9月13日，由國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。預(yù)制菜首次在全國層面迎來統(tǒng)一定義與安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲門店使用預(yù)制菜情況也將納入強(qiáng)制明示范圍，消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)有望獲得制度保障。
該標(biāo)準(zhǔn)首次明確預(yù)制菜不得添加防腐劑，并對原料、加工、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)設(shè)定強(qiáng)制性安全指標(biāo)。
打開APP，查看更多精彩圖片
廣東已率先推出《預(yù)制菜術(shù)語及分類》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》等8項(xiàng)省級標(biāo)準(zhǔn)，明確要求產(chǎn)品名稱中須標(biāo)注“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”，并標(biāo)示主要原料含量及食用方法。湖南市場監(jiān)管局也于今年7月表示，將把“明示預(yù)制菜使用情況”寫入食品安全操作規(guī)范，推動商家在菜單、點(diǎn)餐頁或店內(nèi)顯著位置進(jìn)行公示。
一名市場監(jiān)管人員表示：“餐飲商家明示意愿低，推廣難度大，現(xiàn)階段缺乏國家層面強(qiáng)制力支撐?！眹鴺?biāo)出臺后，地方監(jiān)管推動面臨的阻力有望得到根本解決。
行業(yè)預(yù)測，新標(biāo)準(zhǔn)將推動成本結(jié)構(gòu)性上漲。業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，“防腐劑禁令+冷鏈升級”可能導(dǎo)致成本增加15%~30%，中小工廠或面臨并購?fù)顺?，頭部品牌則有望憑借規(guī)模優(yōu)勢進(jìn)一步擴(kuò)大市場。
西貝與羅永浩的爭論近期引發(fā)公眾對預(yù)制菜認(rèn)知的廣泛討論，法律專家強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)行《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》已支持消費(fèi)者對商品真實(shí)情況的知情權(quán)，預(yù)制菜與現(xiàn)制菜在加工、口感、成本上存在差異，商家應(yīng)主動告知而非模糊處理。
來源：新京報(bào)、北京商報(bào)
