你知道嗎？吃完小龍蝦剩下的湯汁，才是整鍋精華所在。2025年夏季，一種獨(dú)特的吃法在美食愛好者中流傳開來——將煮好的面條拌入小龍蝦的湯汁中，讓面條充分吸收那份鮮香麻辣。這種吃法不僅讓兩人能吃得飽飽的，更讓周圍朋友羨慕不已，直呼這才是生活最好的樣子。
小龍蝦拌面的多種做法
小龍蝦拌面的做法多樣，其中最常見的是龍蝦伊面。這道菜需要先將小龍蝦洗凈后對(duì)半切開，在蝦肉上撒薄薄一層淀粉，這道工序稱為“走粉”。然后入鍋炸約五秒后出鍋。煮好濾水的伊府面放在碗中，倒入適量醬油拌勻。面條直接入鍋，煎至兩面呈現(xiàn)少許焦黃后出鍋。鍋中放油，煎香姜片，再放入切好的大蔥。炸制好的小龍蝦下鍋，倒入清水或海鮮高湯，燒制三分半鐘。加入少許食鹽及白糖后，伊府面入鍋，讓焙干的面條吸收龍蝦的味道。最后加入韭黃段，收汁出鍋。
另一種簡便做法是小龍蝦撈面。將小龍蝦去頭去鰓后，用姜蒜爆香，下入小龍蝦翻炒至變紅。加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味，加兩碗清水煮10分鐘左右。最后大火收汁，連湯帶小龍蝦一起澆在面上。
軍營版小龍蝦拌面
在軍營中，小龍蝦拌面也有獨(dú)特做法。炊事員會(huì)將小龍蝦的蝦頭剪掉，仔細(xì)刷洗干凈。熱鍋涼油下入八角、花椒、干辣椒段、辣椒醬炒香，下入小龍蝦翻炒均勻。將炒小龍蝦的湯汁倒入泡面中，擺上小龍蝦，撒上蔥花即可。這樣做的拌面吸滿湯汁，蓋上滿滿的小龍蝦，吃起來特別滿足。
香辣小龍蝦拌面
喜歡辣味的人可以嘗試香辣口味的小龍蝦拌面。將龍蝦尾冷水下鍋，加蔥姜料酒煮3分鐘后撈出洗凈。熱油爆香蔥姜蒜、八角、香葉，加入火鍋底料炒出紅油。倒入兩碗清水，放入龍蝦尾，加一聽啤酒，煮30分鐘。撈出龍蝦，剝出蝦肉，留一碗湯汁備用。起鍋熱油，爆香蔥蒜、青辣椒和小米辣，倒入剝好的龍蝦尾，加一點(diǎn)湯汁翻炒均勻。煮熟面條，過涼水，將剩余的湯汁倒入面條中拌勻，最后蓋上炒好的龍蝦尾即可。
家常簡易做法
對(duì)于時(shí)間不充裕的人來說，簡易版小龍蝦面條是個(gè)不錯(cuò)的選擇。將小龍蝦剝殼洗凈控水，鍋里放適量油，炒香辣椒和蔥，放入蝦肉翻炒。加鹽和胡椒粉，倒入黃酒和生抽翻炒一會(huì)兒。加3碗開水，水煮開下面條。面條煮好放入韭菜，韭菜變色后淋香油即可出鍋。這樣做的面條既有小龍蝦的鮮味又有韭菜的香味。
啤酒燉煮法
用啤酒燉煮小龍蝦能給面條帶來獨(dú)特風(fēng)味。將小龍蝦去大殼刷洗干凈后，分次用熱油炸一遍盛出備用。鍋內(nèi)留底油，放入姜片和蒜泥炒香，倒入炸好的龍蝦，加少量白糖翻炒。加適量生抽，蠔油，老抽一起翻炒香，倒入500毫升啤酒。加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右。另起一鍋煮熟面條撈出放入砂鍋內(nèi)，把龍蝦連同湯汁全部倒入砂鍋，大火煮5分鐘左右讓面條入味。
堿水面搭配法
使用堿水面能做出更地道的小龍蝦拌面。將鮮活小龍蝦用清水泡半小時(shí)吐沙，用牙刷挨個(gè)刷洗腹部，剪掉蝦頭前面的尖刺和蝦須蝦腳，去掉蝦線。鍋里倒油，油熱后放姜片、蒜末、干辣椒、花椒小火煸炒。加豆瓣醬、甜面醬小火炒出紅油，倒入小龍蝦大火翻炒2分鐘。倒啤酒沒過蝦的一半，加生抽、蠔油和鹽，蓋鍋蓋中火燜15分鐘。另起鍋煮堿水面，加一小勺鹽煮8分鐘，煮好過涼水。將面條倒進(jìn)蝦鍋里拌勻，讓每根面條都掛上醬汁，泡1分鐘讓面條吸飽湯汁。
小龍蝦的處理技巧
處理小龍蝦是關(guān)鍵步驟。需要將小龍蝦放清水里泡半小時(shí)讓它吐沙，然后用牙刷重點(diǎn)刷洗腹部。蝦頭前面的尖刺要剪掉，蝦須蝦腳也要剪掉。捏著蝦尾中間那片，輕輕一擰一拉就能取出蝦線。處理好的蝦需要沖洗兩遍，控干水備用。
面條的選擇與處理
不同的面條選擇會(huì)影響最終口感。伊府面（即方便面的鼻祖）需要先煮好濾水，加醬油拌勻后煎至兩面焦黃。堿水面煮時(shí)需要加一小勺鹽，煮8分鐘后過涼水使其更筋道。鮮面條可以煮兩分鐘后用涼水沖洗降溫，這樣面條更筋道爽滑。
湯汁的收濃技巧
讓湯汁濃稠是美味的關(guān)鍵。在小龍蝦煮到最后5分鐘時(shí)開蓋查看，湯汁收得差不多，剩小半碗為宜。也可以用大火收汁，使湯汁變得濃稠紅亮。有些做法會(huì)加入淀粉水勾芡，使湯汁更能裹附在面條上。
配料的選擇與搭配
除了主要食材，配料也很重要。韭黃可以分兩次放入，第一次為了引出香味，第二次為了吃出口感。韭菜和香油的加入能讓面條既有小龍蝦的鮮味又有韭菜的香味。青辣椒和小米辣能增加辣味，適合喜歡重口味的人。
烹飪小貼士
有條件的話可以用海鮮高湯代替清水，滋味會(huì)更加美味。喜歡吃辣的朋友可以加一些新鮮的小米辣或者剁椒，但加了剁椒后要少放一些鹽。口味重一些的朋友也可以加些小蔥香菜一起拌。煮面條時(shí)鍋里放少量鹽可以使面條更入味。
