近日，羅永浩在微博發(fā)文吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注。西貝創(chuàng)始人賈國龍強(qiáng)硬回應(yīng)，稱“沒有一道預(yù)制菜”，并表示將起訴羅永浩。雙方你來我往，迅速將“預(yù)制菜”話題推上熱搜，成為全民討論的焦點(diǎn)。
首先，爭議的核心矛盾在于“認(rèn)知差”與“標(biāo)準(zhǔn)空”。根據(jù)市場監(jiān)管總局等六部門2024年發(fā)布的通知，預(yù)制菜是“工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝菜肴”，中央廚房半成品、主食類產(chǎn)品等均不在此列。西貝以“中央廚房預(yù)處理”為由否認(rèn)使用預(yù)制菜，符合官方定義；但在消費(fèi)者認(rèn)知中，“非現(xiàn)場全流程制作”就等同于預(yù)制菜，這種認(rèn)知差異源于標(biāo)準(zhǔn)普及不足，也暴露出當(dāng)前預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系仍需完善。
其次，消費(fèi)者的核心訴求是“知情權(quán)”而非“反預(yù)制”。從羅永浩呼吁“立法強(qiáng)制標(biāo)注”，到網(wǎng)友關(guān)注“花現(xiàn)炒的錢吃預(yù)制菜”，本質(zhì)是對“被隱瞞”的不滿。《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》明確規(guī)定消費(fèi)者享有知悉商品真實(shí)情況的權(quán)利，而現(xiàn)實(shí)中部分餐飲企業(yè)既不主動告知預(yù)制菜使用情況，甚至刻意模糊“現(xiàn)制”與“預(yù)制”的區(qū)別，這種“信息黑箱”加劇了消費(fèi)者信任危機(jī)。
再者，行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于“安全線”與“品質(zhì)關(guān)”。預(yù)制菜作為食品工業(yè)化的產(chǎn)物，本是推動農(nóng)產(chǎn)品增值、提升餐飲效率的重要抓手，中央一號文件也明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。但爭議中暴露的“隔夜菜品”“冷凍食材保質(zhì)期爭議”等問題，提醒我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展不能只追求效率，更要守住安全底線。
在紛擾一時(shí)的熱議中，與其站隊(duì)，不如站“對”：在“爭鋒”中凝聚共識，以“透明”促“信任”，以“標(biāo)準(zhǔn)”促“發(fā)展”。
一是完善標(biāo)準(zhǔn)體系，消除公眾認(rèn)知差異。加快出臺預(yù)制菜國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜與非預(yù)制菜的界限；建立分類管理制度，對即食、即熱、即烹、即配等類型進(jìn)行細(xì)化標(biāo)識；推動中央廚房、凈菜、半成品等術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)化，避免企業(yè)“打擦邊球”。
二是強(qiáng)化信息公示，保障消費(fèi)者知情權(quán)。強(qiáng)制餐飲企業(yè)在菜單、點(diǎn)餐系統(tǒng)中明確標(biāo)注“預(yù)制菜”或“現(xiàn)制菜”；推廣“明廚亮灶”工程，鼓勵(lì)消費(fèi)者參觀后廚，提升透明度；建立預(yù)制菜信息追溯平臺，消費(fèi)者掃碼即可查看菜品來源、加工日期、營養(yǎng)成分等信息。
三是加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，筑牢食品安全底線。將預(yù)制菜納入高風(fēng)險(xiǎn)食品抽檢范圍，重點(diǎn)檢測添加劑、微生物、重金屬等指標(biāo)；對虛假宣傳、以次充好等行為依法從嚴(yán)處罰，納入企業(yè)信用檔案；建立消費(fèi)者投訴快速響應(yīng)機(jī)制，對“預(yù)制菜欺詐”行為實(shí)行“先行賠付”制度。
預(yù)制菜的本質(zhì)是“服務(wù)民生”，無論是效率提升還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展，最終都要回歸“讓消費(fèi)者吃得安心、吃得明白”的初心。羅永浩與西貝的爭論，或許正是推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范的“催化劑”。餐飲企業(yè)今后若能夠在推動行業(yè)走向透明、誠信和高品質(zhì)上下功夫，這或許才是“預(yù)制菜”這場全民大討論，最有價(jià)值的意義所在。
