你有沒有經(jīng)歷過這樣一種場景——煎餅的香氣濃烈到讓鄰居忍不住敲門詢問？這不是夸張的劇情，而是真實發(fā)生在一位博主家里的趣事。僅僅三天，一款蔥花酥餅在她家的廚房里被制作了五次。
那種香味，從鍋里升起，穿過廚房，彌漫到客廳，甚至飄到陽臺上。整個家都被一種混合了焦香與蔥油的氣息包圍。這種餅的做法并不復雜，所需材料極其簡單：面粉、酵母、水，再加上一些小蔥。而真正讓它與眾不同的是油酥——30克面粉淋上30克滾燙的熱油，“刺啦”一聲，香氣瞬間爆發(fā)。
和面時，210克清水倒入300克面粉中，最初的面團可能黏手，但不必擔心。撒上一些干粉，稍微搓揉，靜置十分鐘，面團就會變得光滑。這個時候剛好可以用來調(diào)制油酥。
將面團分成兩份，搟成長方形的面片。抹上油酥，再撒上切好的蔥花。像疊被子一樣將面片折疊起來，再次搟開。接下來的步驟至關重要：用刀將面片劃成條狀，再卷成類似棒棒糖的形狀。這種做法創(chuàng)造了驚人的層次感，煎制時每一層都會起酥。
松弛十分鐘后，將面團搟薄。熱鍋里油溫升高，面餅下鍋的瞬間——“滋啦”一聲，整個房間立刻被一種誘人的香氣占據(jù)。煎至兩面金黃，外表酥脆。切開后，內(nèi)部柔軟，夾雜著翠綠的蔥花。
第一口咬下去，外皮發(fā)出咔嚓的響聲，內(nèi)里卻軟糯香甜，蔥香濃郁。熱食時酥脆，放涼后依然柔軟。有孩子的家庭甚至出現(xiàn)搶食的情境，一次大半個餅迅速消失。
這種餅即使隔夜也不會變硬，第二天蒸一下又能恢復軟糯的口感。搭配豆?jié){作為早餐，成為一種絕佳的選擇。不少嘗試過的人表示，會反復制作并分享給身邊的人。
