9月16日

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》

第1號(hào)修改單

將正式實(shí)施

此次修訂明確

生產(chǎn)滅菌乳

只能以生乳為原料

不再允許使用復(fù)原乳

滅菌乳、巴氏乳

調(diào)制乳、復(fù)原乳

傻傻分不清？

滅菌乳是我們常說(shuō)的純牛奶；

巴氏乳就是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

調(diào)制乳就是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將其作為調(diào)制乳管理。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)

復(fù)原乳經(jīng)歷了多次熱加工

營(yíng)養(yǎng)成分損失更多

例如活性鈣、乳鐵蛋白等

成分損失較多

口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后

純牛奶必須

100%以生牛乳為原料加工

純牛奶營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)

也將更上一層樓

這次國(guó)家修改滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)

主要是因?yàn)?/span>

國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平提高了

鮮奶產(chǎn)量足夠多

質(zhì)量安全更不必?fù)?dān)心

完全能滿足加工純牛奶的需求

所以更鼓勵(lì)直接用鮮奶生產(chǎn)

滅菌乳產(chǎn)品包裝將

只標(biāo)注“純牛（羊）奶”

或“純牛（羊）乳”

不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容

標(biāo)簽更加清晰

百姓選擇起來(lái)也會(huì)更為簡(jiǎn)單

復(fù)原乳會(huì)從乳制品里消失嗎？

復(fù)原乳也并非那么一無(wú)是處

從某種程度來(lái)說(shuō)

世界需要復(fù)原乳這種

“經(jīng)濟(jì)適用奶”

在方便、易運(yùn)輸、實(shí)惠方面

它有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

也常應(yīng)用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中

此次修訂

僅針對(duì)滅菌乳

酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品

仍可合法使用復(fù)原乳

但必須標(biāo)出來(lái)

此次修訂

對(duì)滅菌乳進(jìn)出口有啥影響？

中國(guó)原奶核心質(zhì)量指標(biāo)

優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)人的奶瓶子里

裝的是世界級(jí)品質(zhì)牛奶

國(guó)產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品

未來(lái)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中

將更有競(jìng)爭(zhēng)力

牛奶、酸奶、含乳飲料……

奶制品應(yīng)該怎么選？

一次學(xué)會(huì)

1.配料表第一位是水的屬于含乳飲料，想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，建議選擇其他產(chǎn)品。

2.酸奶和純牛奶都是很好的奶制品，建議按照居民膳食指南推薦的乳品攝入量每日飲用，簡(jiǎn)單說(shuō)就是300～500毫升的牛奶或普通酸奶。

3.娟姍奶、水牛奶、干噎酸奶等產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是足夠的，只是性價(jià)比不高，大家可以根據(jù)自身的情況判斷是否購(gòu)買(mǎi)。

讓人眼花繚亂的奶制品分類

牛（羊）奶可以做成各種各樣的乳制品，純牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一時(shí)讓人分不清誰(shuí)是誰(shuí)。接下來(lái)我們就詳細(xì)看看這些乳制品的區(qū)別。

牛奶類

我國(guó)對(duì)于牛奶和酸奶有非常嚴(yán)格的分類，每種都有國(guó)標(biāo)來(lái)監(jiān)督其安全標(biāo)準(zhǔn)。我們?nèi)粘＝?jīng)常會(huì)喝到的“牛奶”有以下幾個(gè)分類。

巴氏殺菌乳（GB19645-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》）

這種牛奶必須僅以生牛/羊乳為原料，使用巴氏殺菌制成。其中蛋白質(zhì)≥2.9克/100克（牛乳），并且禁止添加任何其他原料。

我們?nèi)粘：鹊降摹磅r牛奶”都屬于這一類。

滅菌乳（GB25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》）

和巴氏殺菌乳類似，必須以生牛（羊）乳為原料，只不過(guò)滅菌法是超高溫滅菌（UHT）或保持滅菌制成。蛋白質(zhì)含量也必須≥2.9克/100克（牛乳）。

調(diào)制乳（GB25191-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》）

調(diào)制乳是以生乳或復(fù)原乳（≥80%）為主要原料，并且允許添加其他原料，如糖、果蔬汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、增稠劑等。即便是這類乳品，蛋白質(zhì)含量也要求≥2.3克/100克。

巴氏殺菌和滅菌的區(qū)別是什么呢？

巴氏殺菌乳和滅菌乳的主要原料都是鮮牛奶，蛋白質(zhì)含量要求也相同，主要不同點(diǎn)在于殺菌方式。

巴氏殺菌的殺菌溫度是80℃左右，而UHT是超過(guò)100℃的。殺菌溫度較低的巴氏殺菌乳會(huì)保留更多微量元素，但它的運(yùn)輸、保存條件苛刻，需要冷藏，且保質(zhì)期較短。

而超高溫滅菌乳會(huì)完全滅掉奶里的各種細(xì)菌和芽孢，不過(guò)風(fēng)味比起巴氏殺菌奶會(huì)打點(diǎn)折扣。優(yōu)點(diǎn)是可以常溫保存，保質(zhì)期也比較長(zhǎng)，可能在一個(gè)月左右甚至更久。常見(jiàn)產(chǎn)品是整箱售賣(mài)、單盒包裝的牛奶。需要注意的是，常溫奶一旦開(kāi)封后也需要冷藏保存。

不過(guò)我們喝牛奶時(shí)，最關(guān)注的還是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，在這一點(diǎn)上，兩種乳制品的含量都差不多，相差的其他微量元素并沒(méi)有需要特地補(bǔ)齊。日常購(gòu)買(mǎi)時(shí)，只需考慮個(gè)人口感、保存方便程度即可。

酸奶類

根據(jù)即將實(shí)施的2025版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》，酸奶的分類有發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳幾種。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳 2025》

哪種酸乳更好？

酸奶對(duì)人體健康有益的主要還是蛋白質(zhì)和鈣，在發(fā)酵過(guò)程中鈣的利用效率會(huì)上升，乳糖成分降低對(duì)乳糖不耐的人群也更加友好。

發(fā)酵乳比酸乳使用了更多菌種，比如商家大肆宣傳的各種“益生菌”。但這些“益生菌”在發(fā)酵之后還剩多少、哪些可以在胃酸環(huán)境下存活并進(jìn)入腸道定殖，都不能從酸奶包裝上給出的信息得出結(jié)論。所以并不用迷信包裝上那些眼花繚亂的標(biāo)簽。

風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳里添加的果汁、果醬里可能會(huì)有額外添加的糖，控糖的朋友可以根據(jù)自己的情況作出選擇。

含乳飲料

如果你買(mǎi)到的奶飲品、乳酸菌飲料的配料表第一位是水，那它們都屬于含乳飲料。國(guó)標(biāo)里的含乳飲料包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料，正如它的名字——它是一種“飲料”，而不是奶。想喝奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人，就避開(kāi)這類產(chǎn)品吧。