9月16日
《食品安全國家標準 滅菌乳》
第1號修改單
將正式實施
此次修訂明確
生產滅菌乳
只能以生乳為原料
不再允許使用復原乳
滅菌乳、巴氏乳
調制乳、復原乳
傻傻分不清？
滅菌乳是我們常說的純牛奶；
巴氏乳就是經過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；
調制乳就是在牛奶基礎上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；
復原乳是干燥后的奶粉加水復原而成的牛奶。使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將其作為調制乳管理。
從營養(yǎng)角度來說
復原乳經歷了多次熱加工
營養(yǎng)成分損失更多
例如活性鈣、乳鐵蛋白等
成分損失較多
口感風味、營養(yǎng)價值也大打折扣
標準實施后
純牛奶必須
100%以生牛乳為原料加工
純牛奶營養(yǎng)、品質
也將更上一層樓
這次國家修改滅菌乳標準
主要是因為
國內奶牛養(yǎng)殖水平提高了
鮮奶產量足夠多
質量安全更不必擔心
完全能滿足加工純牛奶的需求
所以更鼓勵直接用鮮奶生產
滅菌乳產品包裝將
只標注“純牛（羊）奶”
或“純牛（羊）乳”
不再標注復原乳相關內容
標簽更加清晰
百姓選擇起來也會更為簡單
復原乳會從乳制品里消失嗎？
復原乳也并非那么一無是處
從某種程度來說
世界需要復原乳這種
“經濟適用奶”
在方便、易運輸、實惠方面
它有著獨特優(yōu)勢
也常應用于乳飲料、酸奶等產品中
此次修訂
僅針對滅菌乳
酸奶、奶酪、冰激凌等產品
仍可合法使用復原乳
但必須標出來
此次修訂
對滅菌乳進出口有啥影響？
中國原奶核心質量指標
優(yōu)于歐盟標準
中國人的奶瓶子里
裝的是世界級品質牛奶
國產滅菌乳產品
未來在國際競爭中
將更有競爭力
牛奶、酸奶、含乳飲料……奶制品應該怎么選？一次學會
1.配料表第一位是水的屬于含乳飲料，想補充營養(yǎng)，建議選擇其他產品。
2.酸奶和純牛奶都是很好的奶制品，建議按照居民膳食指南推薦的乳品攝入量每日飲用，簡單說就是300～500毫升的牛奶或普通酸奶。
3.娟姍奶、水牛奶、干噎酸奶等產品營養(yǎng)價值是足夠的，只是性價比不高，大家可以根據(jù)自身的情況判斷是否購買。
讓人眼花繚亂的奶制品分類
牛（羊）奶可以做成各種各樣的乳制品，純牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一時讓人分不清誰是誰。接下來我們就詳細看看這些乳制品的區(qū)別。
牛奶類
我國對于牛奶和酸奶有非常嚴格的分類，每種都有國標來監(jiān)督其安全標準。我們日常經常會喝到的“牛奶”有以下幾個分類。
巴氏殺菌乳（GB19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》）
這種牛奶必須僅以生牛/羊乳為原料，使用巴氏殺菌制成。其中蛋白質≥2.9克/100克（牛乳），并且禁止添加任何其他原料。
我們日常喝到的“鮮牛奶”都屬于這一類。
滅菌乳（GB25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》）
和巴氏殺菌乳類似，必須以生牛（羊）乳為原料，只不過滅菌法是超高溫滅菌（UHT）或保持滅菌制成。蛋白質含量也必須≥2.9克/100克（牛乳）。
調制乳（GB25191-2010《食品安全國家標準 調制乳》）
調制乳是以生乳或復原乳（≥80%）為主要原料，并且允許添加其他原料，如糖、果蔬汁、營養(yǎng)強化劑、乳化劑、增稠劑等。即便是這類乳品，蛋白質含量也要求≥2.3克/100克。
酸奶類
根據(jù)即將實施的2025版《食品安全國家標準發(fā)酵乳》，酸奶的分類有發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳、風味酸乳幾種。
▲《食品安全國家標準 發(fā)酵乳 2025》
含乳飲料
如果你買到的奶飲品、乳酸菌飲料的配料表第一位是水，那它們都屬于含乳飲料。國標里的含乳飲料包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料，正如它的名字——它是一種“飲料”，而不是奶。想喝奶補充營養(yǎng)的人，就避開這類產品吧。
▲《含乳飲料》
來源：北京發(fā)布、上海市場監(jiān)管
科普中國、南京發(fā)布
編輯：楊塵
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