前幾天看到一位朋友分享的經(jīng)歷，她說自己一吃紅棗就上火，嘴里起泡、排便也不順暢，后來嘗試了“三蒸三曬”的做法，才發(fā)現(xiàn)紅棗原來可以這么溫和又養(yǎng)人。
她用的是肉厚核小的小灰棗，洗干凈后平鋪在蒸籠里。水開之后調(diào)成中小火，慢慢蒸上半小時(shí)。蒸好的棗子不像剛買時(shí)那樣硬繃繃的，變得深紅柔軟，冒著熱氣，散發(fā)出濃郁的甜香。
關(guān)鍵一步是晾涼。她特意把蒸好的棗放在陽臺通風(fēng)的地方，天氣好時(shí)還曬一曬太陽。老人家說，曬棗能吸收自然陽氣，補(bǔ)氣血效果更好。晾到徹底涼透才能進(jìn)行下一次蒸制。
同樣的動(dòng)作重復(fù)三次：蒸半小時(shí)、曬涼、再蒸、再曬。到第三遍時(shí)，棗的外皮已經(jīng)微微起皺，捏起來卻依然柔軟。她特別提醒，最后一次一定要曬得干透，摸起來外皮干爽，果肉緊實(shí)，這樣才能存放得久。
三蒸三曬后的紅棗顏色變得更深，近乎褐色，體積也縮小了一些。吃起來再也不像干棗那樣嚼著費(fèi)勁，而是軟糯香甜，帶點(diǎn)蜜餞的口感，卻又沒有任何添加。她每天吃三顆，當(dāng)作零食，既解饞又養(yǎng)胃。
這種方法其實(shí)是從中醫(yī)理論中來的。紅棗本身性偏溫，直接多吃容易生濕熱，導(dǎo)致上火或腹脹。但反復(fù)蒸曬之后，果肉中的糖分轉(zhuǎn)化了，更易被人體吸收，也不易引起燥熱。
尤其適合脾胃弱、容易脹氣的人。她堅(jiān)持吃了半年，最直觀的感受是氣色變得更紅潤，也不像以前那樣容易感到疲憊。
做好的紅棗記得用密封罐裝好，放進(jìn)冰箱保存，可以吃很久。每次取幾顆，冷吃熱吃都可以，泡水、煮粥、直接嚼食都很適合。
需要注意的是，雖然經(jīng)過處理，紅棗的糖分仍然不低，每天三四顆就足夠。糖尿病患者不建議食用。
這種做法的紅棗，既保留了營養(yǎng)，又改善了口感，更規(guī)避了普通干棗容易上火的問題。成本低、做法簡單，卻實(shí)實(shí)在在地把一種普通食材變成了更養(yǎng)人的食療佳品。
