下周末的 “蘇超” 賽場(chǎng)
又要添幾分熱鬧
9月20日
無(wú)錫隊(duì)將奔赴鎮(zhèn)江
與東道主展開(kāi)較量
（點(diǎn)擊上方進(jìn)行直播預(yù)約）
在這個(gè)沒(méi)有“蘇超”的周末
不用急著盼綠茵場(chǎng)上的勝負(fù)
不如我們先嘮嘮
這兩座城的美食緣分
▲無(wú)錫
▲鎮(zhèn)江
當(dāng) “阿錫” 遇上 “阿鎮(zhèn)”
單是舌尖上的碰撞
就夠讓人回味半天
無(wú)錫人對(duì)小籠包的講究
藏在 “皮薄、餡足、湯多” 六個(gè)字里
剛出籠的小籠包
褶子捏得整整齊齊
皮兒薄得能看見(jiàn)
里面粉嫩嫩的肉餡
咬開(kāi)一個(gè)小口
滾燙的湯汁先涌出來(lái)
甜鮮里帶著一絲肉香
要是急著咽
準(zhǔn)會(huì)燙到舌頭
可光有小籠還不夠
得蘸上鎮(zhèn)江的香醋才對(duì)味
鎮(zhèn)江是國(guó)內(nèi)首家
獲“中國(guó)醋都”認(rèn)定的城市
香醋以“醋香濃郁、香而回甜”聞名
鎮(zhèn)江香醋入嘴不是直白的酸
倒帶著點(diǎn)回甜
酸香慢慢在嘴里散開(kāi)
剛好中和了小籠的甜膩
原本就鮮的肉餡
反倒更突出了本味
這搭配
就像江南人家吃飯時(shí)的一碟小菜
少了誰(shuí)都覺(jué)得差口氣
無(wú)錫人愛(ài)吃銀絲面
講究 “頭湯面”
天剛亮
面店的師傅就燒好了第一鍋水
面條細(xì)得像銀絲
下到鍋里煮片刻就撈起
澆上提前熬好的高湯
再配上提前燒煮好的澆頭
鱔絲、三鮮面、熏魚(yú)、排骨、
大排、大肉、雪菜、姜絲等
品類繁多
筷子一挑
面條滑溜溜地進(jìn)嘴
鮮得人連湯都想喝光
而鎮(zhèn)江人吃面
講究的是 “鍋蓋煮面” 的豪情
面條是師傅用搟面杖 “跳” 出來(lái)的
筋道耐嚼
煮面時(shí)鍋里飄著個(gè)小鍋蓋
湯滾得更勻
先燙澆頭再燙筷子
一碗鍋蓋面端上來(lái)
鹵汁裹著面條
咬一口滿是咸香
開(kāi)面店的老板知道
想要面條生意好
一定要會(huì)熬醬
醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓
跟無(wú)錫銀絲面的細(xì)軟比起來(lái)
多了幾分扎實(shí)的口感
一細(xì)一粗，一鮮一咸
倒成了江南面桌上的 “雙絕”
無(wú)錫太湖里的 “三白”
其滋味最是勾人
銀魚(yú)、白蝦、白魚(yú)組成的
“太湖三白”是無(wú)錫水產(chǎn)品牌代表
講究食材新鮮
多采用清蒸白灼保留原味
△太湖三白
白魚(yú)入口鮮滑細(xì)膩
帶著湖水的清甜
是舌尖上的“凌波仙子”
白蝦殼薄透亮，鮮美靈動(dòng)
是無(wú)錫人餐桌上的“活色生香”
銀魚(yú)無(wú)鱗無(wú)骨，潔白如玉
它那軟嫩無(wú)匹、鮮到極致的口感
都像是把太湖的精華
溫柔地送入了食客的口中
△銀魚(yú)炒蛋
△鹽水白蝦
鎮(zhèn)江臨江
江鮮里的揚(yáng)中河豚（養(yǎng)殖）
早就是餐桌上的 “重頭戲”
處理河豚的師傅得有祖?zhèn)鞯恼姹臼?/span>
去毒、焯水、燉煮
每一步都不含糊
燉好的河豚湯泛著奶白
醇厚得能掛住勺
魚(yú)肉嫩得像豆腐
輕輕一抿就化在嘴里
無(wú)錫的湖鮮藏著湖水的清爽回甘
鎮(zhèn)江的江豚帶著江水的厚重鮮醇
一江一湖的鮮氣碰在一起
正是江南最動(dòng)人的 “鮮味二重奏”
說(shuō)起無(wú)錫人餐桌上
不可缺少的一道硬菜
無(wú)錫醬排骨得算頭一份
選的是帶骨的豬肋排
肥瘦相間正合適
先用醬油、冰糖、黃酒調(diào)成醬汁
再把排骨丟進(jìn)去慢燉
火得小，時(shí)間得夠
燉到醬汁慢慢裹住排骨
紅亮油潤(rùn)的樣子看著就饞人
夾起一塊，肉一抿就脫骨
甜咸交織的味道滲進(jìn)每一絲肉里
連骨頭縫里的醬汁都舍不得浪費(fèi)
得嗦干凈才罷休
同樣以豬肉為原料
鎮(zhèn)江肴肉卻走出了
另一種咸鮮風(fēng)味
選的是新鮮豬蹄
先要用鹽、硝石仔細(xì)腌漬
讓味道慢慢滲進(jìn)皮和肉里
再上灶慢火燜煮幾個(gè)鐘頭
把豬蹄的油脂燉出來(lái)
卻一點(diǎn)不膩
煮好的肴肉紅皮白肉
切薄片擺在盤里
皮兒 Q 彈有韌勁
瘦肉紋理分明
吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜絲香醋
咸鮮里帶著微酸
不管是配粥還是搭面
都能讓人多添一碗
醬排骨的甜被肴肉的咸解了膩
肴肉的鮮又襯得醬排骨更潤(rùn)口
擺在一起就是江南人飯桌上
最受歡迎的 “雙鮮”
解饞又下飯
其實(shí)無(wú)錫和鎮(zhèn)江的美食能這么對(duì)味
早有地理人文的勾連
兩座城都枕著長(zhǎng)江
京杭大運(yùn)河穿城而過(guò)
無(wú)錫朝霞/@攝影小白和他的74R
鎮(zhèn)江朝霞/@蘇建新 謝道韞
無(wú)錫南臨太湖
鎮(zhèn)江守著長(zhǎng)江與運(yùn)河的交匯處
同屬江南的魚(yú)米之鄉(xiāng)
江湖縱橫的水土
養(yǎng)出了豐富的物產(chǎn)
也養(yǎng)出了 “不時(shí)不食”“食不厭精” 的習(xí)慣
無(wú)錫藍(lán)天/@豆芽草V
鎮(zhèn)江藍(lán)天
春天吃小籠配醋
夏天品河豚
秋天嘗太湖三白
冬天啃排骨、嚼肴肉
日子過(guò)得有滋有味
如今
這兩座 “味氣相投” 的城
就要在綠茵場(chǎng)上交鋒
無(wú)論勝負(fù)如何
兩座城市的友誼與默契
都將在江蘇大地上
繼續(xù)譜寫新的故事
【直播預(yù)告】
在這個(gè)沒(méi)有“蘇超”的周末
小布要帶你去宜興丁蜀鎮(zhèn)
體驗(yàn)紫砂文化
快跟著小布的鏡頭
我們一起用紫砂做個(gè)醋壇子吧~
直播時(shí)間
9月14日上午10:00
直播平臺(tái)
無(wú)錫發(fā)布抖音號(hào)
編輯：小籠包蘸醋??
海報(bào)：鍋蓋面加糖????
校對(duì)：一口氣能喝二兩醋??????
責(zé)編：無(wú)錫隊(duì)必勝！????????
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