西安飲食，承周秦漢唐之脈，自《詩經(jīng)》詠“黍稷稻粱”始，便植根關(guān)中沃土。
秦以粟米為基，漢通西域引胡麻、胡餅，唐時(shí)胡風(fēng)鼎盛，羊肉羹配餅同食之俗，
漸成羊肉泡饃雛形，盡顯古都兼容之韻。
民風(fēng)尚實(shí)，食亦如其人。
泡饃需親手掰碎，慢煮細(xì)品，藏老陜醇厚性情；
臘汁肉夾饃承漢代“寒肉”古法，《齊民要術(shù)》載其鹵制之方，肥而不膩，
是市井煙火里的千年真味。
今時(shí)雖有創(chuàng)新，卻未失本。
甑糕甜糯、涼皮筋道仍牽人心，節(jié)慶食餃子、臘八煮粥，皆承古俗。
西安飲食，從來不是簡單果腹，而是古都文脈的鮮活傳承。
今兒，跟諸位聊聊西安的特產(chǎn)……
戶縣黃酒
是西安鄠邑區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，歷史可追溯至儀狄造酒傳說。
唐代已負(fù)盛名，杜甫、白居易詩中均有提及。
其以終南山水為釀造用水，優(yōu)質(zhì)糯米、小麥為原料，
經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制，酒色清亮，入口柔綿甘美，后味微苦回甘，有“苦頭味”之稱，
兼具健脾健胃、順氣和血等功效，獲多項(xiàng)國家級(jí)榮譽(yù)，是關(guān)中黃酒的代表。
臨潼石榴
種植史超2000年，張騫出使西域帶回石榴種，漢武帝命植于驪山腳下。
其果皮薄如紙，籽?，旇Ъt，汁水甜中帶酸，維生素C含量是蘋果的2倍。
最佳吃法是冷藏后剝食，或與蘋果、梨混榨果汁，酸甜平衡更清爽。
2017年臨潼石榴獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。
秋季來西安，街頭現(xiàn)剝的石榴攤散發(fā)著清甜果香，是體驗(yàn)古都風(fēng)味的必嘗之選。
周至獼猴桃
陜西秦嶺的“維C炸彈”！
相傳虞舜發(fā)現(xiàn)野果被猴群爭食，山民嘗后酸甜可口，遂得名“獼猴桃”。
唐代詩人岑參詩中“中庭井闌上，一架獼猴桃”印證其人工栽培史。
周至人從1978年改良野生種，育出翠香、徐香等品種，
果肉翠綠如玉，軟熟后維生素C超70mg/100g，可溶性固形物≥14.5%，甜過初戀！
果子軟熟后酸甜多汁，果香濃郁。
直接剝皮吃最爽，或切塊拌酸奶做奶糕，榨汁加蜂蜜凍冰沙更解暑。
黃桂柿子餅
這玩意兒用臨潼火晶柿子做魂，
這柿子皮薄得透光，無核多汁，甜得能黏住舌頭。
傳說李自成打北京時(shí)，臨潼百姓拿柿子拌面烙餅當(dāng)軍糧，
義軍吃了直夸"比肉還頂餓"，后來這餅就成了紀(jì)念闖王的傳統(tǒng)吃食。
做法講究個(gè)"軟"字：
柿子去皮攪成橙紅漿，和面粉揉成軟面團(tuán)，包進(jìn)黃桂核桃餡，在鏊子上烙得兩面金黃。
咬開外皮酥脆，內(nèi)里軟得像化了的蜂蜜糖，柿子的甜混著桂香直往鼻子里鉆。
現(xiàn)在回民街還能見著老師傅現(xiàn)場(chǎng)包餅，
油鍋里滋啦一響，香得人走不動(dòng)道。
黃桂稠酒
三千年的甜酒傳奇，從商周“醪醴”演變而來，
唐時(shí)稱“玉浮梁”，李白、杜甫都曾為它寫詩。
傳說唐玄宗帶楊貴妃喝過，店主用桂花蜜改良后得名“黃桂稠酒”，
清末徐家又加入黃桂醬和蜂蜜，讓這酒香得更勾人。
這酒像牛奶般白潤，喝著綿甜帶酒香，酒精度不到1%，老人小孩都能喝。
制作講究：戶縣糯米泡4小時(shí)，蒸到八成熟，沖涼水拌曲，
在30℃的窖里發(fā)酵三天，過濾時(shí)加黃桂醬和白糖，熱著喝暖胃，冰著喝清爽。
冬天配羊肉泡饃，夏天搭涼皮肉夾饃，解膩又開胃。
郭沫若喝過都說“不像酒，勝似酒”。
臘牛羊肉
百年歷史，始于清咸豐年間孫潤生老先生，慈禧太后嘗后贊不絕口，列為貢品。
選用秦川黃?；?qū)幭木d羊，配花椒、大茴等香料，
低溫腌制后老鹵慢燉3-4小時(shí)，色澤紅潤，肉質(zhì)酥爛，香醇可口。
現(xiàn)代做法：牛腱子肉加鹽、紅曲粉冷藏腌制3-7天，再小火慢燉3小時(shí)，切片后軟嫩鮮香。
回民街老字號(hào)，每日排隊(duì)，70元一斤，真空包裝可帶走。
夾饃或涼拌，開胃健脾，西安人必備年貨，外地游客必嘗。
甑糕
其名源自新石器時(shí)代的陶甑，西周時(shí)以“粉糍”之姿成為王子專享，
唐代借韋巨源《燒尾宴》的“水晶龍鳳糕”蛻變?yōu)闂椕缀险舻氖芯牢叮?/p>
北宋《東京夢(mèng)華錄》里“棗糕”的盛況。
老匠人守著直徑兩米的鐵甑，遵循“三米七棗”的黃金比例：
陜北狗頭棗肉厚如蜜，渭河糯米浸足三日，在柴火慢蒸中，
棗香浸透米粒，武火逼香、文火煨透，最后余溫燜出琥珀糖色。
揭開木蓋的瞬間，棗泥如紅霞漫過雪白米層，撒把漢中桂花糖，便是長安本味的甜。
如今，這口非遺特產(chǎn)既蹲在灑金橋的巷口，
用荷葉包著現(xiàn)吃，也搭上真空包裝走向全國。
閻良相棗
人稱“貢棗”，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，栽植史可溯至明宋。
傳說與多位宰相結(jié)緣：明宰相體察饑荒推廣種棗，房玄齡后裔在石川河沿線植棗，
蕭何建橋得名相橋，楊貴妃鐘愛使其成貢品，慈禧西逃時(shí)獲贈(zèng)更揚(yáng)名。
現(xiàn)存2000年以上古棗樹群，屬西安第二大古樹群，堪稱“活文物”。
其果扁圓，單果重9克余，皮薄肉厚核小，色紅如瑪瑙。
鮮食脆甜似冰糖，咔嚓一聲汁水迸濺；
制干后光亮飽滿，耐貯藏。
經(jīng)典吃法多樣：鮮棗洗凈冷藏后食用更佳；
制干可做粽子、甑糕；
關(guān)山靖糕則需與白糖蒸煮半小時(shí)，軟糯香甜。
德懋恭水晶餅
始于清同治十一年（1872年），
因慈禧太后避難西安時(shí)聞香品餅、欽點(diǎn)為貢品而名揚(yáng)天下。
其以精白面粉、冰糖渣、豬板油為核心原料，
輔以玫瑰、橘餅、青紅絲等十余種輔料，經(jīng)12道手工工序制成，
尤遵“四不用”古訓(xùn)，非當(dāng)日新鮮豬板油、過羅白糖、純凈玫瑰瓣、精制面粉絕不用。
成品皮酥如蟬翼，餡似水晶透亮，甜而不膩，玫瑰香混著麥香撲鼻，
咬開是青紅絲的微甜與核桃的酥脆，被譽(yù)為“秦點(diǎn)之首”。
臨潼火晶柿子
西安臨潼的千年瑰寶，自唐太宗驪山宮室栽植起，已有1300余年歷史。
其名得于成熟后色若烈焰、晶瑩如水晶的外觀，
果皮薄如蟬翼，輕剝即現(xiàn)溏心蜜漿，
《長安十二時(shí)辰》中張小敬吸食柿子的經(jīng)典畫面，
更讓這抹秋日甜香火遍全網(wǎng)。
傳統(tǒng)吃法極簡卻誘人：
待柿子軟透，撕開薄皮，插吸管輕吸，果漿如蜜滑入喉間。
聊了這么多，有沒有哪一樣讓你舌尖一動(dòng)，或者心里一暖？
下次來西安，記得挑幾樣帶回家，或與親友分享，或獨(dú)自回味。
這些舌尖上的老滋味，藏著長安城最溫暖的煙火氣，
總能治愈漂泊的味蕾與心。
等你來嘗。#2025新星計(jì)劃2期#
