上周收拾冰箱，翻出三個蔫巴巴的蘋果，表皮已經(jīng)皺得像老太太的臉。正打算扔掉時，樓下鄰居張奶奶一把攔住我：傻孩子，這可是做蘋果醬的寶貝??！半信半疑按她說的煮了一鍋，沒想到煮爛的蘋果反而釋放出驚人的香甜，抹在吐司上連挑食的小侄子都搶著吃。
一、爛蘋果的逆襲：為什么越煮越香？
食品實驗室的分析報告顯示：
過熟蘋果：淀粉完全轉(zhuǎn)化為糖分
加熱過程：果膠分子斷裂釋放甜味
褐變反應(yīng)：產(chǎn)生焦糖風(fēng)味物質(zhì)
酸度降低：適合怕酸人群
最神奇的是10分鐘這個臨界點，短了不夠香，久了反變苦。我家廚房定時器現(xiàn)在專門設(shè)了個蘋果醬模式。
二、三步變廢為寶大法
跟西點師傅偷學(xué)的傻瓜教程：
預(yù)處理：
挖掉腐爛部分（只留碰傷部位）
帶皮切麻將塊
撒一小撮鹽殺水
熬煮秘訣：
不加水直接下鍋
小火不停攪拌
滴幾滴檸檬汁防氧化
調(diào)味時機：
關(guān)火前5分鐘加糖
肉桂粉最后撒
裝瓶后倒扣排氣
第一次做時滿屋飄著蘋果派的香氣，對門小孩趴在我家門口不肯走?，F(xiàn)在整棟樓都知道我家每周三晚上是爛蘋果改造日。
三、五種創(chuàng)意吃法
早餐伴侶：
拌入希臘酸奶
抹全麥面包
替代果醬更健康
烘焙利器：
做蘋果派餡料
混入麥芬面糊
蛋糕夾層驚喜
飲品升級：
兌氣泡水變果飲
加熱水成花果茶
雞尾酒調(diào)味基底
佐餐神器：
配烤豬肋排
搭藍紋奶酪
鵝肝最佳搭檔
應(yīng)急甜點：
淋香草冰淇淋
蘸巧克力醬
冷凍成冰棍
閨蜜來家里嘗過后，現(xiàn)在專門去水果攤收丑蘋果，說她做的蘋果醬成了辦公室硬通貨，能換咖啡喝。
四、這些錯誤操作要避開
用鐵鍋煮：果酸腐蝕產(chǎn)生金屬味。我那次做完的醬發(fā)黑，還以為鍋沒洗干凈。
過早加糖：影響果膠釋放。糖要等蘋果出水后再加，這是甜品店的秘密。
煮過頭：變成蘋果橡皮糖。有次我忙著追劇，結(jié)果熬成了蘋果太妃糖。
密封太早：水汽導(dǎo)致霉變。玻璃瓶要等完全冷卻再蓋蓋，別學(xué)我急著放冰箱結(jié)果長毛。
**最坑的是不挖凈腐爛部分**，表姐舍不得多削，結(jié)果全家腹瀉。現(xiàn)在我家規(guī)矩是：腐爛周圍多挖1厘米。
五、科學(xué)保存小妙招
冷藏法：
裝瓶留1cm空隙
表面淋層蜂蜜封住
保存一個月
冷凍法：
分裝冰格
隨取隨用
半年不壞
真空法：
抽真空密封
避光存放
保質(zhì)期翻倍
糖漬法：
按1:1比例加糖
變成蘋果蜜餞
能放三個月
記住，好蘋果醬是會呼吸的。昨天打開存放兩周的瓶子，噗的一聲像開香檳，說明發(fā)酵正正好。
你有哪些處理臨期水果的妙招？或者獨創(chuàng)的果醬配方？歡迎在評論區(qū)分享你的廢料變美食故事，點贊最高的創(chuàng)意下期我親自試做評測！
