9月份一到，感覺整個(gè)人要被吸干了，出門涂三層保濕霜，臉還是干得爆皮，晚上沒開加濕器，剛睡著就被嗓子干醒，第二天說話都啞啞的，別提多難受了。這種經(jīng)歷是不是很多人都熟悉？秋天一來，空氣里的水分好像被抽干了，皮膚和喉嚨最先抗議。
我本身肺就不太好，一到秋天更慘，半夜總被咳醒，我媽天天念叨多喝點(diǎn)水，咳久了傷肺，后來發(fā)現(xiàn)光喝水沒用，還得從吃的上補(bǔ)。水喝多了反而容易頻繁上廁所，真正能鎖住水分的還是食物里的天然營養(yǎng)。
秋天多吃時(shí)令瓜菜才是王道，但很多人只知道“冬吃芽，夏吃瓜”，其實(shí)秋天也有專屬瓜。蒲瓜這玩意兒9月正大量上市，水分足足有90%，咬一口脆嫩爆汁，比喝飲料補(bǔ)水還實(shí)在。關(guān)鍵價(jià)格還便宜，幾塊錢就能買一大根，菜市場里堆得高高的，綠油油的看著就清爽。
而且蒲瓜不光補(bǔ)水，還含維生素、礦物質(zhì)，還有人體需要的氨基酸，老人小孩吃都好。維生素C和鉀元素含量不錯(cuò)，吃多了也不會膩，畢竟它是低熱量高纖維的東西，適合秋天容易上火的身體。不過之前總有人跟我說，說蒲瓜沒味道不好吃，那是你做法沒選對。
今天教你個(gè)零失敗做法，清淡還入味。蒲瓜先洗干凈，盆里放鹽水泡5分鐘，再撒點(diǎn)面粉搓一搓，表面的灰和小雜質(zhì)全沒了，沖干凈控控水。從中間剖開，切成不算薄也不算厚的片，太厚不入味，太薄炒軟了，瓜瓤老的話就挖掉，嫩的留著，吃著更清爽。
切好的蒲瓜放盆里，加一勺鹽腌10分鐘，這樣炒的時(shí)候不容易軟塌，口感更脆；腌好后用清水淘一遍，避免太咸。準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末，能吃辣的加兩個(gè)小米辣，不吃辣就純蒜香，秋天怕上火的，辣椒別放。鍋里倒油，加一勺豬油，沒有就用植物油，油熱后下蒜末爆香，接著倒蒲瓜，大火快炒幾下。
加少許鹽和味精，翻炒均勻，最后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，讓味道裹在蒲瓜上。我家每周都這么炒，我家娃不愛吃蔬菜的，都能扒著碗吃半盤。不過有人說炒蒲瓜總出水，你們有啥讓蒲瓜少出水的小竅門不？是不是火候控制得不好，還是腌的時(shí)間不夠？
蒲瓜的季節(jié)性很強(qiáng)，9月到10月是最佳食用期，過了這個(gè)時(shí)候口感就變差了。它原產(chǎn)于亞洲，歷史悠久，古人早就用它來清熱潤燥。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，它的高水分含量能幫助維持體液平衡，尤其適合干燥季節(jié)。
除了炒著吃，蒲瓜還能做湯、涼拌，或者包餃子。做湯的時(shí)候加點(diǎn)蝦皮或瘦肉，鮮味一下子就提上來了，而且湯水清澈，喝下去喉嚨都舒服多了。涼拌的話，記得先焯水保持脆感，再拌上蒜蓉和醋，開胃又補(bǔ)水。
有人說蒲瓜味道淡，但其實(shí)這正是它的優(yōu)點(diǎn)，能吸收各種調(diào)料的風(fēng)味，不會搶了其他食材的風(fēng)頭。秋天飲食講究“潤”，蒲瓜的清淡恰好符合這個(gè)原則，不像一些瓜果那樣甜膩，吃多了反而生濕。
市場上挑蒲瓜的時(shí)候，要選表皮光滑、重量沉甸甸的，這樣的更新鮮多汁。如果表皮有斑點(diǎn)或軟塌塌的，可能就是放久了，水分流失嚴(yán)重。買回家后最好盡快吃，不要放冰箱太久，否則口感會變差。
烹飪過程中，火候是關(guān)鍵。大火快炒能鎖住水分，如果火太小，蒲瓜容易出水，變成一鍋湯。勾芡的時(shí)候用淀粉水輕輕一淋就行，太多會糊糊的，影響清爽感。這些細(xì)節(jié)是不是大家都注意過？
秋天干燥，除了蒲瓜，還有哪些食物你們覺得補(bǔ)水效果好？梨子、銀耳還是南瓜？我個(gè)人覺得蒲瓜更實(shí)惠易得，但可能有人偏好別的。討論一下你們的經(jīng)驗(yàn)吧，或許能發(fā)現(xiàn)新做法。
蒲瓜的種植也不復(fù)雜，南方地區(qū)很多家庭自己種，陽臺上擺個(gè)盆就能長。它生長快，病蟲害少，適合新手種菜黨。自己種的更新鮮，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，味道肯定比市場買的強(qiáng)。
營養(yǎng)師們常推薦秋天增加白色食物攝入，比如蒲瓜、蘿卜、百合，這些都能潤肺生津。蒲瓜的氨基酸組成比較全面，尤其是賴氨酸，對增強(qiáng)免疫力有好處。但吃的時(shí)候要適量，任何東西過量都不好。
有人說蒲瓜性涼，脾胃虛寒的人要少吃，或者搭配姜蒜來平衡。這個(gè)問題你們怎么看？是不是每個(gè)人都有不同的體感反應(yīng)？分享你們的看法，或許能幫到別人。
烹飪蒲瓜時(shí)，加豬油是為了增香，如果沒有，用普通植物油也行，但香味會淡一些。豬油的飽和脂肪含量高，偶爾吃一次沒問題，追求健康的話可以用橄欖油或花生油替代。
腌蒲瓜的那一步不能省略，鹽腌能逼出部分水分，讓炒出來的成品更脆嫩。如果跳過這一步，炒的時(shí)候容易塌軟，口感像煮過的一樣。你們有沒有試過不腌直接炒？結(jié)果怎么樣？
最后勾芡時(shí)，薄芡是關(guān)鍵，太稠了會膩，太稀了掛不住味。用玉米淀粉或土豆淀粉都行，加水調(diào)勻后快速倒入鍋中，翻炒幾下就出鍋。保持蒲瓜的脆嫩和光澤，看起來就有食欲。
我家孩子以前挑食，但自從用了這個(gè)做法，他居然主動要吃。是不是小孩子的口味更容易被簡單的調(diào)味征服？家長們有沒有類似的經(jīng)驗(yàn)，來聊聊怎么讓孩子愛上蔬菜。
蒲瓜在其他菜系中也有應(yīng)用，比如粵菜里的蒲瓜煲，或者閩南地區(qū)的蒲瓜煎餅。不同地方的做法各有特色，你們家鄉(xiāng)是怎么吃蒲瓜的？歡迎分享食譜，說不定能碰撞出新靈感。
秋天飲食不僅要補(bǔ)水，還要注意防燥，蒲瓜的清涼屬性正好對癥。但它不是萬能藥，如果咳嗽嚴(yán)重，還是得看醫(yī)生。食物輔助調(diào)理很重要，但不能替代醫(yī)療。
討論一下，你們在秋天還遇到哪些干燥帶來的煩惱？皮膚癢、眼睛干還是鼻子不適？怎么通過飲食緩解的？蒲瓜是不是你們清單上的?？停?/p>
