9月12日，留幾手發(fā)長文談西貝事件，長文中留幾手指出，西貝創(chuàng)始人賈國龍對預(yù)制菜的理解與大眾存在根本差異。
例如，西貝的雞湯從中央廚房配送至門店時，包裝上印有配料表、保質(zhì)期，企業(yè)可能認(rèn)為這不屬于預(yù)制菜；但消費者觀感上，這與超市購買的方便食品無異。
手工流程的擦邊球。西貝在門店保留了部分現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)，如加熱醬料包、簡單組裝，因此自視為"現(xiàn)做"。留幾手比喻：如同奢侈品在國內(nèi)完成90％工序，最后在意大利縫顆扣子便標(biāo)意大利進(jìn)口；或百達(dá)翡麗手工占比僅10%，仍稱純手工打造。這種模糊性導(dǎo)致消費者對高價支付"現(xiàn)做溢價"產(chǎn)生被欺騙感。
爭議本質(zhì)是餐飲工業(yè)化與消費者知情權(quán)的沖突。當(dāng)企業(yè)用手工情懷營銷高價，卻依賴預(yù)加工流程，價值承諾與體驗交付斷裂。留幾手強調(diào)，消費者反感的并非預(yù)制菜本身，而是為不透明買單的憋屈。
國家規(guī)定，中央廚房配送半成品不屬預(yù)制菜，但消費者更關(guān)注是否現(xiàn)場制作。西貝此前高調(diào)宣傳預(yù)制菜技術(shù)，和如今的切割姿態(tài)加劇矛盾。
留幾手認(rèn)為，西貝開放后廚僅是第一步，主動公開預(yù)加工比例、調(diào)整定價邏輯方能重建信任。正如網(wǎng)友銳評：“預(yù)制菜不是原罪，欺騙才是！”。
但與以往不同的是，店內(nèi)沒有鍋和灶，所有菜品都是半成品，電磁爐一加熱，連著錫紙盒端上了桌，顧客可以堂食，也可打包帶走。
這是繼西貝公開表示3年內(nèi)投資10億，打造費國龍功天禁中央廚房后的第一步落地，究竟餐廳到底怎么樣，而此次西貝在新零售上的突破又是否可行。
留幾手的分析揭示，西貝事件實為餐飲業(yè)透明度缺失的縮影。當(dāng)企業(yè)不再糾纏是否預(yù)制，轉(zhuǎn)而告知如何預(yù)制，信任才可能重建，一口明明白白的飯，才是大眾最基本的訴求。
比不承認(rèn)預(yù)制菜更可怕的，是一些老板打心底不認(rèn)為那些預(yù)制菜是預(yù)制菜，其實，我相信很多消費者跟我一樣也不是完全接受不了預(yù)制菜，大家比較難接受的是沒有知情權(quán)也沒有選擇權(quán)，付著現(xiàn)做菜的價格還是被商家用預(yù)制菜來蒙騙。
