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“‘營商巴士’開到哪里，哪里就是演播室。”本期節(jié)目“營商巴士”前往海南省文昌市，再次聚焦糟粕醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，面對標(biāo)準(zhǔn)之困與產(chǎn)業(yè)鏈短板等難題，政企聯(lián)手制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、打造文化IP，看海南糟粕醋從地方風(fēng)味邁向國民美食的破局之路。

位于海南省東北部的文昌市鋪前鎮(zhèn)，是海南糟粕醋的起源地，已有上百年歷史，這碗酸湯已經(jīng)沁入海南島千家萬戶的煙火灶臺。其獨(dú)特風(fēng)味和市場潛力，促使地方小吃在產(chǎn)業(yè)之路上不斷探索前行。在上期的節(jié)目中，鋪前三婆品牌已邁出堅實(shí)步伐，從鋪前鎮(zhèn)走向全島，如今正蓬勃發(fā)展，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

“目前我們企業(yè)采取的是多菌種發(fā)酵，通過控溫控濕，去確保達(dá)到每一批產(chǎn)品的穩(wěn)定性。但每家都有自己的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，就是糟粕醋行業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)，如同缺少一張‘身份證’，無法走向全國?！?/span>

——鋪前三婆糟粕醋非遺傳承人李肖云

百年酸湯如何突破標(biāo)準(zhǔn)之困與產(chǎn)業(yè)鏈短板？《步步為營》節(jié)目組走進(jìn)糟粕醋的起源地——文昌鋪前鎮(zhèn)，邀請到各相關(guān)職能部門、企業(yè)代表和行業(yè)專家，為這碗醋謀劃更遠(yuǎn)的征程。

為推動糟粕醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。文昌市衛(wèi)生健康委員會林朋表示，制定流程是由省級標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門的標(biāo)準(zhǔn)處和食品處，組織相關(guān)機(jī)構(gòu)先制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再制定地方標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)產(chǎn)業(yè)形成一定規(guī)模后，向食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會申請制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

林朋

文昌市衛(wèi)生健康委員會

“目前企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定，今年年底可以出臺地方標(biāo)準(zhǔn)，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)下一步由省標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門繼續(xù)努力?！?/span>

目前，鋪前鎮(zhèn)擁有16家以傳統(tǒng)老字號為核心的品牌企業(yè)及加工銷售門店，去年全鎮(zhèn)糟粕醋產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近3000萬，且呈逐年遞增趨勢。據(jù)文昌市市場監(jiān)督管理局二級主任科員邢海東介紹，文昌市總共有5家取得食品生產(chǎn)許可證，2024年總產(chǎn)量達(dá)1660噸，產(chǎn)值830萬。

原材料短缺會影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今糟粕醋規(guī)模化處于起步階段，為保障未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大規(guī)模，文昌市計劃推動原材料基地建設(shè)。

王龍華

文昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長

“通過‘企業(yè)+基地+農(nóng)戶’的‘五統(tǒng)一’模式，確保原材料質(zhì)量跟供應(yīng)的穩(wěn)定，促進(jìn)農(nóng)民增收。目前正與幾家企業(yè)洽談合作，準(zhǔn)備在鋪前和錦山地區(qū)建設(shè)大米、黃燈籠辣椒等原輔料供應(yīng)基地?！?/span>

文昌市人民政府辦公室印發(fā)的《文昌市關(guān)于加快推進(jìn)糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2025—2027年）》，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。方案中明確了到2027年布局全省糟粕醋餐廳達(dá)到100家的目標(biāo)，還設(shè)有“文昌市推進(jìn)鋪前糟粕醋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展協(xié)調(diào)機(jī)制”。

在產(chǎn)業(yè)聚集方面，文昌市規(guī)劃了鋪前產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)，設(shè)置產(chǎn)業(yè)聚集地，在小鎮(zhèn)落地前，企業(yè)家可入駐文昌約亭產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化廠房。文昌市營商環(huán)境建設(shè)局副局長蒙飛宇表示，文昌市致力于成立市級糟粕醋行業(yè)協(xié)會，凝聚企業(yè)家力量，打造龍頭企業(yè)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握市場話語權(quán)。

一碗醋的進(jìn)階之路，從規(guī)劃調(diào)整到標(biāo)準(zhǔn)制定，從作坊升級到產(chǎn)業(yè)生態(tài)，政企民的每一次合力，都在讓傳統(tǒng)味道在時代浪潮中破圈生長。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化遇上非遺技藝，當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈遇見文化IP，海南糟粕醋的進(jìn)階之路還在繼續(xù)。更多精彩內(nèi)容，敬請關(guān)注今晚播出的《步步為營》。

《步步為營》

糟粕醋升級記（中）

將于9月12日（周五） 19:30播出

往期鏈接

?糟粕醋升級記（上）

《步步為營》是一檔政企民對話溝通的節(jié)目，以推動海南自貿(mào)港營商環(huán)境治理高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，立足企業(yè)、群眾遇到的重點(diǎn)、難點(diǎn)、焦點(diǎn)問題，搭設(shè)百姓、企業(yè)與政府面對面解決問題的交流平臺，推動共治、共建、共享的營商環(huán)境治理。