一場(chǎng)由微博吐槽引發(fā)的餐飲行業(yè)風(fēng)波，揭開了預(yù)制菜時(shí)代消費(fèi)者知情權(quán)與行業(yè)透明度的深層矛盾。知名人士羅永浩一句“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”的吐槽，在2025年9月引發(fā)了連鎖餐飲品牌西貝的強(qiáng)烈反應(yīng)，雙方從隔空對(duì)話發(fā)展到對(duì)簿公堂的威脅，最終演變?yōu)橐粓?chǎng)關(guān)乎整個(gè)餐飲行業(yè)透明度的全民大討論。
這場(chǎng)爭論表面上是關(guān)于“預(yù)制菜”定義的文字游戲，實(shí)質(zhì)上是消費(fèi)者對(duì)知情權(quán)和選擇權(quán)的強(qiáng)烈訴求，是對(duì)餐飲行業(yè)長期缺乏透明度的集體抗議。
一、事件脈絡(luò)，從微博吐槽到全民論戰(zhàn)
事件始于9月10日，羅永浩在社交媒體上公開吐槽西貝菜品“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，并呼吁立法強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜。
西貝創(chuàng)始人賈國龍迅速強(qiáng)硬回應(yīng)，斷然否認(rèn)使用預(yù)制菜，聲稱復(fù)盤了羅永浩點(diǎn)的13道菜后“沒有一道是預(yù)制菜”，并威脅采取法律行動(dòng)維護(hù)商譽(yù)。
面對(duì)西貝的強(qiáng)硬態(tài)度，羅永浩毫不退讓，發(fā)起10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。這場(chǎng)爭論迅速升級(jí)，吸引了全社會(huì)關(guān)注，將一家餐飲企業(yè)與一位公眾人物之間的爭議，轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)于整個(gè)行業(yè)透明度的大討論。
二、爭議焦點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)與常識(shí)的沖突
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部委2024年聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜被明確界定為“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)制包菜肴”，但同時(shí)規(guī)定中央廚房自行制作并向自有門店配送的菜肴不被納入預(yù)制菜范圍。
西貝正是依據(jù)這一條款，辯稱其菜品不屬于預(yù)制菜。然而在消費(fèi)者的普遍認(rèn)知中，那些經(jīng)過提前加工、長時(shí)間儲(chǔ)存，只需簡單加熱或稍加處理就能上桌的菜品，都可被視為預(yù)制菜。
媒體報(bào)道發(fā)現(xiàn)，西貝后廚使用的海鱸魚配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復(fù)配水分保持劑，保質(zhì)期長達(dá)18個(gè)月；西蘭花的保質(zhì)期甚至長達(dá)24個(gè)月；羊排、羊前腿保質(zhì)期24個(gè)月，蝦仁保質(zhì)期12個(gè)月。
這種認(rèn)知差異造成了雙方各執(zhí)一詞的局面。消費(fèi)者依賴的是直觀的味覺體驗(yàn)和常識(shí)判斷，而企業(yè)則引用國家標(biāo)準(zhǔn)作為護(hù)身符。這種標(biāo)準(zhǔn)與常識(shí)的脫節(jié)，成為當(dāng)前預(yù)制菜爭議的核心問題。
三、企業(yè)應(yīng)對(duì)，危機(jī)公關(guān)的失敗案例
西貝的輿情應(yīng)對(duì)策略從一開始就出現(xiàn)了根本性偏差。企業(yè)將“中央廚房預(yù)加工”等同于“沒有預(yù)制菜”，用“作業(yè)指導(dǎo)書”自證清白，用行業(yè)術(shù)語回避體驗(yàn)落差，試圖用技術(shù)性解釋消解爭議。
更致命的是后續(xù)的“標(biāo)簽化攻擊”。當(dāng)輿論壓力升級(jí)，企業(yè)負(fù)責(zé)人賈國龍將批評(píng)者羅永浩定義為“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”，試圖用道德批判轉(zhuǎn)移焦點(diǎn)。這種策略看似強(qiáng)硬，實(shí)則暴露了應(yīng)對(duì)能力的匱乏。
在風(fēng)波中的承諾反復(fù)，更加劇了公眾信任危機(jī)。從“100%沒有預(yù)制菜”到承諾“多款菜品現(xiàn)做現(xiàn)炒”，這些表態(tài)不僅時(shí)間節(jié)點(diǎn)模糊，更缺乏具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
四、行業(yè)現(xiàn)狀，標(biāo)準(zhǔn)缺失與監(jiān)管滯后
預(yù)制菜行業(yè)近年來迅速發(fā)展。2022年，中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，2023年已超過5000億元，成為一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
然而行業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)暴露出諸多問題。截至2023年6月，在全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)上查詢，全國預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)共有120項(xiàng)，其中團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)77項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，未有國家標(biāo)準(zhǔn)。政策法規(guī)滯后，缺乏國家層面統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2022年以來，10余個(gè)省市相繼出臺(tái)產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)文件，但仍處于各自為政、零散不成體系的初級(jí)階段。
五、消費(fèi)者權(quán)益，知情選擇與公平交易
據(jù)江蘇省消保委發(fā)布的調(diào)查，78.1% 的消費(fèi)者反映商家使用預(yù)制菜未做到提前告知。在法律尚未明確規(guī)定商家使用預(yù)制菜需提前告知時(shí)，商家為降低成本、回避風(fēng)險(xiǎn)，多選擇不告知。
中消協(xié)《2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)》中，“預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患”排名第四，成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和群眾安全放心消費(fèi)的堵點(diǎn)。
消費(fèi)者在購買預(yù)制菜時(shí)，常常遇到標(biāo)示信息不明確的問題，包括未標(biāo)注菜品名稱及主要食材、未標(biāo)注菜品分量、未標(biāo)注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、未標(biāo)注菜品價(jià)格等問題。
六、解決路徑，透明化與標(biāo)準(zhǔn)化并重
要解決當(dāng)前困境，首先需要加快制定預(yù)制菜食品安全國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。明確預(yù)制菜定義、原料條件、生產(chǎn)加工、防腐劑添加、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。
需要建立健全預(yù)制菜行業(yè)溯源管理體系。運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、二維碼等智能化手段，完整記錄預(yù)制菜原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)信息。
保障消費(fèi)者知情權(quán)，需要明確規(guī)定商家告知方式與告知內(nèi)容。商家可通過店內(nèi)公告菜單等載體主動(dòng)告知消費(fèi)者；當(dāng)消費(fèi)者詢問時(shí)，服務(wù)員也應(yīng)予以告知。
七、未來展望：誠信經(jīng)營與消費(fèi)者覺醒
爭吵已然落幕，但從短短幾句個(gè)人吐槽到全網(wǎng)大討論，預(yù)制菜不會(huì)就此被掀桌、走下歷史舞臺(tái)。最新的消息顯示，由國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。
標(biāo)準(zhǔn)化食品生產(chǎn)仍然是大勢(shì)所趨。從菜品制作流程看，部分菜品前期準(zhǔn)備繁瑣，甚至需要文火慢燉數(shù)小時(shí)，要求每道工序全部下單現(xiàn)做，顯然不現(xiàn)實(shí)。
中央廚房統(tǒng)一采購、加工和品控，能夠大幅降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)更好控制農(nóng)藥殘留、微生物超標(biāo)等問題。預(yù)制菜現(xiàn)階段面臨的挑戰(zhàn)不是技術(shù)難題，而是消費(fèi)者的信任危機(jī)。
這場(chǎng)爭論遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一家餐飲企業(yè)與一位公眾人物之間的糾紛。
國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。這將為行業(yè)提供明確規(guī)范，為消費(fèi)者提供保障。#羅永浩與西貝的矛盾徹底升級(jí)# #半路殺出來個(gè)華與華# #央媒紛紛發(fā)文關(guān)注預(yù)制菜# #羅永浩 VS 西貝賈國龍# #羅永浩回應(yīng)西貝稱準(zhǔn)備好了# #創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
誠信透明應(yīng)當(dāng)成為餐飲行業(yè)的基本準(zhǔn)則——這不僅是對(duì)企業(yè)的要求，更是對(duì)消費(fèi)者最基本的尊重。
