西貝預(yù)制菜風(fēng)波今天似乎已經(jīng)告一段落了，從當(dāng)初的硬剛到底，到如今的全網(wǎng)道歉，西貝似乎扯開(kāi)了中國(guó)連鎖餐飲的“遮羞布”。在如今預(yù)制菜泛濫的環(huán)境下，其實(shí)大部分人是不反對(duì)預(yù)制菜的，相反覺(jué)得很方便，大家之所以反應(yīng)這么大，只是希望能消費(fèi)的明明白白。
有人說(shuō)現(xiàn)在大部分飯店都是預(yù)制菜，想要吃現(xiàn)做的菜非常難，那么真的是這樣嗎？確實(shí)現(xiàn)在預(yù)制菜很多，但只要吃的多了，也許會(huì)慢慢摸索出一些規(guī)律，極大可能避免預(yù)制菜。那么下面就給大家分享5類(lèi)菜品，基本不是預(yù)制菜，可以放心點(diǎn)。
第一類(lèi)：清炒時(shí)蔬
清炒時(shí)蔬是預(yù)制菜難以跨越的一道坎。蔬菜一經(jīng)預(yù)制再?gòu)?fù)熱，就會(huì)失去脆嫩口感和鮮亮色澤，變得軟塌發(fā)黃。餐館里的清炒時(shí)蔬通常都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做：廚師大火快炒，迅速鎖住水分，上桌時(shí)還帶著鍋氣。尤其是蒜蓉、清炒類(lèi)的綠葉蔬菜，吃的是那股鮮靈勁，一筷子下去，清脆爽口，這是任何預(yù)制菜都無(wú)法復(fù)制的鮮活體驗(yàn)。
第二類(lèi)：鮮活現(xiàn)烹水產(chǎn)
“魚(yú)跳蝦蹦”是判斷水產(chǎn)新鮮度的直觀標(biāo)準(zhǔn)。那些養(yǎng)在池子里現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈的魚(yú)蝦蟹類(lèi)，基本上都是活宰現(xiàn)烹。清蒸魚(yú)上桌時(shí)魚(yú)肉蒜瓣般分明，筷子輕撥即離骨；白灼蝦肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，帶著自然的鮮甜——這些口感絕非預(yù)制冷凍水產(chǎn)能比擬。特別是需要保持完整形態(tài)的魚(yú)類(lèi)菜肴，預(yù)制菜往往會(huì)在解凍后出現(xiàn)形態(tài)破損、肉質(zhì)松散的問(wèn)題，一口便能?chē)L出差別。
第三類(lèi)：考驗(yàn)刀工的手藝菜
那些需要精湛刀工的傳統(tǒng)菜品，往往是預(yù)制菜工廠不愿觸碰的領(lǐng)域。像文思豆腐羹、扣三絲、菊花豆腐這類(lèi)菜品，廚師需要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行精細(xì)加工，機(jī)器難以替代。這些菜吃的是手藝和功夫，每一刀都體現(xiàn)著廚師的技藝，口感上的細(xì)膩層次和視覺(jué)上的精美造型，都是標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜無(wú)法企及的。點(diǎn)這類(lèi)菜，不僅是品嘗美食，更是欣賞一場(chǎng) 烹飪藝術(shù)的表演。
第四類(lèi)：應(yīng)季野菜
如今野菜成為了大家比較喜歡的一種蔬菜，由于季節(jié)性強(qiáng)，產(chǎn)量也比較少，所以每逢到了季節(jié)，野菜就成為了大家必吃的美味。比如春天的薺菜，香椿，苜蓿，夏季的馬齒莧，蕨菜，秋冬季的小根蔥，地木耳等等。
這些野菜基本上不會(huì)預(yù)制，只有當(dāng)季的點(diǎn)餐率會(huì)比較高，過(guò)了季節(jié)后幾乎沒(méi)人去吃了，因?yàn)榇蠹叶贾肋^(guò)季后能吃到的都是冷凍或者預(yù)制。所以商家也就沒(méi)必要去預(yù)制這些。
第五類(lèi)：拔絲類(lèi)
拔絲菜絕對(duì)是 “現(xiàn)做現(xiàn)吃” 的代表，像拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲山藥，沒(méi)一道能靠預(yù)制糊弄。這類(lèi)菜的靈魂在 “拔絲”，而拔絲的關(guān)鍵全在糖漿的火候 —— 得用白糖或冰糖小火慢熬，熬到糖漿從 “大泡” 變 “小泡”，顏色從透明轉(zhuǎn)淺黃，再把剛炸好的食材丟進(jìn)去快速翻裹，稍微慢一點(diǎn)，糖漿就涼了凝在鍋邊，根本掛不上絲。
就說(shuō)最常見(jiàn)的拔絲地瓜，新鮮地瓜得現(xiàn)切滾刀塊，下鍋炸到外皮脆硬、內(nèi)里綿甜，撈出來(lái)控完油馬上裹糖漿?，F(xiàn)做的拔絲地瓜，夾一塊能拉出半米長(zhǎng)的透明糖絲，咬下去外皮脆甜不粘牙，內(nèi)里暖乎乎的綿密；要是預(yù)制的？先不說(shuō)糖漿涼了會(huì)凝固成塊，炸好的地瓜放久了也會(huì)變軟發(fā)面，吃著要么粘牙要么沒(méi)嚼勁，連 “絲” 都拔不出來(lái)。餐廳要是用預(yù)制拔絲菜，一上桌客人就嘗得出來(lái)，根本沒(méi)必要砸招牌。
以上就是今天給大家分享的內(nèi)容，不知道大家認(rèn)為這5類(lèi)菜預(yù)制的可能性大不大，你們覺(jué)得什么菜不可能預(yù)制，可以在評(píng)論區(qū)留言探討！#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
