以前在家炒苦瓜，我總習慣切好就直接下鍋放油炒。結果每次端上桌，苦瓜要么嚼著發(fā)柴，要么苦味重得讓人難以下咽，家里人嘗幾口就不愿動筷子。我也試過減少炒制時間，可那樣苦瓜又會帶著生澀味，口感特別差。
后來去常去的家常菜館吃飯，發(fā)現(xiàn)他們做的炒苦瓜總是鮮嫩爽口，一點不苦，忍不住跟廚師打聽。才知道自己一直忽略了關鍵步驟，直接放油炒根本不對。
掌握了飯店里常用的小技巧后，我在家炒的苦瓜也變好吃了，家人現(xiàn)在每次都能光盤。今天就把這個方法分享給大家，讓你輕松做出好吃的炒苦瓜。
1. 先把新鮮苦瓜用流動清水沖洗干凈，從中間切開，再用小勺把內部白瓤刮得干干凈凈，這樣能減少苦味，最后斜著下刀切成均勻的薄片。
2. 切好的苦瓜片放進碗里，加一勺食鹽用手抓勻，反復揉搓 1 分鐘，這樣能充分殺出苦瓜里的苦水，還能讓口感更脆嫩。
3. 殺出水分的苦瓜片，用清水洗 2 遍去掉鹽分，最后雙手攥緊苦瓜用力擠干水分，避免炒菜時出水影響口感。
4. 把擠干水的苦瓜倒進無油的空鍋，開中小火不斷翻炒，等苦瓜表面水汽完全炒干、微微發(fā)皺時，關火盛出來放在一旁備用，這樣能進一步去苦增脆。
5. 等炒鍋中的油燒至微微冒煙，先放入切好的青椒塊，再加入蒜末和提前泡軟的豆豉、小米辣段，快速翻炒出濃郁香味。
6. 把之前炒干水汽的苦瓜倒進鍋中，加少許鹽、雞精調味，再淋點生抽和蠔油，開大火快速翻炒 30 秒，讓調料裹滿苦瓜就可以出鍋了。
注意：
1. 苦瓜白瓤需刮凈，減少基礎苦味；
2. 切后加鹽抓揉殺水，洗凈擠干再炒；
3. 先無油炒干水汽，最后大火快炒，避免口感發(fā)柴。
其實做炒苦瓜真沒那么復雜，記住這些步驟，下次做飯試著做一次。炒好的苦瓜配米飯?zhí)貏e香，家里人也會愿意多吃幾口。要是你試過覺得有用，也可以分享給身邊喜歡吃苦瓜卻總做不好的人。
