前幾天帶二寶去老中醫(yī)那里調理脾胃，老先生看了看我的氣色，搖搖頭說：“小雅啊，你這肝火有點旺，臉色都有些發(fā)青了?！?/p>
我一聽就知道，這是最近熬夜陪大寶寫作業(yè)，再加上秋燥上火的緣故
老中醫(yī)接著說：“這個季節(jié)啊， 韭菜苔正當時，清肝潤燥，比什么藥都管用 ?！?/p>
回家路上我就去菜市場轉了一圈，果然看到了那一把把細綠帶紫的韭菜苔，8塊錢一把，雖然不便宜，但想到全家的健康，我毫不猶豫買了三把
作為兩個孩子的媽媽，我深深知道秋天是最需要調理的季節(jié)。
夏天的濕熱還沒完全散去，秋天的干燥又來了，大人孩子都容易上火便秘。
跟老中醫(yī)學習的這三年，我發(fā)現(xiàn)最好的養(yǎng)生不是昂貴的補品，而是應季的食材
今天就和姐妹們分享幾種韭菜苔餃子的做法，不僅孩子愛吃，調理效果也特別好～
韭菜苔的秋季養(yǎng)生密碼
說起韭菜苔，很多人以為它就是老韭菜，其實完全不是
韭菜苔是韭菜抽出的嫩花莖，立秋后瘋長，處暑一過就開花 。
老中醫(yī)告訴我，韭菜苔的賞味期只有十來天，錯過真的要等一年。
我家老大以前經(jīng)常便秘，那種羊糞蛋式的，看著就心疼。
自從我學會了用韭菜苔調理，連吃兩頓餃子，第二天就能體會到“順流而下”的輕松
每100克韭菜苔的膳食纖維有3.3克，比菠菜高出一倍 ，而且以不溶性纖維為主，像小刷子一樣推著腸道走。
在營養(yǎng)師課程里學到，韭菜苔里的β-胡蘿卜素高達2920μg/100g，在體內轉成維A，能修復呼吸道黏膜。
北方供暖前那段干冷日子，嗓子癢到半夜咳醒，用韭菜苔炒雞蛋，比梨湯還管用
經(jīng)典韭菜苔豬肉餃子：清肝排毒第一名
這個方子是我跟婆婆學的，她說這樣調餡包出來的餃子， 肉香菜鮮，一點也不腥 。
我試了好多次才找到最佳比例，現(xiàn)在我家都在用這個方法～
【食材】韭菜苔300g、豬肉餡400g（三七肥瘦）、大蔥1根、生姜1塊
【調料】生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、鹽適量、花椒水3勺
【做法】
①韭菜苔先挑去老梗，切成小段，撒鹽靜置五分鐘擠掉水分（這步特別關鍵，不然餃子皮會被綠汁泡爛）
②豬肉餡加花椒水順時針攪拌至上勁，再加入所有調料拌勻
③關鍵一步來了：熱油爆香蔥花，滋啦一聲把蔥香封住，晾涼后和韭菜苔、肉餡混合
④面粉加溫水和成軟硬適中的面團，醒30分鐘后包餃子
溫馨提示：調餡時一定要最后放韭菜苔，這樣能最大程度保持它的營養(yǎng)和香味。我每次包完，香味都能竄到樓道里，鄰居總問我做什么好吃的呢
韭菜苔蝦仁餃子：滋陰潤燥特別棒
這個是我給我家老二專門研究的，小朋友秋天容易上火，蝦仁性涼，配韭菜苔剛剛好。
產后身體變化讓我特別注重食補， 溫和調理勝過激烈進補
【食材】韭菜苔250g、鮮蝦仁200g、雞蛋2個、木耳50g
【調料】鹽1勺、胡椒粉少許、香油1勺、料酒1勺
【做法】
①蝦仁用料酒腌制10分鐘去腥，切成顆粒狀（別剁太碎，留顆粒感特別好吃）
②雞蛋攤成蛋皮切絲，木耳焯水切碎
③韭菜苔按上面的方法處理好
④所有食材混合，最后淋香油拌勻即可
這樣包出來的餃子，一口咬下去有蝦的鮮甜，韭菜苔的清香，還有蛋皮的嫩滑，我家兩個小朋友每次都搶著吃～
溫馨提示：給孩子吃的蝦仁一定要新鮮，我一般早上去市場買活蝦現(xiàn)剝，雖然麻煩點，但為了孩子健康，值得
韭菜苔豬血餃子：養(yǎng)血通便雙管齊下
這個方子是老中醫(yī)推薦的， 豬血里的血漿蛋白能包裹硫化物，既解腥又降刺激 。
以前上班時總是熬夜，臉色蠟黃，自從學會這個搭配，氣色好了很多
【食材】韭菜苔200g、豬血300g、瘦肉餡200g、生姜適量
【調料】生抽、老抽、鹽、香油、胡椒粉
【做法】
①豬血切小丁，用開水快速焯一下去腥
②瘦肉餡加調料腌制15分鐘
③韭菜苔處理好后，和所有食材拌勻
④包餃子時手法要輕，避免豬血碎掉
這個餡特別適合貧血的姐妹們，我之前產后氣血不足，經(jīng)常吃這個調理，現(xiàn)在臉色紅潤多了
溫馨提示：有些人擔心韭菜苔是“發(fā)物”，其實中醫(yī)說的“發(fā)”是指過敏。真過敏體質吃了會嘴唇麻，普通人放心吃。實在擔心的話，配豬血就完全沒問題～
獨家調餡秘訣
帶娃這幾年，我發(fā)現(xiàn)包餃子最重要的不是手法，而是調餡的細節(jié)
秘訣一：韭菜苔一定要殺水
撒鹽靜置5分鐘，用手使勁擠，擠出來的綠汁倒掉，這樣餃子皮不會破。
秘訣二：肉餡要打水
花椒水或者蔥姜水，一點點加，順時針攪拌至上勁，這樣肉餡特別嫩。
秘訣三：油香是關鍵
熱油爆香蔥花或者花椒，這個香味能讓整個餃子都提鮮。
秘訣四：最后拌餡
所有調料都準備好，最后5分鐘才把韭菜苔拌進去，這樣最鮮嫩
買韭菜苔我也有小竅門：根部切口要水潤不發(fā)黑，花苞沒裂開的最新鮮。
回家別冷藏，用濕廚房紙裹住放陰涼處，兩天內吃完最好
姐妹們， 養(yǎng)生不是一天兩天的事，而是在日常生活中慢慢積累 。
這個季節(jié)的韭菜苔真的是大自然給我們的禮物，清肝排毒、潤燥通便，全家都受益
