再貴也要吃螃蟹，吃1只頂?shù)蒙铣?兩肉，營養(yǎng)豐富補(bǔ)鈣佳，別錯過季
秋風(fēng)起，蟹腳癢，錢包也跟著癢！ 每年這個季節(jié)，菜市場的螃蟹攤前總圍著一群痛并快樂著的吃貨——一邊心疼著三位數(shù)的賬單，一邊又忍不住咽口水。今天就要告訴你：這錢花得值！一只螃蟹下肚，營養(yǎng)能頂半斤肉，鈣含量比牛奶還高，關(guān)鍵是這口鮮味，過了這季就得再等一年！
一、螃蟹憑什么比肉還金貴？
**你以為螃蟹只是吃個鮮？它的營養(yǎng)密度堪稱海鮮界的六邊形戰(zhàn)士**。每100克蟹肉含17.5克優(yōu)質(zhì)蛋白，比雞胸肉還高，而且都是易吸收的短鏈氨基酸，健身黨吃它比蛋白粉還管用。更絕的是鈣含量——梭子蟹每百克含鈣280毫克，是豬肉的46倍，連牛奶都要喊它一聲大哥。上次體檢被醫(yī)生說缺鈣的老張，連吃一周螃蟹粥，復(fù)查時醫(yī)生都驚了：你這是偷偷打鈣針了？
**微量元素更是多到像海洋復(fù)合維生素**：鋅含量是牛肉的3倍，硒元素能對抗自由基，維生素B2是雞蛋的6倍。難怪沿海老人常說：九月一只蟹，勝過三副藥。不過最讓營養(yǎng)師拍案叫絕的是螃蟹的脂肪構(gòu)成——富含DHA和EPA這兩種腦黃金，吃兩只蟹腳的營養(yǎng)抵得過一顆魚油膠囊。
二、吃蟹界的貧富差距：這些部位才是真寶藏
會吃蟹的人都在偷偷笑，因為他們知道：
蟹腳尖的肉最甜：像銀魚般細(xì)嫩，蘸點姜醋吸著吃，鮮得眉毛掉下來
蟹鉗里的活肉最彈：活動多的部位纖維緊密，嚼起來像在咬海鮮味QQ糖
蟹黃蟹膏要分公母：母蟹的橙紅蟹黃是卵子，公蟹的透明蟹膏是精囊，前者鮮香后者綿密
被忽略的蟹殼精華：煮湯時敲碎殼熬煮，能釋放甲殼素和蝦青素，湯色金黃像加了藏紅花
**但千萬別碰這四個雷區(qū)**：蟹胃（三角包）、蟹腸（黑線）、蟹腮（毛毛腿）、蟹心（六角片），這些部位要么藏污納垢，要么寒性太重。上次鄰居老李非說蟹心大補(bǔ)，結(jié)果半夜跑急診，醫(yī)生哭笑不得：您這是補(bǔ)到腹瀉脫水了！
三、讓螃蟹身價翻倍的3種神仙吃法
1. 古法蒸蟹：鎖鮮程度堪比真空包裝
冷水上鍋才是王道！水里加勺料酒和紫蘇葉，螃蟹肚皮朝上擺好，這樣蒸出來的蟹黃凝固得像咸蛋黃，一點不流失。有個米其林大廚透露秘訣：蒸鍋上汽后開始計時，3兩蟹蒸12分鐘，多一秒老，少一秒生。吃的時候配姜醋汁，姜要現(xiàn)磨的，醋選三年陳釀，這一口下去，鮮得能看見海浪拍打礁石。
2. 蟹粉拌面：懶人版的奢華享受
拆兩只母蟹的膏黃，加豬油小火熬成蟹粉。煮好的堿水面過冷水，澆上蟹粉撒把蔥花，攪拌時每根面條都裹著金黃的蟹油。上海面館老板說：有個老顧客連吃一個月，最后帶著體檢報告來謝我——血脂居然降了！
3. 螃蟹粥：熬夜黨的回血神器
米粥熬到開花時，加入蟹塊和瑤柱，最后撒一把芹菜末。廣東媽媽們的秘方是：粥滾后關(guān)火燜20分鐘，比煮兩小時還綿滑。程序員小吳靠這粥續(xù)命：加班到凌晨三點喝一碗，比喝十杯美式還提神！
四、這些謠言坑了多少吃貨！
**孕婦吃蟹會流產(chǎn)**：醫(yī)生辟謠說除非天天吃十只，否則不如擔(dān)心走路摔跤
**螃蟹膽固醇爆表**：其實一只蟹的膽固醇還不如雞蛋高，避開蟹黃就行
**柿子螃蟹同吃會中毒**：營養(yǎng)師笑稱：除非你空腹吃五斤柿子配十只生蟹
**死蟹也能吃**：千萬別！死蟹產(chǎn)生的組胺，高溫都?xì)⒉凰?，輕則腹瀉重則送急診
五、挑蟹的黃金法則
菜場大媽打死不說的小技巧：
看肚臍：凸起的像孕婦肚，必是膏滿黃肥
捏蟹腿：硬得像鋼筋的才肉質(zhì)飽滿
觀活力：翻過來能迅速翻身的才是健將級
算時節(jié)：農(nóng)歷九月母蟹肥，十月公蟹香
最后劃重點：買蟹別貪大！三兩左右的蟹肉質(zhì)最細(xì)膩，價格也親民。清蒸時蟹殼發(fā)橙紅、蟹油滲出的，就是完美火候。你今年吃的第一只螃蟹是什么做法？快來評論區(qū)曬圖，點贊最高的送《米其林拆蟹寶典》電子版！
