清晨的海面上，百舸爭流千帆競，號子一喊浪靠邊。休漁期結(jié)束后的黃海和渤海，漁船紛紛出海作業(yè)，隨著漁船的返港，海鮮市場上的品種日益豐富，沿海地區(qū)的海鮮市場迎來了最熱鬧的季節(jié)。
鲅魚作為渤海和黃海常見的海魚品種，以其刺少肉厚的特點備受喜愛。這種魚喜歡成群結(jié)隊地游弋，發(fā)現(xiàn)食物時會快樂地躍出水面，有經(jīng)驗的漁民常根據(jù)這一特性進行捕撈和垂釣。每年休漁期結(jié)束后，正是鲅魚大量上市的季節(jié)，此時的鲅魚個頭不大，價格相對便宜，成為許多人嘗鮮的首選。
今年開海半個多月以來，鲅魚的價格卻呈現(xiàn)出一路走低的趨勢。市場上筷子長短的鲅魚僅需幾元錢一斤，而往年價格較高的三斤以上大鲅魚，今年也跌破了20元一斤。經(jīng)常出海捕撈的老漁民對這種現(xiàn)象有著清晰的認識，他們認為價格的下跌與當下懂行的人增多有關(guān)。
現(xiàn)階段上市的鲅魚肉質(zhì)較為松散，缺乏鮮味。鲅魚的味道鮮美主要依賴于其皮下抵御寒冷的脂肪，因此春天和天冷時節(jié)的鲅魚更受歡迎。而當前海水溫度較高，導(dǎo)致魚肉質(zhì)地松懈，鮮味不足，影響了消費者的購買意愿。
鲅魚常見的烹調(diào)方式包括制作鲅魚餡餃子、熏鲅魚和紅燒鲅魚等，這些做法通常需要較大個頭的鲅魚，尤其是制作鲅魚餡水餃時，至少需要三斤以上的魚。當前上市的鲅魚多數(shù)個頭不夠，可選擇的烹調(diào)方法有限，許多人只能選擇炸著吃，而大個頭鲅魚則因鮮度不夠且價格較高，較少有人問津。
鲅魚除了鮮食之外，北方沿海地區(qū)的人們還喜歡將其腌制為咸魚。然而，腌制咸魚需要適宜的溫度條件，今年北方沿海地區(qū)氣溫偏高，即便到了白露節(jié)氣，白天最高氣溫仍接近30℃，這種天氣不適合腌制和晾曬咸魚。因此，鲅魚上市后儲存困難，價格走低成為自然現(xiàn)象。
今年的副食品價格普遍偏低，各種農(nóng)副產(chǎn)品大量上市，肉蛋奶和蔬菜水果的價格都不高，消費者養(yǎng)成了比價購買的習慣。休漁期結(jié)束后，市場上海鮮品種豐富，許多海鮮價格較低，例如養(yǎng)殖海蝦的價格不到20元一斤。消費者對海鮮的需求并非剛性，價格偏高或品質(zhì)不佳時，購買意愿會下降，梭子蟹的價格也一直處于下跌趨勢中，鲅魚價格的大跳水因此顯得更為平常。
