入秋后抓緊吃這個菜，用來調(diào)餡包餃子，清熱除煩，緩解秋燥，教你一招，口感清爽，鮮香味美不出湯，太好吃了
入秋之后，我家總愛囤西葫蘆，便宜還耐放，炒著吃、做湯都方便，可唯獨(dú)包餃子時總翻車：西葫蘆一出水，餡料稀得包不住，煮出來皮軟塌塌的，連孩子都不愛吃。前幾天去小區(qū)餃子館打包，老板看我總買素餡，偷偷給了個“鎖水秘訣”，回家一試居然成功了！調(diào)出來的西葫蘆三鮮餡，鮮得能吃出蝦仁的甜，還一點(diǎn)不出湯，剛煮好端上桌，老公就著醋吃了十幾個！今天就把這道入秋必吃的西葫蘆三鮮餃子教給大家。
要說秋天的“平價鮮蔬”，西葫蘆絕對是寶藏。民間常說 “秋吃西葫蘆，清熱又利便”，入秋的西葫蘆嫩得能掐出汁，不僅含水量高、口感清爽，還富含維生素和膳食纖維，孩子吃了能補(bǔ)營養(yǎng)，老人吃了助消化。中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆性涼味甘，有清熱利尿、除煩止渴的功效，秋天干燥容易上火，吃點(diǎn)西葫蘆餃子，比吃油膩的肉餡、易出水的白菜餡更舒服，還能緩解秋燥帶來的口干。
秋天的西葫蘆，用它搭配雞蛋、蝦皮做餃子，既能讓全家吃飽，又能嘗出鮮味兒。西葫蘆的做法其實(shí)不少，清炒偏淡，涼拌偏涼，唯獨(dú)做成餃子餡最妙， 用“先腌后擠、加油鎖水” 的技巧處理后，脆嫩不出水，裹著雞蛋的香、蝦仁的鮮，一口下去滿是秋天的清爽。
食材清單：
普通面粉 500 克、清水 250 毫升、食鹽 2 克、新鮮西葫蘆 1 個、胡蘿卜半根、雞蛋 3 個、蝦皮 1 小把、小蔥 3 根、生姜 1 小塊、花椒粒 5-6 顆、土豆淀粉 1 小勺、食鹽 2 勺、雞精 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、蠔油 1 勺、芝麻香油 1 勺、食用油適量、煮餃子用食鹽 1 勺
制作步驟：
1.處理西葫蘆鎖水
西葫蘆去頭去尾，用擦絲器擦成細(xì)絲；胡蘿卜也擦成絲，一起放入大碗中，加 1 勺食鹽，用手抓勻腌制 5-6 分鐘。
時間到后，加清水沖洗西葫蘆絲，洗掉多余鹽分，然后用手用力攥干水分，放在案板上切碎，再剁成顆粒狀，放入大碗備用。
2.和面包醒面
面粉中加 2 克食鹽，慢慢倒 250 毫升清水，用筷子攪成面絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面 30 分鐘。
3.炸花椒油激香
鍋中放少許食用油，放入花椒粒，小火炸至花椒出香、顏色變深，撈出花椒粒丟棄。
將炸好的花椒油趁熱倒入蔥花、姜末碗中，用筷子攪勻激出香味，放涼備用。
4.炒嫩雞蛋
雞蛋打入碗中，加 1 小勺土豆淀粉，用筷子充分?jǐn)噭?。鍋中放少許食用油，開最小火，倒入蛋液，用鏟子慢慢推散，炒成碎塊后盛出，放涼備用。
5.調(diào)餡料
往西葫蘆碎碗中倒入放涼的花椒蔥姜油，用筷子拌勻。加入放涼的雞蛋碎、蝦皮，加 1 勺食鹽、1 小勺雞精、1 小勺胡椒粉、1 勺蠔油，最后淋 1 勺芝麻香油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，餡料就調(diào)好了。
6.包餃子煮餃子
醒好的面團(tuán)放在案板上，揉兩下后搓成長條，切成大小均勻的面劑。每個面劑按扁，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，放上適量餡料，用平時習(xí)慣的手法捏緊收口，依次包好所有餃子生胚。
鍋中加水燒開，加 1 勺食鹽，下入餃子，用勺子沿鍋邊輕推防粘，大火煮開后加 1 次涼水，再次煮開后，餃子浮起來、變得胖嘟嘟就熟了，撈出裝盤即可。
7.出鍋品嘗
煮好的西葫蘆三鮮餃子，個個皮薄餡足，餃子皮白凈透亮，能看到里面翠綠的西葫蘆、橙黃的胡蘿卜和金黃的雞蛋碎，看著就有食欲。
咬一口，外皮軟乎乎又帶點(diǎn)筋道，內(nèi)餡脆嫩鮮香，西葫蘆帶著自然的清甜，雞蛋嫩得像云朵，蝦皮的鮮味兒裹在每一口里，一點(diǎn)不寡淡。不用蘸料就好吃，蘸點(diǎn)香醋或辣椒油，味道更絕。
