羅永浩與西貝的預(yù)制菜之爭(zhēng)，還沒高潮就結(jié)束了。
9月13日晚上11點(diǎn)52分，在經(jīng)歷一整天高強(qiáng)度網(wǎng)絡(luò)對(duì)線后，老羅深夜突然發(fā)文，表示西貝事件就此告一段落，接下來自己將會(huì)回歸本職工作，期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。
羅永浩低調(diào)退場(chǎng)，萬(wàn)眾期待的“互聯(lián)網(wǎng)約架 2.0”沒戲了，但事件留給西貝的震蕩仍在。
這是西貝在預(yù)制菜爭(zhēng)議后迎來的第一個(gè)周末，如果按照CEO賈國(guó)龍所說營(yíng)業(yè)額每天幾百萬(wàn)地掉，那么粗略估計(jì)幾天下來西貝已經(jīng)損失掉上千萬(wàn)，這還沒算上大量圍觀群眾因此對(duì)品牌產(chǎn)生質(zhì)疑所帶來的長(zhǎng)期潛在負(fù)面影響。
賈國(guó)龍?jiān)诮邮堋吨袊?guó)企業(yè)家》雜志專訪時(shí)給出的數(shù)據(jù)口徑
一場(chǎng)荒誕的商業(yè)鬧劇，起因只是一條僅63字的“避雷”微博。
熟悉羅永浩的網(wǎng)友大概會(huì)知道，相比起當(dāng)年邀請(qǐng)媒體圍觀自己怒砸西門子冰箱、在直播間當(dāng)面對(duì)著王自如喊出“被包養(yǎng)就不要談獨(dú)立人格”的戰(zhàn)績(jī)可查，這種嘮嗑性質(zhì)的發(fā)言大概都不配收錄進(jìn)老羅互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)料庫(kù)中。
國(guó)服戰(zhàn)神，戰(zhàn)績(jī)可查
甚至有人推測(cè)，老羅原本心思?jí)焊蜎]放在西貝上，可能只是想趁機(jī)炫耀一波，自己終于解除限高坐上飛機(jī)了。
不巧的是，全網(wǎng)唯一一個(gè)把羅永浩吐槽聽進(jìn)心坎里去的，恰恰是西貝創(chuàng)始人兼CEO賈國(guó)龍。
更讓人遺憾的是，賈國(guó)龍把羅永浩的吐槽視作對(duì)西貝和自己的“挑釁”和檄文。于是很快就號(hào)召起媒體喊話、全網(wǎng)公開后廚直播、推出羅永浩同款菜單、動(dòng)員集團(tuán)1.8萬(wàn)人開展作戰(zhàn)大會(huì)......
然而幾天下來，董事長(zhǎng)連番強(qiáng)硬操作不僅沒能解決問題，頻繁的自證“翻車”更是讓西貝陷入了創(chuàng)立以來最大的輿論危機(jī)。
就連縱橫互聯(lián)網(wǎng)多年的羅永浩也不禁發(fā)出感慨：唉，就這？
01 董事長(zhǎng)一定要懂事
羅永浩說這場(chǎng)battle自己“還沒出手”大概率不是自謙，甚至可以判定，對(duì)線西貝可能是羅永浩征戰(zhàn)互聯(lián)網(wǎng)這么多年打過最富裕的仗，因?yàn)榛乜次髫惡唾Z老板過去幾天的神仙操作，換誰(shuí)也會(huì)感慨：人怎么可以接連捅出這么大的簍子。
時(shí)間回到9月11日，在經(jīng)歷一夜復(fù)盤后，賈國(guó)龍不僅拒絕保持沉默，還無(wú)視了公關(guān)團(tuán)隊(duì)和朋友們的和解建議，當(dāng)天就召開了一場(chǎng)線下媒體發(fā)布會(huì)，回應(yīng)羅永浩的言論之余，賈國(guó)龍還對(duì)著鏡頭說出了后續(xù)被全網(wǎng)廣泛傳播的兩句狠話：
“按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，西貝沒有預(yù)制菜?！?/strong>
“一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他?！?/strong>
至于為什么不采用更緩和的方式處理，坐擁一整個(gè)西貝餐飲商業(yè)王國(guó)、在商海打拼37年的商人賈國(guó)龍?jiān)诤罄m(xù)接受《中國(guó)企業(yè)家》專訪時(shí)卻表示，“那太商業(yè)了”。
代入西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的視角，羅永浩作為一名公眾人物兼知名網(wǎng)絡(luò)大V，貿(mào)然指控西貝食物不好吃，“幾乎全是預(yù)制菜”，無(wú)疑是一種踢館行為，甚至有可能是帶著目的而來的，不光彩也不會(huì)得到大眾支持，自己必然是正義的一方。
然而在沒有任何實(shí)質(zhì)證據(jù)的情況下對(duì)只是作為消費(fèi)者的羅永浩公然進(jìn)行有罪推定，顯然并不明智。
數(shù)據(jù)顯示，截至2025年西貝在全國(guó)已經(jīng)擁有接近400家門店，2023年年?duì)I收高達(dá)62億，是毫無(wú)爭(zhēng)議的中式餐飲巨頭。作為對(duì)比，羅永浩只是一名普通的連續(xù)創(chuàng)業(yè)失敗者，他對(duì)西貝的吐槽也不過是一名普通消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，除了建議國(guó)家推動(dòng)立法監(jiān)管飯館使用預(yù)制菜的情況外，暫時(shí)別無(wú)訴求。
假如賈國(guó)龍有稍微看過羅永浩的微博，就知道類似的公開吐槽基本是羅永浩的日常，甚至相比其他網(wǎng)絡(luò)日常對(duì)線，在經(jīng)歷歲月洗禮被磨平棱角變得更加圓滑的老羅，在一開始針對(duì)西貝的措辭上已經(jīng)足夠克制。
相比起隨口吐槽西貝的菜品口味，羅永浩對(duì)于曾經(jīng)的“子公司”蘋果的批評(píng)則要嚴(yán)厲、直白得多
于是，伴隨賈國(guó)龍強(qiáng)硬發(fā)聲，輿論的認(rèn)知在一夜之間就變成了作為餐飲巨頭高位者的西貝對(duì)一名為民發(fā)聲網(wǎng)絡(luò)大V低位者的強(qiáng)勢(shì)壓迫。利用消費(fèi)者身份刺激社會(huì)面對(duì)預(yù)制菜使用透明度的痛點(diǎn)，事情從一開始羅永浩就是更容易獲得大眾共情的一方。
一向以強(qiáng)勢(shì)著稱、充滿爭(zhēng)議的網(wǎng)絡(luò)斗士羅永浩，也因此在這一次battle中難得地站到弱勢(shì)地位，同時(shí)收獲空前的輿論支持，就連老羅本人也表示受寵若驚。
相應(yīng)地，站在羅永浩對(duì)立面的西貝要承擔(dān)的輿論壓力自然不輕，但要是沒有后續(xù)的連番騷操作，事情也不會(huì)進(jìn)一步演變成現(xiàn)在這個(gè)樣子。
02 西貝陷入自證陷阱
就在9月12日，生了兩天悶氣的西貝公布了一份長(zhǎng)達(dá)42頁(yè)的公開聲明，一邊強(qiáng)調(diào)西貝作為一家老牌餐飲企業(yè)的待客之道，一邊把羅永浩所點(diǎn)的13道菜品具體制作過程梳理成一份“作業(yè)指導(dǎo)書”向全社會(huì)公布。
與此同時(shí)，西貝還表示即日起向全社會(huì)開放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時(shí)向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚，后續(xù)還將開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場(chǎng)、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭以供消費(fèi)者參觀。
真誠(chéng)是永遠(yuǎn)的必殺技，但真誠(chéng)不代表缺根筋，西貝的這番自證看似誠(chéng)意滿滿，實(shí)則在全面自爆。
趕工制作的“作業(yè)指導(dǎo)書”，不僅公開承認(rèn)了堂食和外賣同價(jià)不同質(zhì)的區(qū)別對(duì)待，在圖片操作展示中，還把帶包裝復(fù)熱這種不該在此時(shí)出現(xiàn)的操作細(xì)節(jié)也給公布出來，未能打消網(wǎng)友質(zhì)疑的同時(shí)，還在自證道路上挖了更多深坑。
至于開放后廚參觀的操作，更是災(zāi)難級(jí)別的公關(guān)。媒體、群眾鏡頭掃過之處，轉(zhuǎn)基因大豆油、凍齡長(zhǎng)達(dá)兩年的蔬菜、肉類被不斷地暫停、放大、傳播，工作人員剪開包裝復(fù)熱菜品的動(dòng)作被反復(fù)播放、公開處刑，在這一刻，賈國(guó)龍所說的“按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)西貝沒有預(yù)制菜”跟消費(fèi)者們看到的后廚實(shí)況形成強(qiáng)烈對(duì)比。
或許是因?yàn)槲髫惖淖员袨檫^于荒誕和具有沖擊力，以至于羅永浩在12日臨時(shí)組建的直播間中幾乎沒有太多原創(chuàng)輸出，光是不斷復(fù)讀西貝的種種騷操作已經(jīng)足以撐起整場(chǎng)直播，而老羅此刻的唯一訴求，依然只是“推動(dòng)預(yù)制菜透明化”。
與羅永浩直播間的自在表現(xiàn)相比，賈國(guó)龍的情緒始終沒能平靜下來，在最有機(jī)會(huì)翻盤的媒體專訪中，賈老板似乎仍然沒有意識(shí)到消費(fèi)者不滿情緒從何而來，甚至用夜半失眠、郁悶喝酒這些“中登文學(xué)”來試圖獲得大眾理解，要知道人甚至不能共情昨天熬夜的自己，更別說聽一個(gè)身價(jià)過億的董事長(zhǎng)在媒體上分享自己的爹味煩惱。
艱苦敘事只適合事后慶功用作增添人物的傳奇色彩，在這方面雷軍顯然是老板中的楷模，在職業(yè)生涯登頂后才跟大家憶當(dāng)年項(xiàng)目失敗后流連酒吧蹦迪排解郁悶之情度過人生低谷的艱苦歲月，反差人設(shè)立即豐滿起來。
隨著西貝連番自爆和輿論發(fā)酵，西貝真正的基本盤也在動(dòng)搖。
原本對(duì)餐品口味和互聯(lián)網(wǎng)罵戰(zhàn)最不敏感的寶媽和家庭用餐群體開始加入戰(zhàn)團(tuán)，寶媽們紛紛實(shí)名發(fā)文吐槽，表示難以置信一直以來為了健康讓孩子吃的西貝，到頭來西蘭花的年齡比自家娃還大。“一歲半的娃吃兩歲的西蘭花”，自責(zé)、不甘、悔恨充斥著寶媽社群。
在這之前，憑借著“專業(yè)兒童餐”定位，西貝已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)家庭連鎖餐飲的超級(jí)頂流，擁有一大批忠實(shí)的寶媽粉絲，周末出行帶娃吃西貝幾乎成了寶媽標(biāo)配行程。
這事并不夸張，作為參考，截至2024年西貝兒童餐累計(jì)銷量突破2000萬(wàn)份，服務(wù)兒童客群近650萬(wàn)人次，服務(wù)家庭顧客超過2億人次。在周末的黃金時(shí)段，部分西貝門店的兒童餐收入占比能達(dá)到 40%，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)西北菜菜品。
“家有寶貝，就吃西貝”的廣告語(yǔ)不僅是一句口號(hào)，更是西貝轉(zhuǎn)型連鎖商場(chǎng)店，不斷開拓中產(chǎn)家庭客群的最強(qiáng)武器。然而懷疑的種子一旦種下，就會(huì)生根發(fā)芽，一場(chǎng)自證風(fēng)波過后，西貝正在失去曾經(jīng)最引以為傲也是最堅(jiān)定的寶媽市場(chǎng)。
相比起一開始為了反駁羅永浩而陷入預(yù)制菜定義的自證危機(jī)，或許這才是西貝接下來真正需要直視的經(jīng)營(yíng)困境。
03 預(yù)制菜國(guó)標(biāo)要來了
羅永浩低調(diào)退場(chǎng)，西貝也在今天（14日）宣布暫停后廚參觀同時(shí)下架“羅永浩同款套餐”，雙方的針鋒相對(duì)暫告一段落，但有關(guān)餐飲行業(yè)預(yù)制菜使用透明度的討論還在繼續(xù)。
9月13日，就在雙方激戰(zhàn)正酣之際，一份由國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已悄然通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。
根據(jù)媒體引述參與起草的專家發(fā)言，這份草案對(duì)預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。與現(xiàn)行全國(guó)各地141項(xiàng)團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，“預(yù)制菜”國(guó)標(biāo)條款將更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。
用更直白的話說就是，一旦這份“預(yù)制菜”國(guó)標(biāo)正式落實(shí)，困擾行業(yè)和消費(fèi)者多時(shí)的預(yù)制菜“身份”將會(huì)有一個(gè)全國(guó)統(tǒng)一的正式說法，屆時(shí)包括餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇，這將會(huì)是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。
回顧中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展歷史不過短短數(shù)年，2023年中央一號(hào)文件首次要求提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開始進(jìn)入增長(zhǎng)快車道。
《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》中關(guān)于預(yù)制菜的描述
同年7月國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》進(jìn)一步提出“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。
2024年3月，六部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（后稱“通知”）首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，并對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。
《通知》規(guī)定，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。除此以外，《通知》還要求推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
從不斷細(xì)化的政策文件要求中可以看到，預(yù)制菜是一種利用速凍、真空、冷鏈等現(xiàn)代食品加工技術(shù)將中餐標(biāo)準(zhǔn)化的新嘗試，與人們?cè)缙谄毡槔斫獾牧侠戆?、傳統(tǒng)防腐食品有著顯著區(qū)別，從食品工業(yè)發(fā)展來看預(yù)制菜的本質(zhì)是對(duì)食材的深加工和高效利用。
伴隨加工工藝進(jìn)一步成熟，預(yù)制菜必然會(huì)成為更多餐飲企業(yè)和家庭烹飪的選擇，從效率提升角度來看，這往往也意味著更便利、更快捷、更高性價(jià)比的菜品，這是一個(gè)龐大的食品深加工系統(tǒng)，也是一個(gè)需要長(zhǎng)期普及的工程，在這個(gè)過程中式餐飲企業(yè)如何規(guī)范、透明使用預(yù)制菜本就是整個(gè)行業(yè)都要面對(duì)的轉(zhuǎn)變，而不僅僅是西貝的困境。
但至少此刻預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的推進(jìn)落地，將會(huì)從法律層面上解決餐飲行業(yè)預(yù)制菜“模糊營(yíng)銷”這個(gè)歷史遺留問題。
04 條條大路通羅馬
當(dāng)西貝因?yàn)樽约旱倪B番操作導(dǎo)致難以挽回的企業(yè)形象崩壞時(shí)，大批餐飲企業(yè)同行用實(shí)際行動(dòng)展示了“真誠(chéng)是永遠(yuǎn)必殺技”的正確打開方式。
過去幾天在各大視頻平臺(tái)上，“后廚直播”已經(jīng)成為各大飯店新的流量密碼。煙霧彌漫的灶臺(tái)、簡(jiǎn)單的明火、重復(fù)的顛勺，甚至是簡(jiǎn)單的洗菜、打雞蛋......都能成為直播的素材，真的就應(yīng)了一句老話，最好的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式，而對(duì)煙火氣最好的呈現(xiàn)，也不過是原本屬于后廚里一件件反復(fù)瑣碎的手工活。
當(dāng)然，后廚直播不過是餐飲企業(yè)跟消費(fèi)者隔空對(duì)話的一種形式，面對(duì)預(yù)制菜的日漸普及，如何將這種行業(yè)趨勢(shì)正確傳達(dá)給消費(fèi)者一樣重要，也正因如此，在這場(chǎng)看似一地雞毛的紛爭(zhēng)中，有兩家企業(yè)意外成為了業(yè)界標(biāo)桿。
其一是混跡網(wǎng)絡(luò)多時(shí)的老鄉(xiāng)雞，除了日常出沒在各大熱門視頻、貼文留言區(qū)，并且每天在微博上“咯咯咯咯”搞抽象以外，老鄉(xiāng)雞其實(shí)也是預(yù)制菜透明化的頭號(hào)推手。
按照老鄉(xiāng)雞公示的標(biāo)準(zhǔn)，門店的菜品一共分了三個(gè)品類，分別是生鮮生切的餐廳先做、中央廚房備菜的半預(yù)制，以及完全由中央廚房生產(chǎn)再交由門店售賣的復(fù)熱預(yù)制。通過明確的科普表示以及顏色區(qū)分，消費(fèi)者可以清晰地知道自己付錢吃進(jìn)肚子里的食物屬于哪個(gè)品類，做到真正的自由選擇。
也正因?yàn)檫@種對(duì)預(yù)制菜和消費(fèi)者坦誠(chéng)的態(tài)度，羅永浩在12日的直播間點(diǎn)名表?yè)P(yáng)了老鄉(xiāng)雞，也讓更多人看到了餐飲門店選用預(yù)制菜其實(shí)并不是絕對(duì)的壞事，關(guān)鍵在于如何做到公開、透明、自由買賣。
至于另一家躺贏的企業(yè)，則是平民西餐領(lǐng)頭羊，有預(yù)制菜之王稱號(hào)的薩莉亞，相比起老鄉(xiāng)雞對(duì)菜品的嚴(yán)格劃分，薩莉亞的做法就簡(jiǎn)單粗暴得多，餐廳不語(yǔ)，只是一味地以低價(jià)服人。
翻開薩莉亞菜單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)至少7成菜品都在20元以下，點(diǎn)上一份意面、西式濃湯再加一份新鮮沙拉或者甜品，也不過35塊錢出頭，真正地把預(yù)制菜降本增效的優(yōu)勢(shì)完全發(fā)揮出來。
從潑天流量的后廚直播，到老鄉(xiāng)雞和薩莉亞對(duì)待預(yù)制菜的不同解法，都能看到，餐飲企業(yè)跟消費(fèi)者的關(guān)系更多在于如何溝通，而不是時(shí)刻想著怎樣教育消費(fèi)者，更不要試圖跟消費(fèi)者爭(zhēng)論什么才是“預(yù)制菜的國(guó)標(biāo)定義”。
事實(shí)上，隨著大眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知不斷加深，有關(guān)預(yù)制菜的爭(zhēng)議早已不在預(yù)制菜本身，夫妻店的煙火氣跟連鎖餐飲的穩(wěn)定出品并不沖突，消費(fèi)者在擁有知情權(quán)的前提下自由選擇才是關(guān)鍵。
正如新華社的定調(diào)推文所說，預(yù)制菜推廣這事，“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”。
