9月16日起
生產(chǎn)純牛奶將禁用復(fù)原乳
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單，9月16日起，我國(guó)生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。
一直以來(lái)，我國(guó)乳制品市場(chǎng)以液體奶為主導(dǎo)，主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳等品類。其中，滅菌乳即人們常說(shuō)的常溫純牛奶，是主要的消費(fèi)品類，占比最高。
目前商超售賣的純牛奶是否含有復(fù)原乳？新規(guī)對(duì)乳業(yè)市場(chǎng)會(huì)帶來(lái)哪些影響？近日記者進(jìn)行了實(shí)地采訪。
成都某超市的乳制品貨架
實(shí)地探訪
商超難覓“復(fù)原乳”純牛奶蹤影
9月中旬，記者走訪了成都市區(qū)的永輝、盒馬、紅旗等多家商超，在乳制品貨架上，各大品牌的純牛奶盒裝產(chǎn)品整齊擺放。記者仔細(xì)翻看了貨架上的常溫純牛奶、常溫脫脂牛奶等多款產(chǎn)品，所有品牌在配料表一欄都僅標(biāo)注“生牛乳”，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“復(fù)原乳”的蹤影。
某品牌純牛奶的配料表僅標(biāo)注“生牛乳”
“超市已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有上架含有復(fù)原乳的純牛奶了?！倍嗉页袑?dǎo)購(gòu)員告訴記者。
記者又隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，多數(shù)人表示對(duì)新規(guī)不了解，也不清楚什么是復(fù)原乳?！百I牛奶主要看品牌，很少看配料表?！背啥际忻袂嘞壬硎?。
那么，什么是復(fù)原乳？純牛奶又為何要禁用復(fù)原乳？
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。
復(fù)原乳的出現(xiàn)有其歷史背景。早在2015年以前，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；什蛔?0%，奶源缺口長(zhǎng)期存在。為保障市場(chǎng)上液態(tài)奶的供應(yīng)，一些加工企業(yè)會(huì)使用進(jìn)口奶粉生產(chǎn)純牛奶，復(fù)原乳應(yīng)運(yùn)而生。
不過(guò)，和生乳相比，使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)打折扣?！皬?fù)原乳與生牛乳的主要營(yíng)養(yǎng)成分接近，但由于二次或多次加熱處理，造成牛奶中?一些活性物質(zhì)流失。”西南民族大學(xué)教授、四川省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐善虎舉例，例如多次高溫加工導(dǎo)致免疫球蛋白、乳鐵蛋白等熱敏成分損失，也?會(huì)導(dǎo)致一些熱敏性?B族維生素被破壞。此外，?使用奶粉或濃縮乳生產(chǎn)純牛奶有可能使用添加劑和香精，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
其次，從國(guó)內(nèi)奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，奶牛養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，鮮奶產(chǎn)量充足，質(zhì)量安全放心，已經(jīng)具備全面使用生鮮乳的條件。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2025）》顯示，2024年，全國(guó)存欄百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)78%，同比提高2個(gè)百分點(diǎn)；奶牛平均單產(chǎn)9.9噸，較上年提高0.5噸；原料奶生產(chǎn)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。
“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對(duì)生鮮乳抽檢監(jiān)測(cè)，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，近年來(lái)生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細(xì)胞等主要營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到世界先進(jìn)水平。此次修訂符合我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，符合我國(guó)的國(guó)情農(nóng)情?！毙薷膯纹鸩輪挝恢袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
此外，純牛奶中禁用復(fù)原乳也有產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。近兩年，國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)面臨奶源階段性過(guò)剩問(wèn)題，生乳收購(gòu)平均價(jià)持續(xù)低迷，多家上游原奶企業(yè)陷入增收不增利的困境。行業(yè)普遍呼吁，推動(dòng)滅菌乳新國(guó)標(biāo)落地，增加乳企對(duì)生鮮乳的消費(fèi)需求。
值得注意的是，新規(guī)僅針對(duì)滅菌乳，酸奶、調(diào)制乳或其他乳制品，仍可合法使用復(fù)原乳，但必須明確標(biāo)注。
新規(guī)對(duì)乳企影響有限
純牛奶價(jià)格預(yù)期?穩(wěn)定
新規(guī)對(duì)行業(yè)會(huì)帶來(lái)哪些影響？
多位業(yè)內(nèi)人士指出，滅菌乳新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，對(duì)市場(chǎng)將發(fā)揮正向引導(dǎo)作用。生產(chǎn)端，乳企將擴(kuò)大生鮮乳的用量，有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提升奶農(nóng)收入；消費(fèi)端，有助于提升乳品品質(zhì)，促進(jìn)乳品消費(fèi)，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)乳的需求。
不過(guò)，也有消費(fèi)者擔(dān)心，滅菌乳新國(guó)標(biāo)施行后，純牛奶價(jià)格是否會(huì)上漲？
記者在采訪中獲悉，行業(yè)普遍認(rèn)為，滅菌乳新國(guó)標(biāo)的發(fā)布對(duì)乳制品價(jià)格的影響有限。
一方面，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格仍低位運(yùn)行，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年7月，奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳收購(gòu)價(jià)每公斤3.04元，環(huán)比持平，同比跌6.2%；另一方面，絕大多數(shù)乳品加工企業(yè)此前已經(jīng)使用生鮮乳為原料生產(chǎn)滅菌乳。
“當(dāng)前生鮮乳價(jià)格低位運(yùn)行，且頭部企業(yè)已提前適應(yīng)，短期成本壓力有限，?企業(yè)成本可控。我們普遍認(rèn)為，滅菌乳價(jià)格不會(huì)因原料切換大幅上漲，預(yù)期?價(jià)格穩(wěn)定?！碧粕苹⒈硎?。
記者從多家頭部乳企了解到，目前企業(yè)均未使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶?！艾F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，生乳供應(yīng)充足，而且價(jià)格持續(xù)在低位運(yùn)行?！毙孪Ｍ闃I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，公司的純牛奶并不使用復(fù)原乳，因此新規(guī)實(shí)施對(duì)企業(yè)不會(huì)帶來(lái)影響。
展望后市，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司發(fā)布的供需形勢(shì)分析，受生鮮乳去產(chǎn)能推進(jìn)、滅菌乳新國(guó)標(biāo)實(shí)施等因素影響，生鮮乳收購(gòu)價(jià)有望保持穩(wěn)定。
其實(shí)，只用生鮮乳生產(chǎn)滅菌乳是國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，例如，歐盟成員國(guó)、日本、新加坡、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織等都明確要求，滅菌乳生產(chǎn)僅以生鮮乳為原料。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，滅菌乳新國(guó)標(biāo)施行后，有助于進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)出口奶制品的質(zhì)量，提升國(guó)產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
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