河南省民間文藝家協(xié)會主席、河南大學文化旅游學院彭恒禮教授，近日做客央視《百家講壇》系列節(jié)目《食物的歷史》（第一部），通過食物史、詩文、小說、民間傳說、戲曲以及自身田野調(diào)查期間的親身經(jīng)歷，傾情講述中國人發(fā)現(xiàn)、烹調(diào)食物的歷史真情，回顧中國人味蕾深處的歲月記憶，一起探尋食物背后的文明密碼。
謎語，與這些食物一樣，都是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，在《中國民間文學大系·謎語·河南卷》中，也收錄了大量與食物有關的民間謎語?，F(xiàn)在，讓我們隨著彭恒禮教授的講述，通過民間謎語的形式，從河南境內(nèi)那些流傳較久、膾炙人口的謎語描述中，去認識與了解這些食物。
小麥謎語的時間敘事與空間摹狀
小麥，這棵身形微小的谷物，卻粒粒蘊含著人間煙火，幾乎所有國家的飲食文化中都能找到小麥的印跡。在西方，小麥化作松軟的面包、彈韌的意大利面。在中東，薄餅承載著獨特香料滋味，成為人們?nèi)粘Ｙ|(zhì)樸的美食享受。而在中國，小麥更是展現(xiàn)出多樣精彩，黃河流域的刀削面如銀魚躍浪，江南的湯包似玉露含珠，西北的拉面在掌心甩出萬丈豪情，嶺南的云吞在清湯中舒展羽衣。從立春的春餅到冬至的餃子，從塞北的馕坑到嶺南的蒸籠，處處都有小麥的身影。數(shù)千年來，小麥憑借自身千變?nèi)f化的超能力，在先民辛勞與智慧的澆灌下，成為人類文明的重要組成部分。
——彭恒禮《食物的歷史》第二集 小麥“升職記”
小麥是小麥系植物的統(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生物質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
小麥是人們生活中最主要的食物之一，自然也成為猜謎語這一精神生活中較常見的表現(xiàn)內(nèi)容之一。《河南謎語》將其列于“植物·谷屬”類謎語的首位，可見小麥在人們心目中的地位之重要?！肮葘佟笔侵覆煌N類的谷物，如粟（小米）、粱（黍稷的總名）、稻（溉種的總名）等。這些谷物是古代中國農(nóng)業(yè)中的主要作物，它們在人們的飲食中占據(jù)重要地位。在很多情況下，“麥子”是一個較為寬泛的俗稱，而“小麥”是禾本科小麥屬植物的特定名稱。在一些日常交流里，人們會把“小麥”簡稱為“麥子”“麥”，所以有時二者所指相同，都代表小麥這種糧食作物，有時候還代指麥子的果實（禾本科植物特有的果實類型“穎果”）“麥?！薄胞溗搿薄！靶←湣辈煌拿Q在謎語中形成不同的謎底，實際是同一事物。例如《大系·謎語·河南卷（一）》在“物謎·植物·農(nóng)作物·小麥”四級標題之下，又設了五種五級標題：麥、麥粒、麥穗、麥子、小麥，共39首，在新發(fā)現(xiàn)的《千古謎語注解》一書中，又有采錄自中牟縣與已收錄完全不同的4首小麥謎語，合計43首。這些流傳于河南各地的小麥謎語經(jīng)過梳理，主要可分為兩種類型。
其一，基于時間敘事的“生長過程類型”。此類型借助春夏秋冬四季、具體月份、氣象狀況以及二十四節(jié)氣等元素，呈現(xiàn)小麥的生長周期：
冰里生來火里長，三月春風起綠浪。
南風吹來遍體金，粉身碎骨為人香。
采錄地區(qū)：漯河、項城
活到九月入土亡，過了一期又返陽。
活夠二百二十五，割掉坐車送進場。
采錄地區(qū)：西華
秋天撒下粒粒種，冬天幼芽雪里藏。
春天還青節(jié)節(jié)高，夏天成熟一片黃。
采錄地區(qū)：項城
去年秋天撒下種，長出綠苗過一冬。
開春它還接著長，等到夏天黃澄澄。
采錄地區(qū)：三門峽、鹿邑
去時赤肚肚，回來穿一身。
按倒打一頓，還是赤肚肚。
采錄地區(qū)：南召
去時冷，回來熱，
撅著胡子要坐車。
選自：《河南謎語》
去時冷，回來熱。
支叉著胡子坐著車，
一氣住了八個月。
采錄地區(qū)：南陽、方城
去時冷，回來熱，
胡子拉碴要坐車。
你也打，他也打，
脫了衣衫回老家。
采錄地區(qū)：西華
小時青青似野草，
老來滿頭金珠寶，
珠寶人人都珍惜，
天下無人不依靠。
采錄地區(qū)：項城
小小胖子兩頭尖，
十冬臘月擱外邊，
五黃六月轉(zhuǎn)回還。
來到磨眼身受苦，
裝到鍋里受熬煎。
蒸出饃來白又暄，
人們吃了保平安。
采錄地區(qū)：社旗
形如珍珠性耐寒，
大雪覆蓋最喜歡。
春暖花開似綠氈，
南風吹來金燦燦。
采錄地區(qū)：項城
雪天俺綠綠青青，
熱天俺黃黃澄澄。
休嫌俺呲不棱登，
離了俺肚皮空空。
采錄地區(qū)：林州
幼時不怕冰霜，
長大露出鋒芒。
老來粉身碎骨，
仍然潔白無雙。
采錄地區(qū)：河南多地
重重疊疊眾兒郎，
簇簇披甲豎鋒芒。
五月南風脫黃衣，
光著身子入陳倉。
采錄地區(qū)：扶溝
弟倆，弟倆，一年一茬。
漫地過冬，夏天回家。
選自：《千古謎語注解》
清明埋老鴰，
但等四葉齊。
八十三場雨，
五月收場里。
頭戴花，收回家。
選自：《千古謎語注解》
夏至躲在閨房內(nèi)，
寒露嫁給田郎睡。
小滿之前懷身孕，
芒種時節(jié)兒排隊。
采錄地區(qū)：扶溝
河南作為中國重要的小麥產(chǎn)區(qū)，其小麥的生長過程具有一定的地域特色和氣候適應性。河南小麥的生長周期一般從每年的10月開始，持續(xù)到次年的6月，具體可以分為播種期、發(fā)芽出苗期、分蘗期、越冬期、返青期、起身期、拔節(jié)期、孕穗期、抽穗期、開花期、灌漿期到成熟期。去時冷，回來熱，一年一茬，漫地過冬，夏天回家，這些生長周期在謎語中得到充分的體現(xiàn)。其中有通過春夏秋冬四個季節(jié)來體現(xiàn)的，有通過三月、五月、十冬臘月等月份來體現(xiàn)的，有通過雪天、熱天、冰霜、南風等氣象來體現(xiàn)的。二十四節(jié)氣是中國古人通過觀察太陽周年運動，對氣候、物候、時令等方面的變化規(guī)律進行總結的智慧結晶，一直指導著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。在謎語中有不少通過寒露、清明、夏至、小滿、芒種等節(jié)氣來體現(xiàn)小麥生長過程的。例如流傳于扶溝的一首，全面總結并完整顯示了節(jié)氣與小麥生長過程的對應關系：“夏至躲在閨房內(nèi)”，對應種子儲存休眠期，夏至（6月21日前后）時，冬小麥已收割完畢，新麥入倉儲存，此時種子處于休眠期，等待秋季播種，這一階段象征小麥的“生命起點”，“閨房”暗喻小麥種子的儲存狀態(tài)；“寒露嫁給田郎睡”，對應播種期，寒露（10月8日前后）是冬小麥的播種時節(jié)。此時種子被播撒到田間（“田郎”指田地），埋入土壤中吸收水分，開始萌芽前的準備，農(nóng)諺有“寒露種麥正當時”，即體現(xiàn)了播種與節(jié)氣的緊密關聯(lián)；“小滿之前懷身孕”，對應灌漿期，小滿（5月20日前后）前，小麥進入灌漿期，籽粒逐漸飽滿但尚未成熟，如同“懷身孕”，此時麥粒積累養(yǎng)分，麥穗低垂，是決定產(chǎn)量的關鍵階段，農(nóng)事需加強水分管理以防干旱；“芒種時節(jié)兒排隊”，對應成熟收割期，芒種（6月5日前后）時，小麥完全成熟，麥穗整齊排列如“兒排隊”，進入收割高峰期，北方農(nóng)諺“芒種忙，麥上場”生動描述此時搶收的繁忙景象，收割后需及時晾曬儲存。儲存休眠（夏至）→播種萌芽（寒露）→灌漿充實（小滿前）→成熟收割（芒種），這一鏈條形象地展現(xiàn)了小麥從種子儲存休眠期，歷經(jīng)播種期、灌漿期，直至成熟收割期的完整生命周期，彰顯了古人依據(jù)節(jié)氣指導農(nóng)事活動的智慧。通過與節(jié)氣的對應關聯(lián)，如此完美地將麥子的整個生長過程，濃縮在一首短小的謎語之內(nèi)，與二十四節(jié)氣同樣體現(xiàn)了民間謎語智慧的結晶。
其二，基于空間摹狀的“形狀色彩類型”。由于人們對麥子的印象多集中在麥穗和麥粒上，所以在此類謎語中，大多是運用摹狀等修辭手法，通過摹形、摹色對麥穗和麥粒進行具象描繪：
空中樹，一尺八，
頂端長個小毛刷。
毛刷手中搓一搓，
露出珍珠一小把。
采錄地區(qū)：扶溝
身高不足一拃長，
頭發(fā)全是朝天長。
一生懷兒數(shù)十個，
待兒娩出自身亡。
采錄地區(qū)：扶溝
身披黃袍持金槍，
羅漢陣中士卒藏。
榴月使個金蟬計，
托起國徽萬年長。
采錄地區(qū)：扶溝
頭長蜂刺田里生，
羅漢疊坐好幾層。
貪嘴頑童捋一把，
輕揉慢吹放口中。
采錄地區(qū)：扶溝
一間房子不寬敞，
能納一龍一虎一鳳凰。
（龍指蛾的幼蟲，虎指麥牛，鳳凰指危害小麥的蛾）
采錄地區(qū)：社旗
一群小和尚，
蹲在高竿上。
身披硬袈裟，
頭頂細長槍。
采錄地區(qū)：扶溝
有個尼姑庵，
每人住一間。
間間屋頂上，
都豎一根箭。
采錄地區(qū)：鹿邑
兩頭尖，中間粗，
沖著肚子長道溝。
采錄地區(qū)：鹿邑
一間房，兩頭尖。
拴下牛，擱不下锨。
選自：《河南謎語》
一間房子兩頭尖，
住得下牛，放不下鞭。
（牛：麥粒生蟲，俗稱“麥?！保?/p>
采錄地區(qū)：社旗
一座房，兩頭尖。
臥下牛，掛不下鞭。
選自：《河南修武縣謎語》
一座山，兩頭尖。
盛下牛，盛不下锨。
采錄地區(qū)：新安
一座山，兩頭尖。
臥下一頭牛，盛不下一塊磚。
采錄地區(qū)：洛陽
身材長得一般齊，
脫下綠裝換黃衣。
頭戴盔纓排方陣，
聚成金山創(chuàng)奇跡。
采錄地區(qū)：扶溝
走了黃，回來黃，
你要不黃餓斷腸。
選自：《千古謎語注解》
走了冷，回來熱，
支叉頭發(fā)上了車。
選自：《千古謎語注解》
人們對于麥子的認知主要集中于麥穗和麥粒。麥穗，是小麥麥莖頂端的花或果實部分，是小麥生長發(fā)育到一定階段形成的特定結構，承載著麥粒發(fā)育成熟的功能，通常呈現(xiàn)細長或圓錐狀，由多個小穗組成，每個小穗包含數(shù)朵小花，整體較為蓬松，有一定的立體感，麥穗上長出的尖尖的須子為麥芒。麥粒，是小麥中的一個個獨立的顆粒，是小麥的成果之一，形狀多為橢圓形或卵形，相對較小且較為緊實，顏色一般為黃色或黃褐色，表面光滑，質(zhì)地較硬。描繪麥穗、麥芒形狀的，分別被形容為毛刷、頭發(fā)、蜂刺、長槍、箭等。麥粒整體形狀類似一個兩頭尖的小空間，就如同一個特殊的“房間”，因此，描繪麥粒的，多比喻為一間房子、一座山。因麥粒體積很小，用“拴下牛，擱不下锨”“臥下牛，掛不下鞭”“臥下一頭牛，盛不下一塊磚”小與大的反差來形成對比，凸顯其形狀特征。麥粒生蟲，俗稱“麥?！薄｛溑嶋H比麥粒還小，能生在麥粒之中。謎例中多處將麥穗、麥粒擬人化為羅漢、士卒、和尚等。麥子成熟時，顏色由綠變?yōu)闇\黃色或金黃色。黃，是麥子成熟的表征，是豐年的象征。人以食為天，如果沒有小麥的收成，人將會“餓斷腸”。麥子成熟后，“脫下綠裝換黃衣”，因此謎語中出現(xiàn)的都是黃色調(diào)，經(jīng)常運用黃色調(diào)描繪豐收場景：播種時種子是黃色的，收獲時果實也是黃色的，走了黃，回來黃，待到果實累累時，聚成金山，更是勾勒出一幅小麥豐收的美麗景象。
也有兩種類型交叉的謎例：
一個大姐兩頭尖，
朋友來了她當先。
十冬臘月在外邊，
夏天躲在儲藏間。
采錄地區(qū)：項城
二郎層層疊羅漢，
盔甲鋒芒指蒼天。
南風拂面搖頭笑，
五月解甲回人間。
采錄地區(qū)：扶溝
無數(shù)英雄小兒郎，
身背長矛衛(wèi)邊防。
待到六月和平日，
欣然解甲還原裝。
采錄地區(qū)：扶溝
兩頭尖尖肚兒裂，
我在地里住了八個月。
有人問我好和歹，
沒人問我冷和熱。
采錄地區(qū)：內(nèi)黃
兩頭尖尖中間裂，
霜打日曬八個月。
贈人待客全是俺，
有誰同情冷和熱。
采錄地區(qū)：開封
剛出世穿青著綠，
到老來黃袍加身。
傲蒼天怒發(fā)沖冠，
遭打擊粉身碎尸。
采錄地區(qū)：扶溝
謎面中既有十冬臘月、五月、六月等生長過程的時間敘述，又有兩頭尖、盔甲、長矛和穿青著綠、黃袍加身的形狀與色彩描述，使得麥子的形象更加豐滿。從每年10月到次年6月，小麥生長的這8個月時間，在謎中也有第一人稱的自述：“我在地里住了八個月”“霜打日曬八個月”。
《河南謎語》《大系·謎語·河南卷》收錄的，還有與以上兩種類型無關的另兩首：
三塊瓦，蓋個廟，
里頭坐個白大少。
選自：《河南謎語》
三塊瓦，蓋個廟，
里頭住個白老道。
采錄地區(qū)：社旗
很有可能是與蕎麥混淆了，且聽下回分解。
（作者系中國民間文學大系出版工程編纂出版工作委員會“謎語”專家組成員、《謎語·河南卷》主編劉二安）
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