9月10日20時，哈爾濱東和昶1917寬街文化復(fù)合體的寬街花園中，秋風(fēng)裹著老磚的溫度，后窗咖啡的長窗透出暖黃的光。朱敏坐在圓桌前，手沖咖啡的香氣混著老建筑的木質(zhì)調(diào)，在空氣中緩緩散開?！翱Х仍诠枮I的歷史很悠長。中東鐵路第一聲鳴笛帶來了哈爾濱第一縷咖啡的芬芳?！痹诳Х鹊南銡庵?，他這樣開場，“我們喝著咖啡、聞著咖啡，才能聊咖啡，做一場關(guān)于咖啡風(fēng)味的夜話?！?/span>
一杯咖啡，十年留言簿，二十年堅守——后窗咖啡主理人朱敏，用十萬杯咖啡的溫度，留住了一座城市的慢時光。這是寬街夜話文化IP的第二期直播現(xiàn)場。與創(chuàng)意城市實驗室的兩名主持人一起，朱敏重拾起他與這座城市的咖啡往事，也探討在哈爾濱文旅火爆的語境下，作為哈爾濱一代獨立咖啡館主理人代表，如何講好咖啡故事。
創(chuàng)業(yè)緣起于“小時候的味道”，
也是城市咖啡記憶
坐在寬街花園中，一邊做咖啡夜話，一邊抬頭就可以看見后窗咖啡的窗子。
這也是朱敏第一次從這樣的視角看“后窗”。東和昶1917的10個融合業(yè)態(tài)中，后窗咖啡是朱敏目前在哈爾濱的第二家店。它所在的位置有些特殊，在二樓拐角處一扇很長的窗內(nèi)?！拔业暮枚嗟辏几疤貏e有緣?！?/span>
后窗咖啡最早的一家店，在黑大家屬區(qū)的一間門市。當(dāng)時朱敏決定回哈爾濱創(chuàng)業(yè)，這家店對他來說特別重要，但直到店全部裝修完，始終沒想好叫什么名字?！坝幸惶煳易诎膳_，自己煮一杯咖啡喝，突然我就看見了那扇門。”朱敏回憶，那個店的門有些特殊，是窗改門。他于是給店取名“后窗”，同時也是向大師希區(qū)柯克的電影《后窗》致敬。
大學(xué)畢業(yè)后，朱敏曾先后去過西部地區(qū)和上海?；丶亦l(xiāng)創(chuàng)業(yè)，當(dāng)時他希望偏文藝類：書店、電影……都要和自己的喜好密切相關(guān)。最終，他決定開咖啡館，是因為“終于可以把我喜歡的放在一個空間里?！?/span>
他回憶，自己的咖啡情結(jié)，其實始于一盞綠色臺燈下的童年記憶?！拔业母赣H當(dāng)時因為工作需要，很多時候晚上要加班到很晚。我記得每天晚上，父親坐在寫字臺前，點亮一盞綠色的臺燈，沖一壺?zé)釟怛v騰的黑色液體……”
如今想來，喝咖啡很早就是朱敏家中的生活日常?！翱Х任幕枪枮I中西合璧的歷史見證。哈爾濱有非常悠久的咖啡歷史。父親也是用最傳統(tǒng)的方法喝咖啡?！备赣H深夜寫作的背影，綠色的臺燈，以及客廳里彌漫的、苦中帶著奇特甜味的氣味，是朱敏童年最深刻的記憶。而這種味覺記憶，像一顆種子埋在他心里，最終成為他創(chuàng)業(yè)的起點。
散落在世界各地的角落“后窗情結(jié)”，
也是一代哈爾濱人的心靈“烏托邦”
朱敏回憶，他當(dāng)時的專業(yè)咖啡機花了兩萬多元，占據(jù)了他創(chuàng)業(yè)成本的大半。20年前，這種水準的機器在哈爾濱一共不超過3臺?！爱?dāng)時就有種背水一戰(zhàn)的感覺?！?/span>
此前，他在北京系統(tǒng)學(xué)習(xí)了正宗咖啡的制作技術(shù)。他信奉產(chǎn)品主義：咖啡要做好，一定要好的技術(shù)、好的設(shè)備和好的食材?！拔覀冎谱鞯姆绞胶涂谖?，當(dāng)時還是可以兼顧到不同受眾的口味，也因此很受附近、特別是黑大師生的歡迎?！?/span>
創(chuàng)業(yè)20年，朱敏親手做的咖啡不止十萬杯，也留下了多達十多本留言簿。當(dāng)時，他在店里掛滿了他精心挑選的電影海報，后來開始做電影文化沙龍。后窗咖啡曾在哈爾濱先后開過6家店，一共做過高達200多期公益文化沙龍。
很多從包括黑大等哈爾濱各大高校走出去的年輕人，如今散落在全國乃至世界各地的角落，每年都有人趁著回家，第一站就跑到后窗咖啡，找朱敏“打個卡”。“后窗咖啡”曾裝著他們大學(xué)時代無盡的青蔥記憶。有人特意翻留言簿尋找自己當(dāng)年留下的秘密；有人在留言簿里寫下“在這里談了戀愛，現(xiàn)在帶孩子來喝同款’；有老顧客留‘當(dāng)年在這里聊劇本，現(xiàn)在做了影視劇’……泛黃的文字與“后窗情結(jié)”，成了從后窗咖啡走出去的一代哈爾濱年輕人，共同的記憶錨點。
“那個年代，后窗咖啡聚滿了年輕人。要按照現(xiàn)在的流行詞，可以叫‘社群營銷’?！敝烀粽f，“但當(dāng)時其實挺文藝的，沒有那么多功利。大家只是興趣相投，聚在一起?？Х瑞^文化，其實就是好多志趣相投的人的‘烏托邦’?！痹谥烀艨磥恚蟠翱Х日菑墓枮I咖啡歷史文化本源沿襲而來，而這個本源也追溯到世界上最早的咖啡館——從咖啡誕生開始，咖啡館就是“第三空間”，是大家聚在一起交流思想、分享內(nèi)心情緒的地方。
“很多時候，其實我很懷念那個年代?！敝烀粽f，那時候，大家坐在咖啡館，往往一坐就是幾個小時?！艾F(xiàn)在，人們在咖啡館停留的時間其實已經(jīng)很少了。這就是時代的節(jié)奏。時代的洪流在變，商業(yè)的洪流也在變?！?/span>
在地融合，
借勢哈爾濱文旅東風(fēng)扛起“哈派咖啡”的旗
除了經(jīng)營咖啡館和為全國各地社會學(xué)員培訓(xùn)咖啡技術(shù)，無論多忙，朱敏都堅持在工人文化宮做公益課，還在黑大、黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)等哈爾濱高校專門開設(shè)咖啡文化選修課。他的課，永遠是最受學(xué)生的選修之一，百十來人的大教室，常常不僅被選課的學(xué)生坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，還擠滿了很多沒選上課的外校學(xué)生跑來旁聽。
“我做咖啡課，并不是要求我的學(xué)生或者學(xué)員一定要未來以此為業(yè)。不是的。能夠在未來的工作和學(xué)習(xí)中錦上添花，這就足夠了。”他說，經(jīng)常有學(xué)生畢業(yè)很多年，跑回來看他，告訴他：“您當(dāng)年教的手沖手法，我現(xiàn)在每天都還在用?！?/span>
2012年前后，連鎖咖啡品牌席卷冰城，朱敏沒有盲從和被“帶節(jié)奏”，在咖啡的追風(fēng)中保持了清醒，轉(zhuǎn)身扎進“本土化”探索。“連鎖賣的是標(biāo)準化，我們要賣的是‘哈爾濱的味道’?！钡搅?015年左右，中國第三波咖啡浪潮從一線城市向內(nèi)陸蔓延——人們不再滿足于咖啡的功能和社交需求，轉(zhuǎn)而追求咖啡的風(fēng)味、產(chǎn)地、烘焙方式和沖煮工藝。后窗咖啡瞄準這一細分市場，將品牌擴展至中央大街等地，并逐步構(gòu)建咖啡培訓(xùn)、飲品研發(fā)等完整產(chǎn)業(yè)鏈。
朱敏成為哈爾濱精品咖啡的探索者與布道者之一。目前，他有計劃性地把兩家店的功能分開：中央大街的店主做堂食和培訓(xùn)，東和昶1917的店專注文創(chuàng)和咖啡文化輸出。
他堅持認為，在商業(yè)浪潮中，做精致的、有品的咖啡館，一定要做好自己的優(yōu)勢，做好長板?！蔼毩⒖Х瑞^是現(xiàn)在咖啡館的經(jīng)營趨勢。主理人很關(guān)鍵，要懂宣傳、懂研發(fā)，知道如何通過咖啡文化體現(xiàn)自己的個人風(fēng)格、人格魅力。技術(shù)是一方面，文化的挖掘同樣重要?！?/span>
在東和昶1917的后窗咖啡店內(nèi)，朱敏保留了很多從第一家店就有的舊物，包括老門、鐵皮箱子。店內(nèi)風(fēng)格融入很多中國元素，包括毛筆字等中式文化符號的表達。在他看來，這與西方舶來品咖啡文化不僅毫無違和，還相得益彰。畢竟，東和昶1917的這家店，“不是復(fù)古，是真‘古’。我們就要在老建筑本身的質(zhì)感中，做有質(zhì)感的咖啡文化?！?/span>
他嘗試把凍梨做特調(diào)，嘗試用菇蔦、藍莓搭配“東北森林系咖啡”。他的“凍梨咖啡”成為哈爾濱文旅爆火時的“隱藏菜單”?！靶轮惺娇Х染驮撆渲惺绞巢摹绞\的酸甜、藍莓的清新、蜂蜜的溫潤，甚至包括玉米的甜香……都可以，都能和咖啡碰撞出意想不到的層次?！彼f，“哈爾濱的咖啡基因，從來不是照搬西方。中東鐵路帶來的第一縷咖啡香，本來就和這座城的洋氣、包容融在一起?！?/span>
寬街夜話的直播現(xiàn)場，朱敏一邊手沖咖啡，一邊講述著他對哈爾濱咖啡文化的思考。他坦言，因為平時很忙，“很少旅行，但通過咖啡的芬芳，也能‘精神遨游’?！彼f，在哈爾濱文旅火爆的當(dāng)下，希望扛起“哈派咖啡”的大旗——不是追趕潮流，是把這座城市的記憶、味道、溫度，都煮進這一杯咖啡里。
來源：冰城+客戶端
實習(xí)生 佟波 記者：王坤 文/攝/視頻
編輯：馬云鵬
