我家廚房的儲物柜里，一直放著那袋大米。買了大半年，煮飯總覺得香味不足，口感也普通。棄之可惜，食之無味——這大概就是很多家庭“存糧”的共同命運(yùn)。
直到上個周末，我決定把它變成米糕。
沒想到這一試，居然讓那袋沉默已久的大米重獲新生?，F(xiàn)在每到周末，我就會動手做上一兩盤。早晨配豆?jié){，下午當(dāng)點(diǎn)心，甚至晚上看劇嘴饞了，也會切兩塊來解饞。
這款米糕完全不需要加面粉，純粹用大米制作?？诟斜让娣郯娴母蛹?xì)膩柔軟，入口即化。因?yàn)榧恿司漆?，所以回味中有淡淡的甜香和酒香；再撒上一些干桂花，蒸好之后滿屋都是清雅的香氣。
做法其實(shí)特別簡單。首先稱出250克大米，洗干凈之后用清水浸泡。我一般會提前一晚準(zhǔn)備，讓米粒充分吸收水分，泡到用手指可以輕松掐斷的程度。
第二天把泡米的水瀝掉，加入40克酒釀——注意主要是用那些濃稠的“糟”的部分，再加100克清水，一起放進(jìn)破壁機(jī)。選用“果蔬模式”，反復(fù)打兩遍，直到米漿變得非常細(xì)膩順滑。
剛打好的米漿溫度比較高，不能直接放酵母。要先倒出來，加40克白糖攪拌到融化。等到米漿降溫到溫?zé)岵粻C手的程度，再加入2.5克耐高糖酵母。攪拌均勻之后蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方等待發(fā)酵。
第一次發(fā)酵到兩倍大之后，用勺子或者筷子攪拌米漿，排出大氣泡。然后讓它進(jìn)行第二次發(fā)酵，再次攪拌排氣。這個過程能讓米糕的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加均勻，口感也更松軟。
在蒸制的容器底部刷一層玉米油，這樣可以有效防粘。將米糊倒入容器，表面撒上干桂花。這個時(shí)候已經(jīng)能聞到淡淡的混合香氣了。
水燒開之后，把容器放進(jìn)蒸鍋，保持大火蒸30分鐘。關(guān)火之后不要立即開蓋，燜3分鐘左右再取出。這一步很重要，可以防止米糕突然遇冷回縮。
等到溫?zé)岬臅r(shí)候脫模，切塊。你會發(fā)現(xiàn)米糕內(nèi)部組織非常細(xì)膩，咬下去軟糯中帶著彈性，米香、酒香和桂花香層次分明，甜度適中，一點(diǎn)都不膩。
這款純米制作的糕點(diǎn)更容易消化，適合老人和孩子作為主食或點(diǎn)心。如果你家里也有被遺忘的大米，不妨試試這個做法。不需要復(fù)雜工具，也不需要額外購買材料，輕松幾步，就能讓普通的大米變成受歡迎的家常點(diǎn)心。
