在煙火人間的美食譜系里，排骨燉酸菜宛如一首質(zhì)樸而溫暖的民謠，用家常的食材和烹飪的溫度，慰藉著無(wú)數(shù)人的味蕾與心房。其做法雖不復(fù)雜，卻藏著讓人心生眷戀的味覺密碼，演繹著平凡日子里的溫馨與滿足。
食材準(zhǔn)備是這場(chǎng)美味旅程的起點(diǎn)。選取新鮮的排骨，以肋排為佳，其肉質(zhì)鮮嫩多汁，骨頭與肉比例得當(dāng)，讓每一口都能感受到肉的醇厚與骨的鮮香。排骨洗凈后，剁成大小均勻的小段，冷水下鍋，鍋中加入姜片、蔥段和料酒，這去腥增香的“三重奏”能有效去除排骨的血水與腥味，隨著水溫逐漸升高，血沫浮出水面，用勺子仔細(xì)撇去，待排骨焯透后撈出，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。酸菜，作為這道菜的靈魂配角，要挑選色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、酸味醇厚且無(wú)異味的。將酸菜切成細(xì)絲，放入清水中浸泡片刻，以減輕其鹽分，隨后撈出攥干水分，酸菜絲便做好了迎接燉煮的準(zhǔn)備。
熱鍋涼油，待油熱后放入花椒、八角、干辣椒等香料，小火煸炒出香味，瞬間，廚房中彌漫著辛香的氣息，喚醒沉睡的食欲。接著加入姜片、蒜片和蔥段繼續(xù)煸炒，炒出香味后，放入排骨，轉(zhuǎn)大火翻炒，讓每一塊排骨都均勻地裹上油香，表面微微金黃，此時(shí)倒入生抽、老抽、少許白糖，生抽提鮮、老抽上色、白糖增香提味，翻炒均勻，使排骨充分吸收調(diào)料的風(fēng)味，上色入味，炒至排骨呈現(xiàn)出誘人的醬紅色澤。
然后加入酸菜絲，與排骨一同翻炒，讓酸菜的酸香與排骨的肉香相互交融滲透，酸菜在翻炒中吸收排骨的油脂，愈發(fā)油亮潤(rùn)澤，酸香味道也被充分激發(fā)出來(lái)。翻炒幾分鐘后，加入足量的熱水，水要沒過食材，大火將其燒開，燉煮片刻后，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程是耐心與期待交織的時(shí)光，小火慢燉能讓排骨的肉質(zhì)更加軟爛，酸菜的味道更加濃郁醇厚，一般需燉煮 40 分鐘至 1 小時(shí)左右，期間可適時(shí)查看湯汁的情況，根據(jù)需要適量添加熱水，以防干鍋。
當(dāng)排骨燉煮至能用筷子輕易扎透，肉質(zhì)脫骨的程度時(shí)，說(shuō)明火候已到。此時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，如果喜歡吃粉條，還可以提前將粉條用熱水泡軟后放入鍋中，再燉煮 10 - 15 分鐘，讓粉條吸收湯汁的精華，變得軟糯入味。出鍋前，撒上少許蔥花和香菜作為點(diǎn)綴，不僅增添了一抹清新的色彩，更使整道菜的香氣層次更加豐富。
熱氣騰騰的排骨燉酸菜端上桌，酸菜的酸香撲鼻而來(lái)，混合著排骨的醇厚肉香，瞬間勾動(dòng)味蕾。夾起一塊排骨，肉質(zhì)鮮嫩多汁，輕輕一咬便脫骨，骨頭中的骨髓也融入了湯汁的鮮味；酸菜絲口感脆嫩，酸香開胃，與排骨搭配得天衣無(wú)縫，每一口都是酸、香、鮮、咸的完美融合，濃郁的湯汁用來(lái)泡飯更是一絕，讓舌尖在這簡(jiǎn)單而溫暖的味道中盡情沉醉，感受家的味道與烹飪的魅力，在平凡的日子里，用這道美味佳肴慰藉心靈，享受生活中的點(diǎn)滴幸福。
