以前在家做蒸茄子，我總習(xí)慣把茄子切好就直接上鍋蒸。等端出來(lái)才發(fā)現(xiàn)，茄子軟塌塌的沒(méi)一點(diǎn)精神，顏色也發(fā)暗，看著就沒(méi)胃口。而且吃起來(lái)要么淡得沒(méi)味道，要么吸了太多調(diào)料變得油膩，完全沒(méi)有飯館里那種鮮嫩的口感。
后來(lái)跟家里做飯多年的長(zhǎng)輩請(qǐng)教，才知道蒸茄子看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有個(gè)關(guān)鍵步驟不能少。少了這一步，茄子不僅賣(mài)相差，口感也會(huì)大打折扣。
今天我就把這個(gè)正確做法分享出來(lái)，按照這個(gè)方法做，蒸好的茄子顏色鮮亮，入口軟嫩，不管是拌醬還是做其他搭配，都特別好吃。
1. 把剛摘的茄子切成長(zhǎng)段，放進(jìn)鹽水里浸泡防止氧化，這時(shí)候得看好鹽水沒(méi)過(guò)茄子，泡夠 5 分鐘，不然沒(méi)泡到的地方還是容易變色。
2. 等鍋里的水完全燒開(kāi)，再把泡好的茄子瀝干水分放進(jìn)去，蓋緊鍋蓋用大火蒸 10 分鐘，期間別頻繁開(kāi)蓋，免得蒸汽跑了影響蒸制效果。
3. 我們來(lái)調(diào)個(gè)好吃的料汁：碗里先放拍碎切細(xì)的蒜末，加一勺生抽、半勺香醋，撒點(diǎn)白糖提鮮，淋一圈蠔油，再澆上辣椒油，拌勻后香味一下就出來(lái)了。
4. 蒸好的茄子稍放涼，用手順著紋理輕輕撕成均勻的長(zhǎng)條，整齊擺進(jìn)盤(pán)子里，再把剛調(diào)好的料汁均勻澆在上面，料汁順著茄條往下滲，看著就有食欲。
5. 最后撒上一層切碎的小蔥花和切圈的小米辣，燒熱油淋上去，“滋啦” 一聲香味就出來(lái)了，這樣的蒸茄子顏色亮，吃著也更鮮香。
注意：
1. 茄子切后別直接蒸，需先處理防氧化；
2. 蒸制時(shí)注意火候和時(shí)間，避免軟塌發(fā)暗；
3. 調(diào)味要適度，防止過(guò)淡或過(guò)油影響口感。
其實(shí)蒸茄子做好吃真不難，記住別直接上鍋蒸，按上面的步驟走，從泡茄子到調(diào)料汁再到最后淋熱油，每一步都跟上，就能做出顏色亮、口感嫩的蒸茄子。平時(shí)不管是當(dāng)家常菜還是宴客菜，都拿得出手。大家有空不妨試試，做完后會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)簡(jiǎn)單的蒸茄子也能這么有滋味，下次做就不用再擔(dān)心茄子變色又難吃了。
