秋天一定給家人多吃這種餡餃子，解熱毒、通血脈，簡單營養(yǎng)又實惠，比肉餡兒還要好吃
入秋之后，我家餐桌總繞不開“解燥” 二字，孩子總喊口干，老公又怕吃太多肉膩得慌。前幾天逛菜市場，看到菠菜綠油油的一把才兩塊錢，突然想起小時候媽媽常做的菠菜素餡餃子，清爽又頂飽。試著復(fù)刻了一次，沒想到剛出鍋，連不愛吃素的老公都吃了一大盤，還催著我下次多包點。今天就把這道簡單營養(yǎng)的菠菜素餡餃子做法分享給大家，秋天多給家人吃，實惠又舒服。
要說秋天的“平價營養(yǎng)王”，菠菜絕對得算一個。民間常說 “秋吃菠菜，清熱又補鈣”，入秋的菠菜嫩得能掐出水，不僅富含鐵元素和維生素，還有大量膳食纖維，孩子吃了能補鐵，老人吃了助消化。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性涼味甘，有解熱毒、通血脈的功效，秋天干燥容易上火，吃點菠菜餃子，比吃辛辣的肉餡餃子更養(yǎng)腸胃，還不用擔(dān)心長肉。
菠菜入餡的吃法，在北方可是老家常了。以前物資不豐富的時候，秋天菠菜大量上市，家家戶戶就用它搭配雞蛋、粉條做餃子，既能讓全家吃飽，又能補營養(yǎng)。菠菜的做法其實不少，清炒容易老，涼拌又太涼，唯獨做成餃子餡最妙，焯水后脆嫩不出水，裹著雞蛋的香、粉條的筋道，一口下去滿是鮮味兒，難怪我家孩子能一口氣吃一大盤。
食材清單：
高筋面粉 500 克、食鹽 5 克、、清水 270 毫升、。新鮮菠菜 1 把、雞蛋 3 個、胡蘿卜 1 根、干粉條 1 把、蝦肉、老抽 1 小勺、食用油適量、食鹽 2 小勺
制作步驟：
1.和面醒面
500 克高筋面粉倒入大碗，加 3 克食鹽拌勻，慢慢倒 270 毫升清水，邊倒邊用筷子攪成面絮狀。下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒 10 分鐘。
2.處理菠菜
鍋中水燒開，加 1 小勺食用油（防菠菜變色），放入洗干凈的菠菜，焯水 20 秒至菠菜變綠，立馬撈出放進涼水里投涼。擠干菠菜水分，放在案板上切碎，裝進大碗，加 2 勺食用油拌勻。
3.準(zhǔn)備其他餡料
胡蘿卜洗凈切小丁，放進裝菠菜的碗里；泡軟的粉條瀝干水分，切碎后裝小碗，加 1 小勺老抽拌勻，再淋 1 勺食用油攪一攪（防粉條粘連），也倒進菠菜碗；雞蛋打入碗中攪散，鍋中倒油，油熱后倒蛋液，開小火快速炒成碎塊，放涼后也加入餡料碗。
4.調(diào)餡料
往餡料碗里加 2 小勺食鹽，要是有蝦肉就現(xiàn)在放進去，用筷子充分?jǐn)噭?，餡料就調(diào)好了。
5.包餃子
醒好的面團放在案板上揉兩下，搓成長條，切成大小均勻的小面劑。每個面劑按扁，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，放上足量餡料，用平時習(xí)慣的手法捏緊收口，依次包好所有餃子。
6.煮餃子
鍋中水燒開，加 1 小勺食鹽（防餃子粘鍋底，還能讓皮更勁道），下入餃子。用勺子沿鍋邊輕輕推幾下，防止粘連，蓋上蓋子大火煮。水再次燒開后，再煮 10 秒就能撈出來。
7.出鍋品嘗
煮好的菠菜素餡餃子，個個圓鼓鼓的，餃子皮白凈透亮，能看到里面翠綠的菠菜和橙黃的胡蘿卜，看著就有食欲。
咬一口，外皮軟乎乎又帶點筋道，內(nèi)餡脆嫩鮮香， 菠菜的清爽、雞蛋的焦香、粉條的筋道裹在一起，還有胡蘿卜的微甜，一點不寡淡。不用蘸料就好吃，蘸點醋更開胃。
