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一日之計(jì)在于晨，福建人的早晨被一碗沙縣拌面，喚醒。由不得你半點(diǎn)遲鈍，拌慢了成坨，吃慢了變涼。說(shuō)美食，繞不開(kāi)面條，它是中國(guó)的第二大主食，是我們飲食生活中常見(jiàn)的食物，最早的實(shí)物面條是在21世紀(jì)初，在青海某個(gè)村，挖掘古物時(shí)發(fā)現(xiàn)的，已有4000多年歷史，在歷史文獻(xiàn)中，不同朝代均有對(duì)面條的記載。
經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，面條已經(jīng)成為飲食界的扛把子，生活總得來(lái)點(diǎn)主食，方顯腹飽。在廣袤的中華大地上，面食的比拼總是此起彼伏，由于地理環(huán)境，自然資源，氣候等因素，造就了中華大地上數(shù)以千計(jì)的面條品種，其中關(guān)拌面就有：新疆拉條子，北京雜醬面，沙縣拌面，蔥油拌面，岐山臊子面，陜西油潑面等等。今天就與大家一同分享兩款干拌面的醬汁，配方精確到克，學(xué)會(huì)了，只要燙個(gè)面，拌一下即可，簡(jiǎn)單又方便。
【醬香面醬】
詳細(xì)的配方有：黃豆醬150克，排骨醬140克，甜面醬240克，柱侯醬80克，大蔥70克，番茄醬280克，姜末30克，植物油100克，海鮮醬140克，辣椒醬240克
制作工藝：（1）鍋中燒干水氣，倒入植物油，下姜末，大蔥碎小火煸炒出味道后，倒入黃豆醬，排骨醬，甜面醬，柱侯醬，番茄醬，海鮮醬，辣椒醬充分的攪拌均勻，小火不停煸炒，直至醬汁中水油分離，油脂變得清澈透亮，醬香濃厚即可?！缸ⅰ惯@款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可保存十天，冷凍可保存半年，這款醬汁醬香濃厚，適用于拌面，拌粉，或者干拌面等等。
【干拌面醬】
詳細(xì)的配方有：五花肉600克，植物油150克，生抽20克，老抽5克，姜末5克，豆?jié){30克，筍丁90克，八角10克，柱侯醬15克，排骨醬15克，甜面醬30克，海鮮醬15克，大蔥碎180克，清水150克，白胡椒粉1.5克，雞精15克，白糖15克
制作工藝：（1）首先將五花肉切去表皮，隨后將其用刀剁成碎末，越碎越好。（2）鍋中燒干水氣，倒入植物油，升溫三成熱后，放入八角，把八角的顏色變深后，撈出【久炸就會(huì)有苦味。】下入五花肉煸炒，直至肉煸炒金黃干香，且逼出豬油，讓醬汁風(fēng)味更佳，隨即調(diào)入筍丁炒制一會(huì)后，加姜末，大蔥碎小火不停煸炒，大蔥表面微黃，順著鍋邊烹入生抽，老抽激發(fā)出鮮味。
（3）鍋中再加入柱侯醬，排骨醬，甜面醬，海鮮醬，炒制沸騰，翻炒十分鐘，注入清水，白胡椒粉，白糖，豆?jié){，雞精煮制十五分鐘即可。關(guān)火靜置放涼。【注】這款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可保存十天，冷凍可保存三個(gè)月，這款醬汁醬香濃郁，適用于各種拌面，拌粉。
烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！
