曾被譽為 “菜中靈芝”，如今卻少見的藠頭，價值究竟如何？
在蔬菜家族中，有一種像蔥又像蒜的蔬菜，它天然帶有氣味，是一種調(diào)味類蔬菜，它在蔬菜中的價值非常的高，有著“菜中靈芝”之美稱，可是如今在農(nóng)村，也是非常少見了，很多人家都不種植了，這種蔬菜它的名字叫做藠頭，那么它到底有哪些不為人知的作用呢？一起來認(rèn)識這種藠頭，為什么現(xiàn)在人們不種植了。
藠頭長什么樣？
藠頭，這種蔬菜，可能很多的朋友都沒有見過，更加沒有吃過，也不知道它究竟長什么樣？
它的樣子有點像蔥，又有點像蒜，細(xì)長的葉子，根部是一個個白色或帶紅色的鱗莖，個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯。它還有別名，叫薤、蕎頭，是石蒜科蔥屬的多年生宿根草本植物 。
《本草綱目》里記載，“物莫美于芝，故薤為菜芝”，可見古人對它的評價極高 。在民間，也有 “餐前飯后食藠頭，不打郎中門前過” 的說法，足見其養(yǎng)生功效深入人心。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，藠頭富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素 C 以及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì) 。
從這里我們可以發(fā)現(xiàn)，藠頭被人們稱為是“菜中靈芝”，還是有一定的道理的。試看有哪些蔬菜有這么高的價值。
藠頭的價值主要體現(xiàn)在這幾個方面：
第一，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化
藠頭的地下塊莖有點像蔥頭，白白的，生的時候，有辛辣味道。
有些人可能吃不慣它，但是能吃慣的人，把這種藠頭，切成幾瓣后，用來炒著吃，或者是當(dāng)成調(diào)味類，與別的蔬菜一起炒著吃，非常的下飯，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
特別適合沒有胃口，食欲不好的人來吃。
在農(nóng)村，以前常用這種藠頭來制作成腌制菜來吃，腌制好后，用壇子裝起來，想吃的時候，夾一點出來，吃幾個藠頭就能吃上一碗飯。
第二，維護(hù)腸道健康
藠頭富含膳食纖維，這些膳食纖維在腸道里能吸收水分，軟化糞便，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘 。而且，膳食纖維還能作為益生菌的食物來源，促進(jìn)有益菌繁殖，維持腸道菌群平衡，對腸道健康大有益處 。
第三，調(diào)節(jié)血脂，保護(hù)心血管
研究表明，藠頭中的活性成分能幫助降低血液中的膽固醇和甘油三酯，減少動脈粥樣硬化的風(fēng)險 。它還含有大蒜辣素，可降低血脂，降低血液的黏稠度，有明顯的抗血小板聚集作用，能改善心腦血管動脈硬化，減少血栓形成的危險，讓心臟病和腦中風(fēng)的發(fā)作危險大為減少 。對于一些患有 “三高” 的中老年人來說，適當(dāng)食用藠頭，對身體是很有好處的 。
第四，抗菌消炎，增強免疫力
藠頭中的硫化物和大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制幽門螺桿菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物，幫助預(yù)防胃腸道感染 。在流感季節(jié)，適當(dāng)吃點藠頭，還能增強免疫力，減少感冒的風(fēng)險 。
藠頭為何如今少見了
第一，市場需求小
藠頭，這種帶有氣味的蔬菜，在南方農(nóng)村，少部分人家里可能還種植有那么一點點，當(dāng)作調(diào)味菜。
為什么沒有人大面積的種植藠頭呢？在市場上面也是非常少見有人賣藠頭，主要是藠頭，這種蔬菜它的市場需求太小了。
就是沒有多少人買它，賣不掉，需求太小了。如果種植的多，自己又吃不了這么多，賣又賣不掉，浪費了。
第二，吃法相對單一
藠頭天然帶有濃烈氣味，吃法相對比較單一 。生活中，一般都是將其腌制成酸菜來吃，喜歡這種吃法的人有限，導(dǎo)致需求減少 。很多人不知道除了腌制，藠頭還能怎么烹飪，這也使得它在市場上的受眾面變窄 。
