在寒冷的日子里，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的土豆燉雞塊絕對是治愈身心的美味佳肴。雞肉鮮嫩多汁，土豆軟糯入味，濃郁的湯汁裹著食材，光是想想就讓人垂涎三尺。這道菜做法簡單，用料家常，即使是廚房小白也能輕松駕馭。下面就為大家詳細(xì)介紹土豆燉雞塊的家常做法，讓你在家就能復(fù)刻出飯店級別的美味！
一、食材準(zhǔn)備
- 主料：雞肉500克（建議選用三黃雞或雞腿肉，口感更鮮嫩）、土豆2 - 3個(gè)（中等大?。?。雞肉富含蛋白質(zhì)，土豆則以淀粉為主，二者搭配營養(yǎng)豐富，口感層次分明。
- 配料：蔥1段、姜1塊、蒜3 - 4瓣、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2 - 3片、干辣椒3 - 4個(gè)、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖10 - 15顆、鹽適量、食用油適量。這些香料和調(diào)味料能充分激發(fā)雞肉和土豆的香味，讓菜品味道更加醇厚。
- 清水：適量，用于燉煮食材。
二、食材處理
1. 雞肉處理：將雞肉洗凈，切成大小均勻的塊狀。冷水下鍋，加入1勺料酒和幾片姜片，開大火焯水。水開后撇去浮沫，撈出雞肉用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。焯水這一步不僅能去除雞肉中的血水和雜質(zhì)，還能減少腥味，讓菜品口感更好。
2. 土豆處理：土豆去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。浸泡后的土豆在燉煮時(shí)更容易入味，且能保持形狀完整。浸泡10 - 15分鐘后撈出，瀝干水分。
3. 蔥姜蒜處理：蔥切成蔥段，姜切成姜片，蒜拍碎備用。香料準(zhǔn)備好后，放在一旁備用。
三、烹飪步驟
1. 炒香配料：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火煸炒出香味。注意不要用大火，以免香料炒焦，影響菜品味道。
2. 煎炒雞肉：將瀝干水分的雞肉塊放入鍋中，轉(zhuǎn)中火翻炒。讓雞肉塊均勻受熱，煎至表面微微金黃，這樣能鎖住雞肉的汁水，使其口感更鮮嫩。
3. 調(diào)味上色：雞肉煎好后，加入2勺料酒去腥，3勺生抽提鮮，1勺老抽上色，1勺蠔油增香，繼續(xù)翻炒均勻，讓雞肉充分吸收調(diào)味料的味道。
4. 加入冰糖與土豆：放入10 - 15顆冰糖，翻炒至冰糖融化，使雞肉裹上糖色。接著倒入瀝干水分的土豆塊，繼續(xù)翻炒2 - 3分鐘，讓土豆也吸收調(diào)料的香味。
5. 燉煮食材：往鍋中加入沒過雞肉和土豆的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮20 - 25分鐘。燉煮過程中，可適時(shí)打開鍋蓋攪拌一下，防止食材粘鍋。
6. 收汁調(diào)味：待土豆變得軟糯，用筷子能輕松插入，湯汁變得濃稠時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。開大火收汁，讓湯汁緊緊包裹在雞肉和土豆上，即可關(guān)火出鍋。
四、烹飪小技巧
1. 選對雞肉：三黃雞或雞腿肉的肉質(zhì)鮮嫩，更適合燉煮。雞胸肉口感較柴，不建議使用。
2. 土豆浸泡：土豆切好后浸泡在清水中，能去除表面多余的淀粉，使燉煮后的土豆口感更清爽，且不易粘鍋。
3. 火候把控：燉煮時(shí)先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣能讓雞肉和土豆充分吸收湯汁的味道，同時(shí)保持食材的完整性。
4. 收汁程度：收汁時(shí)要注意觀察，不要收得太干，留一些湯汁拌飯非常美味。
這道家常土豆燉雞塊，無論是搭配米飯，還是配上饅頭，都能讓人食欲大增。周末閑暇時(shí)光，不妨走進(jìn)廚房，按照這個(gè)做法，為家人做上一道美味的土豆燉雞塊，享受溫馨的美食時(shí)光吧！
