“一定會(huì)起訴羅永浩！”“明天西貝全國(guó)所有門店會(huì)上架‘羅永浩同款菜單’”?！皬拿魈欤?月12日）開(kāi)始，370家西貝門店將全部開(kāi)放后廚。”9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍召開(kāi)媒體會(huì)，對(duì)前一天羅永浩的吐槽作出強(qiáng)勢(shì)回應(yīng)。
9月10日，羅永浩通過(guò)社交平臺(tái)發(fā)文稱，“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！彼€呼吁國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜。
這一消息很快沖上了微博熱搜。截至發(fā)稿，#西貝回應(yīng)被吐槽是預(yù)制菜# 的閱讀量已達(dá)到2367.6萬(wàn)，互動(dòng)量也達(dá)到了1.7萬(wàn)。
對(duì)于賈國(guó)龍的發(fā)聲，羅永浩11日晚間再次發(fā)布微博回應(yīng)稱，“好，來(lái)吧，如果不是預(yù)制菜，那就太牛了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了?！?/p>
此“預(yù)制菜”非“彼預(yù)制菜”
“首先，羅永浩肯定沒(méi)弄清楚什么是預(yù)制菜”，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，這場(chǎng)爭(zhēng)議源于對(duì)“預(yù)制菜”概念的不同理解。
根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是指以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，配以調(diào)味料等，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，并按規(guī)定貯存、運(yùn)輸、銷售，需加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
《通知》明確中央廚房配送的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。西貝方面強(qiáng)調(diào)，其中央廚房預(yù)加工后配送到門店的是原料（如標(biāo)準(zhǔn)形狀的羊排），而非即熱的成品。
賈國(guó)龍?jiān)诿襟w會(huì)上解釋：“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國(guó)家的規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行。”但他也承認(rèn)，饅頭等主食在中央廚房做熟，到門店加熱，而這在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中是被允許的。
價(jià)格與體驗(yàn)價(jià)值的錯(cuò)位
此事件另一個(gè)爭(zhēng)議焦點(diǎn)，是圍繞定價(jià)的消費(fèi)者知情權(quán)問(wèn)題。羅永浩和許多網(wǎng)友認(rèn)為：餐廳在使用預(yù)制菜時(shí)應(yīng)明確告知消費(fèi)者，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預(yù)制菜至門店制作。但不少餐廳回避"預(yù)制菜"標(biāo)簽，更多消費(fèi)者則拒絕為其支付現(xiàn)做價(jià)格。這種拒絕背后，是對(duì)價(jià)格與價(jià)值對(duì)等的期待。
賈國(guó)龍回應(yīng)稱，西貝的利潤(rùn)約5%，并公布了羅永浩一行的消費(fèi)明細(xì)：5人點(diǎn)13道菜（含兩份雙拼），共消費(fèi)800多元。消費(fèi)者對(duì)西貝“貴”的認(rèn)知，很大程度上源于其價(jià)格與體驗(yàn)價(jià)值的錯(cuò)位：支付了溢價(jià)，卻未能獲得期待的“鍋氣”和現(xiàn)做體驗(yàn)。
餐飲信任危機(jī)與重建路徑
羅永浩與西貝創(chuàng)始人的爭(zhēng)端也反映出，現(xiàn)行規(guī)范對(duì)分類、標(biāo)識(shí)的規(guī)定仍較模糊，導(dǎo)致消費(fèi)者可能將工業(yè)加工食品籠統(tǒng)歸為“科技與狠活”。
對(duì)于餐飲企業(yè)，特別是像西貝這樣定位家庭消費(fèi)和品質(zhì)路線的品牌，坦誠(chéng)溝通至關(guān)重要。值得肯定的是，賈國(guó)龍宣布開(kāi)放后廚和清晰公示食材加工方式，是重建消費(fèi)者信任的有效途徑。
西貝之前，也有部分品牌通過(guò) “明廚亮灶” 或菜單標(biāo)注區(qū)分預(yù)制與現(xiàn)做，如老鄉(xiāng)雞公開(kāi)菜品溯源報(bào)告，顯示其現(xiàn)做占比 70.6%，復(fù)熱預(yù)制僅 1.7%。中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟吸納 300 余個(gè)品牌，通過(guò) “現(xiàn)炒認(rèn)證” 提升消費(fèi)者信任度。
個(gè)人認(rèn)為，消費(fèi)者并非完全拒絕預(yù)制菜，而是拒絕在不知情的情況下以現(xiàn)做菜的價(jià)格購(gòu)買預(yù)制菜。這場(chǎng)爭(zhēng)執(zhí)與其說(shuō)是關(guān)于預(yù)制菜本身的爭(zhēng)論，不如說(shuō)是一次關(guān)于餐飲行業(yè)透明度、消費(fèi)者權(quán)利以及價(jià)格價(jià)值對(duì)等的公共討論。
南方+記者 李劼
