)以往文獻(xiàn)報(bào)道的酒糟厭氧消化水平，為生物質(zhì)原料能源化處理樹(shù)立了新的技術(shù)標(biāo)桿。
該成果回應(yīng)了白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大需求，具有廣闊的應(yīng)用前景和顯著的產(chǎn)業(yè)推廣價(jià)值：
解決行業(yè)痛點(diǎn)：中國(guó)白酒行業(yè)每年產(chǎn)生超過(guò)1200萬(wàn)噸丟糟，傳統(tǒng)處理方式成本高、環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)大。本研究開(kāi)發(fā)的高效厭氧消化技術(shù)可實(shí)現(xiàn)丟糟的大規(guī)模、無(wú)害化、資源化處理，為企業(yè)降低環(huán)保壓力與處置成本。
推動(dòng)能源化與資源化利用：該技術(shù)可將丟糟高效轉(zhuǎn)化為沼氣等清潔能源，有助于白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)能源自給與碳減排，還可產(chǎn)出有機(jī)肥料或土壤改良劑，延伸循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，助力企業(yè)踐行“雙碳”目標(biāo)。
引領(lǐng)綠色制造轉(zhuǎn)型：通過(guò)將釀造副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為能源資源，本研究為白酒行業(yè)提供了“從廢棄物到能源”的閉環(huán)解決方案，有望推動(dòng)全行業(yè)向綠色低碳、資源循環(huán)方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。
該項(xiàng)研究得到了國(guó)家自然科學(xué)青年基金（32201993），國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心開(kāi)放課題（2024NB04）的資助。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.biortech.2025.133339
論文圖片如下：
國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心(National Engineering Research Center of Solidstate Brewing，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中心”)，于2009年12月獲科技部行文批準(zhǔn)，依托瀘州老窖股份有限公司組建，是目前國(guó)內(nèi)固態(tài)釀造行業(yè)唯一、專(zhuān)門(mén)從事工程技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)的國(guó)家科技創(chuàng)新平臺(tái)。
中心重點(diǎn)圍繞固態(tài)釀造行業(yè)的關(guān)鍵、共性技術(shù)問(wèn)題，開(kāi)展固態(tài)釀造生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)、功能微生物群落構(gòu)建技術(shù)、固態(tài)釀造過(guò)程檢測(cè)與控制技術(shù)、固態(tài)釀造智能制造技術(shù)、廢棄物資源化利用技術(shù)等開(kāi)發(fā)及應(yīng)用研究，為固態(tài)釀造行業(yè)提供高效、實(shí)用、易于轉(zhuǎn)化的工程技術(shù)成果，不斷推動(dòng)相關(guān)技術(shù)成果的工程化應(yīng)用為白酒、醬油、食醋、泡菜等固態(tài)釀造產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)提供開(kāi)放共享的科技創(chuàng)新平臺(tái)。
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