近日，連鎖餐飲集團“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。11日晚，羅永浩在社交媒體上連發(fā)數(shù)文反擊。同時，他還發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實據(jù)”。
這場風(fēng)波到底從何而起，又是如何一步步升級的？
9月10日，羅永浩在微博發(fā)文吐槽西貝，說“發(fā)現(xiàn)西貝幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了！”他呼吁盡早推動立法，強制餐館標(biāo)明是否使用預(yù)制菜。
西貝創(chuàng)始人賈國龍迅速回應(yīng)，稱“羅永浩的表達很傷害我們”，并表示將起訴羅永浩。他復(fù)盤消費過程時稱，羅永浩當(dāng)場表示“吃得挺好”。但羅永浩反駁說，這只是對服務(wù)員的“禮貌客套”，不想難為人。
緊接著，賈國龍宣布全國門店推出“羅永浩菜單”，即羅永浩所點菜品列表，并承諾：第一，“不好吃，不要錢”；第二，歡迎隨時進入后廚，參觀任何一道菜的制作全過程。
而羅永浩毫不退讓，拋出10萬元懸賞，征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實據(jù)”，并表示，如果不是預(yù)制菜，能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了。
雙方各執(zhí)一詞，情緒激烈，輿論持續(xù)發(fā)酵。
那么，怎么定義預(yù)制菜呢？咱們看看國家標(biāo)準(zhǔn)怎么說。
“預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等?！?/p>
還有一點可能跟很多人想得不一樣，由中央廚房制作的凈菜、半成品、成品菜，其實并沒有被納入預(yù)制菜的范圍。
9月12日中午，羅永浩在微博上傳一張截圖，圖中的一份行業(yè)報告顯示，“頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，其中真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上?！?/p>
值得注意的是，這份報告是在國家層面對預(yù)制菜指出定義之前。2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進行界定。
12日下午，羅永浩再次發(fā)文稱，當(dāng)天晚上8：30會在三個平臺同時直播談?wù)摯耸隆Ｋ硎?，“我的訴求并不是打這個西貝，或是賈老板”，而是希望借此推動預(yù)制菜行業(yè)透明化，保障消費者的知情權(quán)。
同樣在12日下午，西貝官方微博發(fā)布西貝全體伙伴致顧客的一封信，長達42頁。隨后，網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)該博文已不可見，猜測是被刪除或者隱藏。????
幾小時后，西貝官方微博解釋稱，因博文包含“系統(tǒng)保護詞匯”無法發(fā)出，將在其他平臺發(fā)布官方內(nèi)容。
12日下午5點左右，話題“西貝承認部分菜品是隔夜菜”沖上熱搜第一。
據(jù)中國藍新聞報道，記者實地探訪杭州西貝餐廳，體驗老羅套餐。西貝承認部分菜品存在隔夜情況，煮好的羊排賞味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣，廚師長稱隔夜使用不會影響出餐品質(zhì)。
來源：中國藍新聞
其實，消費者真正在意的，或許不只是“預(yù)制”本身，而是“貴卻吃不出現(xiàn)做口感”，還有“信息不透明”所帶來的心理落差。有網(wǎng)友直言：“是什么菜，就應(yīng)該賣什么菜的價錢?！?/p>
說到底，大家只是希望吃得明白、花得清楚。如果餐廳能主動公開哪些是預(yù)制、哪些是中央廚房、哪些是現(xiàn)做，讓信息更透明，或許很多爭議自然會消散。正如不少網(wǎng)友所說：“花錢嘛，就想花得明明白白。”
