01、兩個(gè)人徹底杠上了
西貝和羅永浩徹底杠上了。雙方你一來我一回，不僅將“預(yù)制菜”再度卷入輿論風(fēng)波，還引發(fā)了對(duì)于餐飲定價(jià)、消費(fèi)者知情權(quán)的大討論。
事情的起因，還得從9月10日羅永浩的一條吐槽微博說起。
當(dāng)天，羅永浩通過個(gè)人微博賬號(hào)“羅永浩的十字路口”，點(diǎn)名批評(píng)西貝難吃。原文說的是：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”
短短幾十個(gè)字的博文，因?yàn)椤百F”“預(yù)制菜”“惡心”這些情感色彩濃烈的詞匯，疊加上羅永浩個(gè)人的影響力，當(dāng)天，“羅永浩炮轟西貝”“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”的話題詞就登上了微博熱搜。
緊跟著，有媒體致電西貝客服，得到的回復(fù)是，店內(nèi)的牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面是工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，炒菜也是每天新鮮蔬菜到店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，不存在預(yù)制。
如此說法，羅永浩似乎并不買賬。當(dāng)天，其在轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)內(nèi)容后，配上了一貫的毒舌點(diǎn)評(píng)，“牛大骨現(xiàn)煮，莜面現(xiàn)搓，塑料袋現(xiàn)剪，微波爐現(xiàn)打，準(zhǔn)備好的話術(shù)現(xiàn)讀”。一些不買賬的網(wǎng)友，本著輿論風(fēng)波中的一貫操作，積極翻找起創(chuàng)始人之前的言論，找到西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的一句“好菜全是預(yù)制出來的”，輿論再度被引爆。
▲圖源/西貝官方微博
一般來說，企業(yè)面對(duì)鋪天蓋地的爭(zhēng)議與討論，不外乎兩個(gè)選擇：要么保持沉默，靜待新的熱點(diǎn)事件轉(zhuǎn)移公眾注意力；要么硬剛，但也可能被抓住言語(yǔ)之失，給輿情火上澆油。很顯然，西貝選擇了后者。
9月11日，西貝組織了一場(chǎng)媒體溝通會(huì)。會(huì)上，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍稱，西貝用一個(gè)晚上內(nèi)部復(fù)盤接待羅永浩一行的整個(gè)過程，是不是服務(wù)不夠周到？菜品沒有按照標(biāo)準(zhǔn)制作？他沒吃高興才發(fā)微博吐槽，復(fù)盤后得出的結(jié)論是，菜雖然中規(guī)中矩，但沒有一道是預(yù)制菜。
賈國(guó)龍認(rèn)為，羅永浩作為公眾人物，把話說得太極端，“他說西貝全是預(yù)制菜，太惡心了，這挺傷我的，”對(duì)西貝的商譽(yù)造成了很大影響，是在砸西貝的牌子，公司準(zhǔn)備走法律程序?qū)ζ溥M(jìn)行起訴。
整個(gè)溝通的過程中，賈國(guó)龍花費(fèi)大量時(shí)間，解釋了“預(yù)制菜”和“預(yù)制”的差異。他說，預(yù)制指的是提前做，比如提前預(yù)加工，把毛菜變成凈菜，但預(yù)制菜是成品，加熱就能吃。國(guó)家對(duì)預(yù)制菜是有嚴(yán)格規(guī)定的，按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，西貝“沒有一道菜是預(yù)制菜”。
羅永浩向來以“打嘴炮”的形象示人。西貝的回復(fù)，以及其“要起訴羅永浩”的言論，算是徹底撞到了槍口上。當(dāng)天晚上，羅永浩一句“好，來吧”，宣布迎戰(zhàn)。
緊接著，羅永浩不僅開啟吐槽模式，嘲諷西貝“現(xiàn)做的能吃出這么濃濃的隔夜菜的味兒，那還真是挺牛的，肯定是有什么突破性的黑科技了”。然后又在線公開征集線索，號(hào)召“有了解西貝是否使用預(yù)制菜內(nèi)幕的朋友”同他聯(lián)系，如果有可采信的錄像之類證據(jù)，可獎(jiǎng)勵(lì)10萬元。
02、核心在于值不值
預(yù)制菜上一次引發(fā)爭(zhēng)議，還是2023年“預(yù)制菜進(jìn)校園”那會(huì)兒。再往前追溯，預(yù)制菜并非一個(gè)新概念，只是在從B端走向C端市場(chǎng)的過程中，引發(fā)了對(duì)于其透明度、安全性的大量討論。
賈國(guó)龍辯解稱，自家“不是預(yù)制菜”的依據(jù)，主要是2024年3月國(guó)家多部門印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。
相關(guān)負(fù)責(zé)人在解讀該《通知》時(shí)表示，根據(jù)規(guī)定，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，目前這種“中央廚房”制作菜肴、再配送至各分店的模式下，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。
賈國(guó)龍?jiān)诿襟w溝通會(huì)上也一再?gòu)?qiáng)調(diào)，預(yù)制和預(yù)制菜是兩碼事。西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等?！邦A(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用?！?/span>
他重點(diǎn)拿魚香肉絲舉例說，中央廚房炒好，到門店拆包裝加熱就直接出菜，這叫預(yù)制菜，但把肉絲切成絲兒，甚至過水過油，最后到門店烹飪，下鍋放料炒，這不叫預(yù)制菜。
在西貝因預(yù)制菜話題陷入輿論風(fēng)波背后，一個(gè)同樣值得關(guān)注的點(diǎn)，或許在于價(jià)值感。
▲圖源/西貝官方微博
一直以來，不少消費(fèi)者對(duì)于西貝的最大感知，就是“貴”。一旦和預(yù)制菜扯上關(guān)聯(lián)，消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)感覺“不值”。比起是否是預(yù)制菜，大家一直以來更在意的，或許是價(jià)格與價(jià)值的匹配問題，以及知情和選擇權(quán)問題。
羅永浩最初引發(fā)討論的吐槽視頻，除了預(yù)制菜外，同樣也提出了價(jià)值匹配與知情權(quán)問題。
曾有西貝工作人員回應(yīng)《財(cái)經(jīng)天下》稱，貴和便宜的區(qū)別不在于錢多錢少，而是質(zhì)量高低。西貝的邏輯是，高質(zhì)量打敗低質(zhì)量，高效率打敗低效率，高性價(jià)比打敗低性價(jià)比?！爱?dāng)顧客覺得西貝貴的時(shí)候，西貝不會(huì)降價(jià)，而是會(huì)不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)。”
9月11日的媒體溝通會(huì)上，賈國(guó)龍同樣被問及西貝的定價(jià)問題。對(duì)此他回應(yīng)稱，西貝的價(jià)格策略就是優(yōu)質(zhì)平價(jià)，上半年公司平均利潤(rùn)率不超過5%。
羅永浩完全不理解賈國(guó)龍的委屈，他越戰(zhàn)越勇，9月12日，與西貝相關(guān)的多個(gè)話題詞“羅永浩稱難受的肯定不是我”“羅永浩當(dāng)面說挺好背后說惡心”等掛滿了熱搜。
9月12日下午，意難平的西貝通過官方微博發(fā)布了一份《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，稱歡迎顧客來西貝就餐并提出建議，但對(duì)羅永浩的不實(shí)指責(zé)及不當(dāng)用語(yǔ)，西貝堅(jiān)決反對(duì)，絕不姑息。為了自證不是預(yù)制菜，西貝還挨個(gè)曬出了羅永浩所點(diǎn)13道菜品的詳細(xì)制作過程。
（作者 | 林木，編輯 | 吳躍，圖片來源 | 視覺中國(guó)，本內(nèi)容來自財(cái)經(jīng)天下WEEKLY）
