每次看到菜場里水靈靈的蓮藕，你是不是也只會(huì)想到?jīng)霭杌蛘咔宄矗拷裉煲嬖V你一個(gè)讓蓮藕華麗變身的絕妙吃法——和排骨一起燉到粉糯，那綿密的口感，連沒牙的老人都能吃得津津有味！
被低估的蓮藕
蓮藕其實(shí)是天生的燉湯高手！很多人不知道，經(jīng)過長時(shí)間燉煮的蓮藕會(huì)發(fā)生神奇的變化：脆生生的口感變得綿軟粉糯，還能吸收湯汁的鮮美。更妙的是，蓮藕中的淀粉會(huì)讓湯底自然濃稠，完全不需要勾芡。
記得第一次喝媽媽做的蓮藕排骨湯時(shí)，我驚訝地問：這是土豆嗎？媽媽笑著說：這是燉透的蓮藕??！那一刻我才明白，同樣的食材，不同的做法能帶來完全不同的體驗(yàn)。
選藕的學(xué)問
想要燉出粉糯的蓮藕，選對品種是關(guān)鍵：
七孔藕：外皮偏黃褐色，藕節(jié)粗短，淀粉含量高，最適合燉湯
九孔藕：外皮較白，藕節(jié)細(xì)長，口感脆嫩，適合涼拌清炒
買的時(shí)候可以看橫切面：孔數(shù)少且排列不規(guī)則的就是七孔藕。再用手掂掂，同樣大小的選更重的，說明水分足、淀粉多。
排骨的處理技巧
要讓這道湯更美味，排骨的處理也有講究：
浸泡：排骨用清水浸泡30分鐘，去除血水
焯水：冷水下鍋，加姜片料酒，煮出血沫后撈出
煸炒：焯過水的排骨用少許油煸炒至微黃，這樣湯更香
煸炒排骨時(shí)火不要太大，中火慢慢炒出油脂就好。我習(xí)慣一次多處理些排骨，分裝冷凍，想喝湯時(shí)隨時(shí)取用。
燉湯的黃金比例
材料準(zhǔn)備好了，比例和時(shí)間很重要：
食材比：500克排骨配兩節(jié)蓮藕（約400克）
水量：一次性加足1.5升熱水
火候：大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)
調(diào)味：最后10分鐘加鹽，過早加鹽蓮藕不易燉爛
燉的過程中不要頻繁開蓋，讓香氣和營養(yǎng)都鎖在湯里。如果水少了要加水，一定要加熱水，加冷水會(huì)讓肉質(zhì)變柴。
蓮藕的完美狀態(tài)
燉好的蓮藕是什么狀態(tài)？用筷子輕輕一戳就能穿透，咬下去粉粉糯糯的，但不會(huì)散開，還能保持完整的形狀。湯色呈淡淡的乳白色，蓮藕的淀粉讓湯汁自然濃稠，喝起來特別順滑。
我家小朋友最愛用勺子把蓮藕壓成泥拌飯吃，說比土豆泥還香甜。老人則喜歡直接吃，不用費(fèi)力咀嚼，營養(yǎng)又好吸收。
那些年我燉壞的蓮藕湯
在掌握技巧前，我也犯過不少錯(cuò)誤：
蓮藕選成脆藕，燉多久都不爛
水加太少，中途又加冷水，湯不香
火候太大，水燒干了
鹽放太早，蓮藕發(fā)硬
排骨沒焯干凈，湯有腥味
最慘的一次是把蓮藕燉成了藕渣，筷子一夾就碎成渣渣。所以燉煮時(shí)間要控制好，1.5小時(shí)是黃金時(shí)間。
蓮藕冷知識
你知道嗎？
蓮藕是荷花的根莖
切開后變黑是因?yàn)檠趸?，泡鹽水可以防止
七孔藕和九孔藕其實(shí)是不同品種
蓮藕的孔是為了輸送空氣
蓮藕富含膳食纖維和維生素C
結(jié)語
下次買蓮藕，別再只會(huì)涼拌了！試試和排骨一起燉，讓普通的食材碰撞出令人驚喜的美味。這碗湯既有營養(yǎng)又好消化，特別適合老人和孩子。秋冬季來上一碗，暖身又暖心。
你還有什么讓蓮藕更好吃的做法嗎？快來評論區(qū)分享你的私房食譜，讓我們一起解鎖更多蓮藕的美味吃法！
