下館子放心吃！這6道菜，廚師現(xiàn)做才夠味
出門下館子，最怕花了大價(jià)錢，吃到的卻是加熱的預(yù)制菜。想品嘗廚師真功夫？點(diǎn)這六種菜，保證新鮮現(xiàn)做，吃得放心！
清蒸鮮活魚
但凡菜單上標(biāo)注“鮮活”的清蒸魚，基本都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。肉質(zhì)緊實(shí)、鮮甜多汁，一吃就知道是不是冷凍貨。
現(xiàn)炒時(shí)蔬
綠葉蔬菜炒制后易發(fā)黃出水，很難預(yù)制。點(diǎn)一盤蒜蓉菠菜或清炒芥藍(lán)，后廚都得趕緊現(xiàn)做，否則口感全無。
手工豆腐系列
麻婆豆腐或家常豆腐若標(biāo)榜“手工自制”，多是當(dāng)天現(xiàn)做?？诟芯d密、豆香濃郁，和工廠出品的天差地別。
酥炸小河鮮
椒鹽小河蝦、香炸小黃魚等，講究的是即炸即吃。放久了就回軟，必須現(xiàn)炸現(xiàn)上，口感才酥脆。
現(xiàn)拌涼菜
有些涼菜如拍黃瓜、涼拌海蜇，需現(xiàn)場調(diào)味。預(yù)制菜很難保持黃瓜的爽脆或海蜇的彈牙，點(diǎn)這些多半是師傅現(xiàn)拌。
特色鍋?zhàn)蓄?/p>
熱騰騰的鍋?zhàn)?，如肥腸鍋、魚雜鍋，多是小火慢燉、持續(xù)加熱。端上桌還咕嘟冒泡，預(yù)制菜難有這鍋氣。
下次下館子，不妨多留個(gè)心眼。點(diǎn)這些菜，不僅味道更鮮，還能吃出廚師的用心。畢竟美食的靈魂，就在一個(gè)“現(xiàn)”字！#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#?
