2025年9月15日《平頂山晚報》5版
□記者 王亞楠
本報訊 9月23日，我們將迎來二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣——秋分，這也是秋季的第四個節(jié)氣。隨著秋分腳步的臨近，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，養(yǎng)生保健成為人們關(guān)注的焦點。9月9日，老年食堂記者探店團隊特別專訪了市第一人民醫(yī)院優(yōu)越路院區(qū)營養(yǎng)科主任董博和郟縣堂街鎮(zhèn)圈李村幸福院老年食堂主廚楊萬軍，他們結(jié)合秋分時節(jié)的氣候特點，為大家精心推薦了防寒滋補的實用食譜。
“秋分時節(jié)，秋燥從溫燥轉(zhuǎn)變?yōu)闆鲈铮藭r養(yǎng)生保健要格外注意防止寒邪之氣侵襲身體?！倍┱f，秋季老年人可以多食用山藥，山藥不僅口感軟糯、易于消化，還具有健脾養(yǎng)胃、潤肺防燥的功效。此外，她還建議老年人多補充優(yōu)質(zhì)蛋白，以增強身體抵抗力。
楊萬軍為大家推薦了山藥蒸肉餅和肉片湯的家常做法。
山藥蒸肉餅
食材：豬肉、鐵棍山藥、雞蛋、蔥、姜。
制作步驟：將豬肉洗凈剁碎，山藥去皮絞成泥。肉末放入大碗中，加入姜末、生抽、蠔油、料酒、適量鹽和少許白胡椒粉，順著一個方向攪拌，攪拌中可以少量多次地加入一些清水，這樣蒸出來的肉餅會更加鮮嫩多汁。加入1勺淀粉、1個雞蛋，幾滴香油，攪拌均勻。將山藥泥放入調(diào)制好的肉餡中，攪拌均勻。山藥肉餡放入盤中，用勺子按壓平整，放上蒸架，蒸半小時左右即可。
楊萬軍建議大家選擇肥瘦相間的五花肉，這樣蒸出的肉餅更加鮮嫩多汁。山藥去皮后要立即放入水中浸泡，并加入少許白醋，可防止山藥氧化變色。
肉片湯
食材：豬里脊肉、菠菜、香菇、雞蛋、蔥、姜。
制作步驟：豬里脊肉洗凈切片，加入生抽、鹽、白胡椒粉、淀粉、香油，抓勻腌制20分鐘左右。鍋中倒油，油熱放入姜絲、香菇片翻炒，待香菇變軟加入適量清水，大火燒開，將肉片一片一片放入鍋中，待水再次燒開肉片變色后，放入菠菜，繼續(xù)煮2分鐘左右，加入適量鹽和白胡椒粉，倒入蛋液。
董博提醒，老年人消化功能較弱，要確保肉片完全熟透，煮得軟爛一些。同時，湯的味道不宜過咸或過辣，要盡量清淡一些，以減輕老年人的腸胃負擔。（配圖為資料圖片）
編輯：劉曉明
校對：侯婭楠
