據(jù)我所知，很多人喝酸奶，就管哪個(gè)好喝，哪個(gè)更甜，關(guān)于健不健康這個(gè)問(wèn)題，好像不會(huì)考慮，認(rèn)為反正都是酸奶，我就喝好喝的，其實(shí)這是喝酸奶的大忌?，F(xiàn)在酸奶大致分為“發(fā)酵乳”和“風(fēng)味發(fā)酵乳”這兩大類，其實(shí)他們的區(qū)別還是很大，不僅營(yíng)養(yǎng)不同，口味也會(huì)有所不同，認(rèn)準(zhǔn)兩者之間有何不同，別再瞎買(mǎi)了。
【發(fā)酵乳】
酸奶學(xué)名“發(fā)酵乳” yoghurt，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
【風(fēng)味發(fā)酵乳】
風(fēng)味發(fā)酵乳 flavored yoghurt，以80％以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
生牛（羊）乳含量：酸乳大于風(fēng)味酸乳；其他添加物：酸乳小于風(fēng)味酸乳；乳總結(jié)：酸乳比風(fēng)味酸乳更純。
【兩者之間有何不同】
1、看產(chǎn)品的名稱與標(biāo)準(zhǔn)
真正的酸奶類別名稱通常會(huì)帶有：發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳等；同時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)酸奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB 19302，產(chǎn)品名稱是：乳飲料、乳酸菌飲料等，那就不是真正的酸奶。
2、看配料表
查看主要成分一欄，真正的酸奶配料表中，首先通常都是“生牛乳”或者是“復(fù)原乳”。如果首位是水，很有可能是乳酸飲料或者是復(fù)原乳。
3、成分表
乳酸菌酸奶：一般應(yīng)含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌；一些優(yōu)質(zhì)酸奶還可能含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等益生菌。
添加劑：盡量選擇添加劑越少越好，過(guò)多添加劑會(huì)影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶添加劑有：增稠劑（如明膠、果膠等）、甜味劑（如阿斯巴甜、安賽蜜等）、香精等。
4、查看蛋白質(zhì)含量
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，「發(fā)酵乳」蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g,「風(fēng)味發(fā)酵乳」蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g ，蛋白質(zhì)含量越高，酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高。
5、碳水化合物的含量
碳水化合物主要來(lái)自酸奶自身含有的「乳糖」和「添加的糖」，碳水化合物含量越低，說(shuō)明添加的糖越少。
6、口感不同發(fā)酵乳
配料：生牛乳+菌；奶含量：通常≥99%；蛋白質(zhì)含量：必須≥2.9g/100g；配料表干凈，口感酸。
風(fēng)味發(fā)酵乳配料：生牛乳＋菌＋糖／添加劑等；奶含量通常 ≥80%；蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g；口味豐富，有添加物。
發(fā)酵乳主要成分就是牛奶和菌，口感酸；風(fēng)味發(fā)酵乳有牛奶、菌和添加其他成分，口感豐富。如何挑選健康酸奶，別把“糖水”當(dāng)酸奶了。怎么樣？大家都學(xué)會(huì)了嗎？
