記者從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部了解到，自今天（9月16日）起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復(fù)原乳。
復(fù)原乳通俗來講，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要應(yīng)用于酸奶等超高溫滅菌乳產(chǎn)品中。
一直以來，我國乳制品市場以液體奶為主導(dǎo)，主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳等品類。其中，滅菌乳即人們常說的常溫純牛奶，是主要的消費品類，占比最高。
9月16日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 25190-2010）（簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式實施。此次滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)的修改，主要包含三個核心變化：
禁止使用復(fù)原乳。修訂后的《標(biāo)準(zhǔn)》明確要求，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料，不得用復(fù)原乳加工制備。這意味著市場上標(biāo)注為“滅菌乳”的產(chǎn)品，其原料只能是直接從奶牛、羊身上擠出的生乳，不能再使用奶粉兌水還原而成的復(fù)原乳。
嚴(yán)格限定生牛（羊）乳?！稑?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定滅菌乳應(yīng)以生牛（羊）乳為唯一原料，不得添加其他原料。
標(biāo)識規(guī)范更加嚴(yán)格。修訂后的《標(biāo)準(zhǔn)》要求企業(yè)在產(chǎn)品包裝上如實標(biāo)注原料信息，讓消費者能夠清晰了解產(chǎn)品真實屬性。
如何區(qū)分配料表中的滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳？
滅菌乳是我們常說的純牛奶，和保質(zhì)期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質(zhì)期可達到6個月以上，并且僅需常溫儲存；
巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；
調(diào)制乳可以理解為80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加劑或水、水果、谷物、糖等；
復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。
為什么禁用“復(fù)原乳”？
專家指出，復(fù)原乳與生牛乳的主要營養(yǎng)成分接近，但由于二次或多次加熱處理，造成牛奶中一些活性物質(zhì)流失。從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營養(yǎng)價值也會大打折扣。直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復(fù)原乳加工的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值更高，口感、風(fēng)味也會更好。此外，使用奶粉或濃縮乳生產(chǎn)純牛奶有可能使用添加劑和香精，增加健康風(fēng)險。
值得注意的是，新規(guī)僅針對滅菌乳，酸奶、調(diào)制乳或其他乳制品，仍可合法使用復(fù)原乳，但必須明確標(biāo)注。
純牛奶會漲價嗎？
多位業(yè)內(nèi)人士指出，滅菌乳新國標(biāo)實施后，對市場將發(fā)揮正向引導(dǎo)作用。生產(chǎn)端，乳企將擴大生鮮乳的用量，有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提升奶農(nóng)收入；消費端，有助于提升乳品品質(zhì)，促進乳品消費，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)乳的需求。不過，也有消費者擔(dān)心，滅菌乳新國標(biāo)施行后，純牛奶價格是否會上漲？
記者在采訪中獲悉，行業(yè)普遍認(rèn)為，滅菌乳新國標(biāo)的發(fā)布對乳制品價格的影響有限。一方面，當(dāng)前，國內(nèi)生鮮乳價格仍低位運行，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年7月，奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳收購價每公斤3.04元，環(huán)比持平，同比跌6.2%；另一方面，絕大多數(shù)乳品加工企業(yè)此前已經(jīng)使用生鮮乳為原料生產(chǎn)滅菌乳。
“當(dāng)前生鮮乳價格低位運行，且頭部企業(yè)已提前適應(yīng)，短期成本壓力有限，企業(yè)成本可控。我們普遍認(rèn)為，滅菌乳價格不會因原料切換大幅上漲，預(yù)期價格穩(wěn)定?！蔽髂厦褡宕髮W(xué)教授、四川省奶業(yè)協(xié)會會長唐善虎表示。
記者從多家頭部乳企了解到，目前企業(yè)均未使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶?！艾F(xiàn)在國內(nèi)的養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，生乳供應(yīng)充足，而且價格持續(xù)在低位運行?！毙孪Ｍ闃I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，公司的純牛奶并不使用復(fù)原乳，因此新規(guī)實施對企業(yè)不會帶來影響。
展望后市，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的供需形勢分析，受生鮮乳去產(chǎn)能推進、滅菌乳新國標(biāo)實施等因素影響，生鮮乳收購價有望保持穩(wěn)定。
（來源：河南日報）
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